4.3.11.1 Mô tả công đoạn
Sau khiđóng thùng, sảnphẩm được đưa vào kho bảo quản, nhiệt độbảo quản <-180C.
4.3.11.2 Giải thích lý do
Bảo quảnsảnphẩm ởnhiệt độ<-180C nhằm duy trì chất lượngsảnphẩm, sản phẩmít bịbiến đổidoứcchếhoạt độngcủaenzyme và vi sinh vật.
4.3.11.3 Các thủ tục cần tuân thủ
Công nhân kho bảoquảntrang bịbảohộlaođộng đầy đủvà làm vệsinh sạchsẽtrướckhi tiếpxúc vớithựcphẩm.
Kho phải đượcgiữsạchvà hạnchếmởcửakho. Kho bảoquản đảmbảonhiệt độ< -180C.
Nhậphàng và xuấthàng trong thờigian ngắnnhất.
Sảnphẩm đặtcách nền15cm, cách tường20cm, cách trầnnhà 0cm. Cách sắpxếphangđảmbảokhông cảntrởlưu thông không khí, tạo điều kiệnkhông khí lạnh chuyển độngxung quanh sảnphẩm.
Xếptheođúngkích cỡ, loại, khoảng cách giữacác lô 10cmđểkhông khí dễlưu thông. Trong quá trình xếphàng nên chừalối điđểdễlấyhàng.
Xếpsảnphẩmsao cho sảnphẩmnào nhậptrướcthì xuấttrước. Thườngxuyên kiểmtra nhiệt độkho lạnhvàđiềukiệnkịpthời. Thờihạnbảoquảnsảnphẩmdưới 12 tháng kểtừngày xuấthàng. Chỉcó nhữngngườicó trách nhiệmvà biểumẫugiám sát.
Quản đốcphân xưởngcó trách nhiệmtổchứcthựchiệnqui phạmnày. Công nhân kho bảoquảnphảilàmđúngqui phạmnày.
kho.
Kếtquả đượcghi vào biểumẫugiám sát côngđoạnbảoquản.
4.4 Phân tích hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn HACCP tại công tyBảng8: Phân tích mối nguy