4.3.8.1 Mô tả công đoạn
Tôm sau khi rửa xong được chuyển sang phòng xếp khuôn. Tôm được cân từng mẽ theo đúng trọng lượng đã qui định (1 block = 1,8kg). Sau khi cân thành từng mẻ đượcxếp vào các khay nhôm theo qui định của công ty. Xếp khuôn xong nếutôm chưađượcthìđem chờ đông.
4.3.8.2 Giải thích lý do
Xếpkhuônđể định hình tôm trướckhi cấp đông, tôm cùng cỡloại để đáp ứngnhu cầukhách hang.
Chờ đôngđểnhiệt độtôm không biến đổinhiềutrong khi chờ đợiquá trình cấp đông.
4.3.8.3 Các thủ tục cần tuân thủ
Dao, bàn chếbiến, khuôn nhôm, băng chuyềnphải đượcvệsinh sạchsẽ theo SSOP số2.
Chuẩnbị đầy đủ: nước đá, khay, cânđiệntử, thẻcỡ, … Tôm sau khi rửa đểráo, phảicânđúng trọnglượng.
Thốngkê ghi ngày tháng, ca sảnxuất, kí hiệulô, sốhiệucông nhân xếp
khuôn vào thẻcỡ, sauđócho thẻcỡvào thau nướccó pha Chlorine nồng độ10 ppm và cho thẻcỡvào khuôn tôm.
Thao tác nhẹnhàng, tránh làm dậpnát tôm.
Công nhân xếptôm vào khuôn sao cho bụngtôm úp vào nhau, khôngđểlộ chân tôm, xếp2 mặtgiốngnhau, bên hông block tôm cóđặtthểcỡ.
Tuỳtheo từngloạitôm và yêu cầucủakhách hàng mà có cách xếpkhác nhau.
Quản đốccó trách nhiệmtổchứcthựchiệnqui phạmnày.
Điềuhành có nhiệmvụkiểmtra vàđiều độngcông việctạixưởngsơchế cao cấp.
Công nhân côngđoạnsơchếcao cấpchịutrách nhiệmkiểmtra việcthực hiện đúngqui phạmnày.
Kếtquảgiám sátđượcghi vào biểumẫugiám sát côngđoạn.
4.3.9 GMP 9: CÔNG ĐOẠN CHÂM NƯỚC, CẤP ĐÔNG, TÁCH KHUÔN,MẠBĂNG VÀ BAO GÓI