4.3.1.1 Mô tả công đoạn
Nguyên liệu được vận chuyển đến công ty phải được vận chuyển bằng các phương tiện thích hợp (xe bảo ôn) vàđượcbảo quảntrong các thùng cách nhiệt, có lắp đá, có nắp đậy, dễlàm vệsinh.
Tôm nguyên liệu đáp ứng đượccác yêu cầusau:
Chất lượng khả quan: Tôm phải tươi tốt, cơthịtsăn chắc, màu sang bóng, nguyên vẹn, có mùi đặt trưng của tôm, không có mùi lạ, không có đốm đen ở chân,… đạttiêu chuẩntôm nguyên liệu.
Nguyên liệu tiếp nhận phải lắp đá đầy đủ để đảm bảo nhiệt độ bảo quản nguyên liệu< 40C.
Các hồsơkèm theo mỗilô nguyên liệu:
Giấycam kếtkhông sửdụngthuốcbảoquảnsulphite. Khai báo nguồngốcthu hoạchnguyên liệu.
Giấycam kếtngưng sửdụngthuốckháng sinh trướckhi thu hoạchít nhất4 tuần.
Khi nguyên liệu vào cổng, KCS khâu tiếp nhận kiểm tra tiêu chuẩn cảm quan, nhiệt độbảoquản, hồsơcủangườicung cấp.
4.3.1.2 Giải thích lý do
Tômướptrongđá lạnhvận chuyển đếncông ty làđể hạnchếbiến đổichất lượng.
Tôm phải được đánhgiá chấtlượngtrướckhi tiếpnhậnvàđem chếbiếnvì chấtlượngban đầucủanguyên liệulà yếutốquyết địnhchấtlượngsảnphẩm.
Nhiệt độ bảo quản < 40C để hạn chế tốc độ biến đổi của than nguyên liệu vàứcchếsựphấttriểncủavi sinh vật.
Kiểm tra sulphite, kháng sinh vì nếu có các chất này trong nguyên liệu sẽ ảnh hưởng không tốt đểsức khoẻ người tiêu dùng và nó là hoá chất không loại ra đượctrong suốtquá trình chếbiến.
4.3.1.3 Các thủ tục cần tuân thủ
Công nhân khâu tiếp nhận nguyên liệu trang bị bảo hộ lao động, vệ sinh cá nhân theođúngvi phạmvệsinh SSOP 4.
Tôm nguyên liệu chỉ được tiếpnhận khiđáp ứng đầy đủcác yêu cầu củacông ty.
Nếukhôngđáp ứng được các yêu cầutrên thì công ty từchốitiếpnhận.
Việc kiểm tra mỗi lô nguyên liệu vào do KCS thu mua thực hiện, kiểm tra bằngmắt, nhiệtkếvà giấythửsulphite.
4.3.1.4 Nhận công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
Quản đốcchịutrách nhiệmtổchứcthựchiệnvà duy trì qui phạmnày.
Công nhân khâu tiếpnhận nguyên liệucó nhiệm vụ thực hiện đúngqui phạm này.
KCS tiếp nhận và KCS công ty có trách nhiệm giám sát việc thực hiện đúng qui phạmnáy.
Kếtquảgiám sátđượcghi vào biểumẫu giám sát công nhân tiếp nhậnnguyên liệu.