II /SINH VẬT ỨNG DỤNG TRONG CHĂN NUÔ
3.3Lín men thức ăn giău protein Protein vi sinh vật
k/ Lấy thức ăn ra
3.3Lín men thức ăn giău protein Protein vi sinh vật
Protein vi sinh vật
Cơ thể người vă động vật thường xuyín đòi hỏi câc chất dinh dưỡng để duy trì sự sống , tăng cường sinh trưởng vă phât triển .Trong thănh phần thức ăn protein chiếm vai trò quan trọng nhất ,nếu thiếu sẽ dẫn đến câc bệnh hiểm nghỉo .Trẻ em mắc bệnh Kwashiokor do thiếu protein bị còi cọc, kĩm phât triển trí tuệ .Thiếu protein thì protein từ gan, mâu vă chất nhăy niím mạc được huy động để bù đắp .Do đó thiếu protein lđu dăi sẽ dẫn đến suy gan ,giảm sức đề khâng của cơ thể .Theo WHO mỗi ngăy có đến 10.000 người chết vì câc bệnh có liín quan đến
việc thiếu protein .
Nguồn cung cấp protein chủ yếu hiện nay lă từ câc sản phẩm của ngănh trồng trọt vă chăn nuôi .Tuy nhiín việc thđm canh vă mở rộng diện tích đất canh tâc bị hạn chế do thoâi hoâ giống cđy trồng vă do dđn số tăng nhanh . Đối với ngănh chăn nuôi, để vật nuôi đạt năng suất cao cần có câc loại thức ăn hỗn hợp chứa tỉ lệ cao protein (bột ngũ cốc, bột xương, bânh dầu, câm ...) trong khi vật nuôi chỉ hoăn lại từ 15-25% lượng protein ở dạng thịt vă khoảng 30% ở
dạng sữa .
Câc hải sản cũng lă nguồn cung cấp protein phong phú .Nhưng có đến 90% diện tích đại dương lă câc "sa mạc sinh học" , con người rất khó tìm được hải sản thực phẩm ở câc vùng biển năy .Phần biển còn lại ở câc thềm lục địa đang bị khai thâc tối đa vă bị ô nhiễm do tău bỉ qua lại vă do câc ngănh công nghiệp ven biển . Hiện nay để giải quyết vấn đề thiếu hụt protein người ta chú ý nhiều đến con đường sinh tổng hợp protein nhờ vi sinh vật . Cơ sở khoa học của phương phâp năy lă dựa văo khả năng sinh trưởng nhanh của vi sinh vật vă sự phong phú về thănh phần acid amin trong tế băo của chúng để lăm nguồn cung cấp protein cho gia súc vă tương lai lă cung cấp thực phẩm cho người . Sản xuất protein từ vi sinh vật có một số ưu điểm sau : 1/ Không như câc loại cđy trồng , ta có thể thu toăn bộ sinh khối vi sinh vật một
2/ Trồng trọt vă chăn nuôi chiếm diện tích lớn trong khi nuôi cấy vi sinh vật chỉ
cần một không gian nhỏ .
3/ Tốc độ sinh trưởng vă sinh tổng hợp protein của vi sinh vật rất cao , có thể cao
hơn từ 100-10.000 lần so với bò .
Ví dụ :
Để có 1 tấn protein cần phải trồng 4 hecta đậu tương trong 4 thâng ,hoặc nuôi 40 con bò trong 15-18 thâng trong khi chi cần nuôi vi sinh vật trong nồi lín men có
dung tích 300m3 trong 24 giờ .
4/ Nuôi cấy vi sinh vật không phụ thuộc văo thời tiết hay khí hậu .Câc điều kiện nuôi cấy vi sinh vật được kiểm soât chặt chẽ . 5/ Nguyín liệu nuôi vi sinh vật rẻ tiền vă dễ tìm . Câc nhóm vi sinh vật dùng trong sản xuất protein :
1-Tảo đơn băo vă đa băo :
Trong tự nhiín có nhiều loăi tảo chứa hăm lượng protein cao nhưng không dùng lăm thực phẩm được do chứa độc tố .Chỉ có một số loăi ăn được như Spirulina maxima, Nostoc commune, Nematonostoc elagelliforme, Chlorella .Từ năm 1967, Sosa Texcoco đê lă cơ sở sản xuất công nghiệp tảo Spirulina đầu tiín trín thế giới . Hiện nay Mehico,Angeri, Iran, Chile cũng sản xuất tảo năy ở câc qui
mô khâc nhau .
