B ả ng 2.7 Hàm l ượ ng cỏc axit bộo trong màng ủỏ g ấ c khụ [22]
2.7.3 Cỏc nghiờn c ứ u và ứ ng d ụ ng t ừ qu ả g ấ c
2.7.3.1 Trong nước
Từ xưa ủến nay, những sản phẩm chế biến từ gấc ủược gắn bú với người Việt Nam là xụi gấc, mứt gấc. Ngày nay, sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật càng vượt bậc, cỏc nhà nghiờn cứu tài ba ủó chứng minh ủược vai trũ cực kỳ quan trọng bởi những thành phần hoỏ học trong gấc. Vỡ vậy mà cỏc ứng dụng từ quả gấc dần dần ra ủời và cú nhiều ý nghĩa.
Cụng ty chế biến Dầu thực vật và Thực phẩm Việt Nam (gọi tắt là VNPOFOOD CO, LTD) là doanh nghiệp ủầu tiờn hoạt ủộng trong lĩch vực thực phẩm - thuốc tại Việt Nam. Bỏc sĩ Nguyễn Cụng Suất, giỏm ủốc cụng ty cựng với 30 kỹ sư cú trỡnh ủộ cao, kỹ thuật lành nghềủó nghiờn cứu và tỡm tũi ra những chế phẩm từ quả gấc. Hầu hết cỏc sản phẩm của cụng ty ủược xuất khẩu, thị trường chớnh là Mỹ. Hiện nay dầu gấc viờn nang mang thương hiệu Vinaga, sản phẩm ủược cỏc nước trờn thế giới tớn nhiệm. Vinaga ủược chiết xuất từ màng ủỏ quả gấc Việt Nam chứa β-caroten cao gấp 10 lần cà rốt và gấp 47 lần cà chua, lycopen, alphatocopherol (tiền vitamin E) và cỏc vi chất từ thiờn nhiờn. Là thực phẩm thuốc phũng chống tổn thương cấu trỳc ADN với những trường hợp bị nhiễm tia xạ, nhiễm chất ủộc Dioxin ở chiến trường hoặc trong cỏc thức ăn tăng trọng và thuốc trừ sõu, chất bảo quản chưa phỏ huỷ hết. Những bệnh nhõn sau ủiều trị bằng phẫu thuật, chạy tia xạ, truyền hoỏ chất,... sử dụng loại thực phẩm này giỳp phục hồi sức khoẻ. Ngoài ra dầu gấc cũn ngăn chặn cỏc nguy cơ ung thư, chữa khụ mắt, mờ mắt, dưỡng da, phũng chữa sạm da, khụ da, rụng túc, giỳp da luụn hồng hào và mịn màng.
Mới ủõy cụng ty bỏnh kẹo Bibica ủó sử dụng nguồn nguyờn liệu màng ủỏ hạt gấc bổ sung vào bỏnh bụng lan với mục ủớch ngăn ngừa bệnh bộo phỡ, bệnh tiểu ủường, rối loạn tim mạch.
