Tiếng Việt
1. Bộ Y tế (2007). Viện Dinh dưỡng. Cải thiện tỡnh trạng dinh dưỡng của người Việt Nam. Nhà xuất bảng Y học, Hà Nội.
2. Chiến lược Quốc gia dinh dưỡng giai ủoạn 2001 Ờ 2010. Nhà xuất bản Y Học, Hà Nội
3. đỗ Tất Lợi (1999). Những cõy thuốc và vị thuốc Việt Nam. Nhà xuất bản Y học. Hà Nội.
4. Hà Huy Khụi (2004). Những ủường biờn mới của dinh dưỡng học. Nhà xuất bản Y học. Hà Nội.
5. Nguyễn Thiện Luõn. Lờ Doón Diờn. Phan Quốc Kinh (1997). Cỏc loại thực phẩm thuốc và thực phẩm chức năng ở Việt Nam. Nhà xuất bản Y học. Hà Nội.
6. Lờ Bạch Mai. Nguyễn Cụng Khẩn và cs (2004). Thực trạng thừa cõn - bộo phỡ ở người 30 - 59 tuổi tại nội thành Hà Nội năm 2003. Tạp chớ Y học thực hành. (496). 48 - 53.
7. Hà Duyờn Tư (1996). Quản lý và kiểm tra chất lượng thực phẩm. đại học Bỏch khoa. Hà Nội.
8. Hà Duyờn Tư (2000). Kỹ thuật phõn tớch cảm quan. đại học Bỏch Khoa. Hà Nội.
9. Trường đại học Y Hà Nội (2004). Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhà xuất bản Y học. Hà Nội.
10. Viện Dinh dưỡng (2000). Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam. Nhà xuất bản Y học. Hà Nội.
11. Viện Dinh dưỡng (2003). Tổng ủiều tra dinh dưỡng năm 2000. Nhà xuất bản Y học. Hà Nội.
12. WHO (2003). Chế ủộ ăn. dinh dưỡng và dự phũng cỏc bệnh mạn tớnh. Dịch nguyờn bản tiến Anh xuất bản của WHO. Geneva (Viện Dinh dưỡng dịch). 5 - 33. 156 - 163.
Tiếng Anh
13. Agarwal S.. Rao A.V. (2000). ỘCarotenoids and chronic diseasesỢ. Drug metabolism and drug interactions. 17. 189-210.
14.Agarwal S.. Rao A.V. (2000). ỘTomato lycopene and its role in human health and chronic diseasesỢ. Canadian medical association or its licensors. 163 (6). 739-744.
15. Basu T.K. Dickerson J.W. (1996). Vitamins in human health and disease. Cab international. 216.
16. Clinton S.K.. Emenhiser C.. Schwartz S.J.. Bostwick D.G.. Williams A.W. Moore B.J.. et al (1996). ỘCis-trans lycopene isomers. carotenoids. and retinol in the human prostateỢ. Cencer epidemiol biomarkers previews. 5. 823-33.
17. DiMascio P.. Kaiser S.. Sies H. (1989). ỘLycopen as the most effective biological carotenoid singlet oxygen quencherỢ. Arch biochem biophys. 274. 532-8.
18.Fellows P. (1998). Food processing technology: Principle and practice. Woodhead publishing limited.
19.Giovannucci E.. Ascherio A.. Rimm E.B.. Stampfer M.J.. Colditz G.A.. Willett W.C. (1995). ỘIntake of carotenoids and retinol in relation to risk of prostate cancerỢ. J Natl Cancer Inst. 87. 1767-76.
20.Gurr M.I. (2003). Fats in human nutrition. Malaysia palm oil promotion council.
21.Ishida B.K.. Turner C.. Chapman M.H.. McKeeon T.A. (2004). ỘFatty acid and carotenoid coposition of Gac (Momordica cochinchinensis Spreng)
fruitỢ. Agric Food Chem. 52. 274-279.