Tảo có giâ trị dinh duỡng rất cao vă được ứng dụng nhiều trong câc lĩnh vực thực
phẩm, y dược, chăn nuôi ...
Tảo chứa nhiều protein vă vitamin .Hăm lượng protein của tảo từ 40-55% (Spirulina chứa đến 70% ) vă hăm lượng acid amin không thay thế rất cao .Tảo còn chứa nhiều vitamin A, vitamin nhóm B, C, K, acid nicotinic , biotin… Spirulina còn chứa nhiều xantophyl giúp thịt gia cầm ngon hơn vă lòng đỏ trứng
tươi hơn .
2-Nấm men vă vi khuẩn :
Trong câc nguồn protein sản xuất từ con đường vi sinh vật ,nấm men lă đối tượng được nghiín cứu sớm nhất vă được âp dụng rộng rêi ở nhiều nước . Năm 1968 Liín Xô lă nước đầu tiín xđy dựng nhă mây sản xuất nấm men từ parafin dầu hoả . Sau đó Anh, Phâp, Nhật đê tiến nhanh trong lĩnh vực sử dụng nguồn nguyín liệu dồi dăo vă rẻ tiền năy để thu protein từ nấm men . Nấm men chứa hầu hết câc chất cần thiết cho sự sống :protein, glucid, lipid, enzyme, chất khoâng ...Chúng có khả năng tăng sinh khối nhanh vă có đặc điểm sinh lí dễ phù hợp với điều kiện sản xuất công nghiệp . Nấm men rất giău protein (40-60%) vă vitamin, đặc biệt lă câc vitamin nhóm B .Câc protein năy có nguồn gốc gần với protein động vật vă chứa đủ câc acid
amin không thay thế .
Endomyces vernalis, Hensenula suaveolens, Saccharomyces cerevisae, Candida arbores, C. tropicalis, Mycotorula lipolytica, M. japonica, Torulopsis pulcherima,
T. utilis, Monila candia, Oilium lactis.
3-Xạ khuẩn vă nấm mốc :
Người ta ít dùng xạ khuẩn vă nấm mốc do giâ trị dinh dưỡng của chúng kĩm hơn vi khuẩn ,nấm men vă kĩ thuật nuôi cấy phức tạp . Nấm mốc chứa 30-60% protein vă nhiều vitamin nhóm B . Thức ăn nhđn tạo từ protein vi sinh vật Để sử dụng sinh khối protein của vi sinh vật lăm thức ăn nhđn tạo trước tiín cần loại bỏ câc tạp chất từ môi trường nuôi cấy , tâch vă tinh chất câc cấu tử có giâ tri_hỗn hợp câc acid amin .Sau đó bổ sung một văi nhđn tố để lăm tăng giâ trị
sinh học của sản phẩm .
Việc tạo thức ăn nhđn tạo từ câc nguyín liệu vi sinh vật bao gồm việc tạo cho chúng có câc cấu trúc cần thiết vă câc tính chất về mău sắc, mùi vị phù hợp như thực phẩm thật , đồng thời phải ổn định dạng của chúng trong quâ trình chế biến . Đđy lă một công việc cực kì phức tạp đòi hỏi câc hiểu biết về hoâ lý vă công nghệ cao phđn tử . Do đó phải mất một thời gian dăi nữa câc thực phẩm nhđn tạo từ vi sinh vật mới có thể góp phần mạnh mẽ văo cuộc chiến đẩy lùi nạn đói
protein trín thế giới . (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trước mắt , protein vi sinh vật được sản xuất ở dạng dung dịch hoặc bột trắng không mùi vị trộn văo thức ăn không cấu trúc như bột dinh dưỡng cho trẻ em, bột mì, mì sợi, súp, patí, giò, chả ...Đối với nấm men có thể sản xuất dịch tự phđn nấm men lăm nước chấm có mùi vị thơm ngon vă giâ trị dinh dưỡng cao . Bín cạnh đó lă việc sản xuất protein vi sinh vật dạng thô lăm thức ăn cho vật nuôi lăm tăng năng suất thịt, trứng sữa ...