4.1.3.1 Bố trí các phòng, các khu sản xuất và dây chuyền chế biến trong cơ sở
sản xuất.
có thể tránh được mùi hôi, khói, bụi hoặc các nguồn gây nhiễm khác. Các phân xưởng đủ rộng không bị quá tải về người và thiết bị, việc xây dựng và bảo trì tốt. Công ty được thiết kế và xây dựng thoáng mát vệ sinh, nhằm ngăn chặn có sự xâm nhập và ẩn náu của côn trùng, chim chóc và các động vật gây hại khác, thuận lợi cho việc làm vệ sinh dễ dàng và đầy đủ.
Cần được thiết kế và trang bị điều kiện thuận lợi cho hoạt động xử lý và chế biến được thực hiện hữu hiệu, nguyên liệu sản phẩm được chuyển một cách thứ tự từ công đoạn trước đến công đoạn sau với thời gian chờ đợi ít nhất.
Khu tiếp nhận và bảo quản sản phẩm cách xa với khu bao gói sản phẩm cuối nhằm ngăn ngừa sự gây nhiễm chothành phẩm.
Muối và các chất phụ gia dùng trong bảo quản hoặc chế biến phải được lưu trữ ở vị trí thích hợp, trong tình trạng khô ráo và tránh được lây nhiễm.
Có phương tiện để bảo quản tốt bao bì.
Có khu vực bảo quản các chất độc hoặc các chất có thể gây hại như chất tẩy rửa, chất khử trùng, thuốc trừ sâu,… trong phòng riêngđược thiết kế hoặc đánh dấu chuyên dung cho mục đích gì.
4.1.3.2 Các phần kết cấu
Bề mặt nền nhà lam bằng bê tông có tráng gạch men chắc, không thấm và dễ thoát nước.
Tường bên trong phải nhẵn chắc, không thấm nước, màu sáng và dễ làm vệ sinh.
Trần nhà được thiết kế và xây dựng nhằm ngăn chặn và tích tụ bụi, giảm tối đa sự ngưng tụ hơi nước, sự phát triển của mốc, sự bong tróc và dễ cọ rửa.
Tất cả các cửa cho nguyên liệu và sản phẩm thủy sản đưa qua phải đủ rộng, dạngtự đóng, được làm bằng vật liệu có phủ màng cao su.
4.2 SSOP