nghiờn cứu thành cụng loại thuốc trừ sõu ỘsạchỢ chiết xuất từ hạt gấc. Chế phẩm này cú tờn là Mo. Loại thuốc này kỡm hóm sự sinh trưởng biến thỏi ảnh hưởng ủến thế hệ sau của chỳng, ủặc biệt là khụng gõy ủộc tới sức khoẻ con người và mụi trường. Cỏc kết quả nghiờn cứu cho thấy, những thuốc trừ sõu cú bản chất protein sẽ ủỏp ứng ủược nhu cầu ỘsạchỢ. Loại thuốc này hoạt ủộng dựa trờn nguyờn lý: protein trong thuốc (PPI) sẽ kỡm hóm men proteinase trong ruột cụn trựng và tiờu diệt chỳng. điều quan trọng là phải biết ủược tớnh chất ủặc trưng của proteinase ở ruột mỗi cụn trựng, từ ủú phỏt hiện ra cỏc PPI tương thớch cú tỏc dụng kỡm hóm mạnh. Nhúm nghiờn cứu của GS. Phạm Thị Trõn Chõu ủó tỡm hiểu proteinase của sõu khoang, sõu tơ và sõu xanh ủồng thời tinh sạch PPI từ nhiều sản phẩm khỏc nhau và ủưa ra kết luận: PPI của hạt gấc cú tỏc dụng kỡm hóm mạnh nhất proteinase của cỏc loại sõu rau. Mo là chế phẩm của một chất dịch chứa PPI ủược chiết xuất từ gấc, bổ sung chất phụ gia (trong ủú cú Bt - một trong những loại thuốc trừ sõu sinh học cho phộp sử dụng). Thử nghiệm cho thấy, Mo cú hiệu lực rừ rệt với sõu tơ và sõu khoang, mật ủộ sõu chết tăng dần từ ngày thứ 3 trở ủi và sau 7 ngày tỷ lệ sõu chết là 73,6% ủến 89,2%. Kết quả thử nghiệm trờn chuột nhắt trắng ở liều cao nhất (50ml/kg chuột/1lần) khụng cú triệu chứng ngộ ủộc cấp tớnh. Nhúm tỏc giả ủó phun thuốc Mo lờn rau và thấy rằng sau 4 ủến 6 ngày xử lý, nồng ủộ chế phẩm giảm xuống cũn dưới 10% so với nồng ủộ ban ủầu, khụng cũn khả năng gõy ngộủộc.
Nghiờn cứu thành cụng phụ gia bảo quản thực phẩm polime dược phẩm (PDP) gồm vỏ tụm và chất màu thực phẩm chiết xuất từ quả gấc, do hai nữ tiến sĩ Nguyễn Hồng Khỏnh, Nguyễn Thị Ngọc Tỳ ở Trung tõm Nghiờn cứu, ủào tạo và tư vấn mụi trường thuộc Viện Khoa học Cụng nghệ Việt Nam. Cỏc nhà khoa học ủó nghiờn cứu hoàn thiện hai quy trỡnh cụng nghệ sản xuất ở quy mụ pilot gồm cú bột PPD từ vỏ tụm làm phụ gia trong chế biến bảo quản
thực phẩm nhúm thịt (giũ chả) và làm phẩm ủỏ từ quả gấc làm màu thực phẩm. PDP làm phụ gia trong chế biến giũ tại một số ủơn vị ở Hà Nội và Thành phố Hồ Chớ Minh bảo ủảm chất lượng giũ thơm ngon, khụng ủộc. Bột PDP ủược dựng cho 60 bệnh nhõn ung thưủang xa trị và hoỏ trị tại Bệnh viện ung thư bướu (Hà Nội). đõy là sản phẩm mới, nay ủó ủược cụng nhận cho phộp sản xuất và lưu hành trong nước thay thế hàn the ủộc hại.
2.7.3.2 Ngoài nước
Theo những tài liệu mà chỳng tụi cú ủược thỡ trờn thế giới cú rất nhiều nghiờn cứu về gấc như sản phẩm bột sấy gấc, dầu gấc,...ủõy là những sản phẩm cú giỏ trị dinh dưỡng rất cao. Ở Tiệp Khắc (cũ), cơm gấc khụ ủó ủược ỏp dụng thớ nghiệm vào việc làm mứt, làm bỏnh và làm ủồ hộp ủể nấu xỳp, cú màu ủẹp, ăn rất ngon và bổ. Một tỏc giả Hà Lan khi nghiờn cứu gấc của Philipin ủó kết luận rằng trong quả gấc chỉ cú một lượng β-caroten khụng ủỏng kể. Cũn cỏc nhà khoa học của trường ủại học California (Hoa Kỳ) sau khi nghiờn cứu gấc ủó phải thừa nhận là cho ủến nay chưa cú một loại quả nào trờn thế giới cú ủược ủặc tớnh sinh học tuyệt vời như quả gấc Việt Nam.