22. Lam Xuan Thanh. Vu thu Trang. Sawamura Masayoshi. Bui Minh Duc (2001). ỘPreliminary study on nutrient contents and bioacive ingredient in gac fruitỢ. International conference. ASEAN Food science and technology: Cooperation and integration for development. 234-238. 23. Maruyama C.. Imamura K.. Oshima S.. Suzukawa M.. Egami S..
tonomoto M.. Baba N.. Harada M.. Auaori M.. Inakuma T.. Ishikawa T. (2001). ỘEffects of tomato juice consumption on plasma and lipoprotein carotenoid concentrations and the susceptibility of low density lipoprotein to oxidative modificationỢ. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 47. 213-221. 24. Nguyen M.L.. Schwartz S.J. (1999). ỘLycopene: chemical and biological
properties. Food technol. 53(2). 38-45.
25. Nguyen Van Chuyen et al (2002). ỘCarotenoids pigments in Gac fruitỢ.
Biosci Biochem. 66(11). 2479-2482.
26. Nguyen Van Hoan. Pham Van Phu. Salvignol B. Berger J. Nguyen Cong Khan. Treche S. Effect of high density energy experimental gruels on energy and nutrients intakes of 6-to-9-month-old Vietnamese infants. Apetite. In press.
27. Nguyen Van Hoan, Mouquet-Rivier C, Icard-Verniốre C, Rochette I & Trốche S. 2006. Combination of amylase treatments and very low-cost extrusion cooking for infant flour production in Vietnam. Food is Life, IUFOST XIIIth Congress, Nantes (France) 17-21, September, 2006 28. Rao A.V. Agarwal S. (1999). ỘRole of lycopene as antioxidant carotenoid
in the prevention of chronic diseases: a reviewỢ. Nutrition research. 19. 305-323.
29. Rao A.V.Honglei Shen (2002).ỘEffect of low dose lycopene intake on lycopene bioavailability and oxidative stressỢ. Nutrition research. 22, 25-1131.
30. Samuel A.M. (1992). Bakery technology and engineering. Third edition. Van Nostrand Reinhold. New York.
31. Stahl W.. Schwarz W.. Sundquist A.R.. Sies H. (1992). ỘCis-trans isomers of lycopene and beta-caroten in human serum and tissuesỢ.
Arch Biochem Biophys. 274. 173-7.
32. Van Soest, P. S., 1963. Use of detergents in the analysis of fibrous feed II- A rapid method for the determination of fiber and lignin. Journal of Association of Official Analytical Chemistry, 46, pp. 829-835.
33. Vuong L.T.. Dueker S.R. (2002). ỘPlasma β-carotene and retinol concentrations of childen increase after a 30-d supplementation with the fruit Momordica cochinchinesis (gac)Ợ. Am. J. Clin. Nutr.. 75. 872-879.
Internet
34. Bỏch khoa toàn thư mở Wikipedia (2009), đậu tương,
http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%ADu_t%C6%BC6%A1ng
35. Bỏch khoa toàn thư mở Wikipedia (2009), đậu xanh,
http://vi.wikipedia.org/wiki/%C4%90%E1%BA%ADu_xanh
36. Bỏch khoa toàn thư mở Wikipedia (2009), Lỳa, http://vi.wikipedia.org/wiki/L%C3%BAa
37. Bỏch khoa toàn thư mở Wikipedia (2009), Vừng, http://vi.wikipedia.org/wiki/V%E1%BB%ABng
38. Lờ Hồng Dũng, Hà Thị Anh đào, Vũ Thị Hồi, Bựi Thị Ngoan, Trần Thắng, Bước ủầu xỏc ủịnh hàm lượng Daidzein, Genistein trong ủậu tương và sản phẩm chế biến, .
39. Vừng ủen vị thuốc trường xuõn, http://suckhoedoisong.vn/3961p0c60/vung-
den-vi-thuoc-truong-xuan.htm
40. Y học Cổ truyền Việt Nam Ờ Dược học (2009), Vừng ủen,
http://www.yhoccotruyen.htmedsoft.com/duochoc/caythuoc/vungden.htm 41. Viện Dinh dưỡng - Số liệu thống kờ về tỡnh trạng dinh dưỡng trẻ em qua cỏc