- Bố trớ thớ nghiệm
2.2.4.Hoàn thiện cụng nghệ tỏch beta-glucan từ thành tế bào làm nguyờn liệu cho thực phẩm chức năng
liệu cho thực phẩm chức năng
Sau khi loại bỏ lớp chitin, manoprotein, tiếp tục chiết lớp cặn thu được bằng NaOH 3%, khuấy đều, sau đú chỉnh pH đến 4,5 bằng HCl đặc. Khuấy dịch ở 750C trong 2h. Để nguội, ly tõm 2000v/ph trong 10phỳt ở 40C.
45
Rửa 2 lần bằng cồn tuyệt đối, trộn đều trong 10ph. Ly tõm mỗi lần 2000v/ph, 10ph ở 40C. Rửa tiếp 1 lần nữa bằng dietylete, trong 10-15ph, ly tõm 3000v/ph, thu cặn. Làm khụ cặn ở nhiệt độ phũng. Theo phương phỏp đó miờu tả hàm lượng protein và hecxose trong sản phẩm β-glucan được tỏch từ thành tế bào nấm men đó được xỏc định. Kết quả trờn bảng 13.
Bảng 13: Hàm lượng protein và hexose trong sản phẩm glucan tỏch chiết từ thành tế bào của chủng nấm men nghiờn cứu
Chủng Phương phỏp tỏch OD (595nm) OD (488nm) %protein %hexose S.cerevisiae1 2 0.734 0.400 1 80
Men bia cụng nghiệp 1 0.734 0.400 2,4 75;7
Bảng 13 cho thấy sản phẩm β-glucan từ mẫu 1 cú hàm lượng protein là
1% và hecxose 80%. Độ tinh sạch cao cú thể sử dụng trong thực phẩm chức năng cho người
Rất nhiều tỏc giả đó tỏch β-Glucan từ Saccharomyces cerevisiae cho cỏc
mục đớch khỏc như Jame at el (1991) đó tỏch β-Glucan từ S. cerevisiae chủng hoang dại và chủng đột biến. Tỏc giả đó nhận được β-Glucan cú hàm lượng
protein <1% với tỷ lệ liờn kết β(1-3), β(1,6) khỏc nhau và chế phẩm vẫn giữ
được hỡnh thỏi invivo.
Jung Nam Lee et al (2001) đó làm sạch β-glucan tan với hoạt tớnh tăng
miễn dịch từ thành tế bào S. cerevisiae. Thành tế bào sau khi được xử lý với 2% NaOH và làm sạch, glucan nhận được cũn chứa tới 2,8% protein của hỗn hợp mannoprotein. Sản phẩm đó được xử lý vơi axetic axit để giảm lượng protein xuống 0,8%.
46
Theo Jamer et al (2000), β-glucan tổng cú thể sử dụng như một loại xơ bổ