4.2.9.1 Yêu cầu
Thu gom, xửlí chấtthải đảmbảokhông lây nhiễmcho sảnphẩm.
4.2.9.2Điều kiện hiện tại của công ty
Công ty trang bị đầy đủdụngcụchứa đựngphếliệutạikhu vựcsảnxuất. Các rãnh thoát nướctrong phân xưởng đượcthiếtkếcóđộ dốcthích hợp,đảm bảo không ứ động trong nhà xưởng. Bên ngoài tất cả các phân xưởng có đường thoát nước đặtbơm qua khu xửlí.
Phế liệu được chuyển ra khỏi khu vực sản xuất 1 giờ/ lần và chuyển liên tục băng xe chuyên dùng ra khỏicông ty.
Các loại phế thải như giấy vụn, nilon,… được gom lại thường xuyên và chuyểnra khỏikhu vựcsảnxuất.
Các dụng cụ thu gom phế liệu, kho chứa phế liệu được làm vệ sinh và khử trùng 2 lần/ ngày và rửavào cuối ca sản xuất. Khi vệ sinh dùng nướcpha Chlorine nồngđộ100ppm dộirửa để10 phútsau đórửalạibằngnướcsạch.
4.2.9.3 Các thủ tục cần tuân thủ
Sửdụng dụngcụ chứa đựngphếliệu riêng biệt, phảicho phếliệu vào dụng cụ chứa và đưa ra khỏi công ty nhanh chóng không để lây nhiễm vào thực phẩm và nguồnnước.
Hệthốngcấpthoát nướcphải đượcduy trì trong tình trạngsạchvà an toàn cho thựcphẩmcũngnhưcho ngườisửdụng. Hệthống phải luôn ởtrạng thái thông tốt, khôngứ động, tích tụcác chấtbẩnvàđượcbốtrí riêng biệt đểphòng chống.
Nền xưởng đượcvệsinh thườngxuyên, khôngđể phế liệu vương vải trên nền nhà.
4.2.9.4 Phân công trách nhiệm và giám sát
Quản đốcphân xưởngchịutrách nhiệmtổchứcthựchiệnqui phạmnày. Công nhân xửlí phảituân thủtheo qui phạmnày.
KCS kiểm tra chặtchẽviệcxửlí các chất thải, ghi chép kiểm tra vào biểu mẫu giám sát vệsinh hàng ngày.
4.2.9.5 Lưu trữ hồ sơ
Tấtcảcác hồ sơghi chép vềviệcvệ sinh, kiểm soát chấtthải được lưu trữtại thưmụcSSOP củacông ty trong 2 năm.
Bảng5: Bảng quy định tầng suấtlàm vệ sinh
Dụng cụ thiết bị làm vệ sinh Tần suất vệ sinh
Nền, tường, trần, cống, rãnh. Trướcvà sau ca sảnxuấthoặclúc nào thấydơ.
Các tay nắmcác cửavà cửakéo. Trướcvà sau ca sảnxuấthoặclúc nào thấydơ.
Bàn chếbiến(sơchế, phân cỡ). Vệ sinh trước và sau ca, 1 giờ/ lần Dụngcụchếbiến(thau, kết, rổ,
dao,…).
Trướcvà sau ca sảnxuấthoặclúc nào thấydơ.
Nhà vệsinh Vệ sinh hàng ngày, không được có mùi
hôi, ruồi muỗi.
Bảohộlaođộng(quầnáo, lưới,…) Hàng ngày bộphậngiặt ủithu lại bảo hộ lao động rồi đem giặt ủi.
Găng tay Giặt sạch, hơ khô trước khi mang sát
trùng bằng Chlorine 100 ppm. Ủng
Rửa sạch, bước xuống hố sát trùng có pha Chlorine 100 ppm- 200 ppm mỗi khi ra vào khu vựcsản xuất.
Các băng chuyền vận chuyển sảnphẩm Vệ sinh trước và sau ca sản xuất
Tủ đông tiếp xúc Vệ sinh mỗi mẻ/ lần
Máy mạ băng Block Vệ sinh trước và sau ca sản xuất Máy rà kim loại Vệ sinh trước và sau ca sản xuất Máy đánh dây Vệ sinh trước và sau ca sản xuất
Các chỉ tiêu cần phân tích:
Nước và nước đá: TPC (220C và 370C) Coliforms, E.coli, Clostridia, Salmonella, Streptococus
Nguyên liệu, bán thành phẩm:
Địnhtính: E.coli, Salmonella, Staphylococus aureus, Vibrio cholerae.
Địnhlượng: TPC, coliforms.
Bềmặttrang thiếtbị, dụngcụ, tay/ găng tay công nhân: E.coli, Salmonella,
Staphylococus aureus.
Không khí: TPC (300trong 72 giờ).
Bảng6: Bảng quy định tầng suất kiểm tra vi sinh Đề mục
kiểm tra Vị trí lấy mẫu Thời điểm lấy mẫu Tần suất
Dụng cụchế biến Tiếpnhậnnguyên liệu Sơchế Phân cỡ Cấp đông Đónggói
Sau khi làm vệsinh và khửtrùng dụng cụ, thiết bịvàođầuhoặccuốica sảnxuất. Hoặccác dụng cụ, thiết bị đãđượclàm vệsinh và khửtrùngđangđược bảoquản. 2 lần/ tháng
Tay công nhân
Tiếpnhậnnguyên liệu Sơchế Phân cỡ Sơchếcao cấp Cấp đông
Sau khi rửatayở đầuca sảnxuất.
Rửatay sau khiđi ra ngoài và quay trởvào phân xưởngtrong ca sản xuất.
Công nhân đang sản xuất đượcyêu cầurửa tay theođúngthủtục cơ sởthựchiện. 2 lần/ tháng Sảnphẩm Sảnphẩmdây chuyềnsảnxuất. Kiểmtra thành phẩm.
Lấymẫutrong khiđang sảnxuất ởcác khâu.
Bảng7: Bảng chỉ tiêu vi sinh
Tên chỉ tiêu (/ 1g sảnphẩm) Nguyên liệu
Tiêu chuẩn công ty Tay công nhân Bề mặt tiếp xúc Tổngsốvi sinh vậthiếukhí ( TPC) 1.10 6 100 100 Coliforms tổngsố 1.102 0 0 Staphylococus aureus 0 0 0 E.coli 0 0 0 Shigella 0 0 0 Salmonella 0 0 0 Vibrio cholerae 0 0 0 Vibrio pharahaemolyticus 0 0 0
Bản đồ đặt GMP tôm HLSO đông Block
GMP 1 Tiếpnhậnnguyên liệu
GMP 2 Rửalần1 GMP 3 Sơchế GMP 4 Rửalần2 GMP 5 Phân cỡ GMP 6 Rửalần3 Cân lần1 Xửlý GMP 7 Kiểm tra tạpchất Rửalần4 GMP 8 Cân 2, xếpkhuôn
Châm nước, cấp đông Tách khuôn GMP 9 Mạbăng Bao gói GMP 10 Rà kim loại,đóngthùng GMP 11 Bảoquản
4.3 GMP