Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng

1.2 Nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng

1.2.2.2 Đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng

Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp

Sản phẩm của nhà hàng chính là các món ăn, đồ uống phục vụ khách trong quá trình tiêu dùng ở nhà hàng. Sản phẩm ở đây không chỉ là những món ăn, đồ uống đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách mà nó còn bao hàm cả sự phục vụ, không khí tại nhà hàng, cơ sở vật chất,... nói cách khác là các yếu tố thỏa mãn nhu cầu tinh thần cho khách. Sản phẩm của nhà hàng là sự kết hợp giữa hàng hóa và dịch vụ, trong đó dịch vụ chiếm tỉ trọng lớn.

Bên cạnh những đặc điểm về sản phẩm của nhà hàng nói chung thì sản phẩm nhà hàng trong khách sạn là sản phẩm được hình thành từ nhiều bộ phận khác nhau. Nhà hàng thông thường thì doanh thu chính là mục đích cuối cùng trong kinh doanh nhưng nhà hàng trong khách sạn thì khác, sản phẩm tạo ra để tạo nên tính đồng bộ trong sản phẩm của khách sạn. Sản phẩm của nhà hàng trong khách sạn có thể là sản phẩm trọn gói bao gồm cả giá phòng của khách lưu trú. Nó mang tính tổng hợp từ nhiều mục đích kinh doanh khác nhau của mỗi khách sạn.

Kinh doanh nhà hàng cần số lượng lao động lớn, chuyên môn hóa cao

Như chúng ta đã biết, kinh doanh nhà hàng là kinh doanh dịch vụ, do đó mà yếu tố con người rất quan trọng, nó quyết định đến chất lượng dịch vụ tốt hay không. Vì vậy, nhà hàng dù độc lập hay nhà hàng trong khách sạn cũng cần số lượng lao động lớn.

Lao động trong nhà hàng là lao động dịch vụ đặc thù, máy móc công nghệ không thể thay thế. Mặt khác, trong sản phẩm nhà hàng, dịch vụ chiếm tỷ trọng lớn do đó kinh doanh nhà hàng đòi hỏi số lượng lao động lớn.

Tính chuyên môn hóa trong nhà hàng thể hiện qua việc lao động ở các bộ phận đa số phải qua quá trình đào tạo về chuyên môn nghiệp vụ, mỗi người đảm nhận một vị trí, vai trò và thực hiện những công việc riêng. Do đó, khó có thể thay thế cho nhau một cách hoàn hảo. Đặc biệt nhà hàng trong khách sạn phải có sự chuyên môn hóa rõ ràng đối với những khách sạn có quy mô lớn.

Kinh doanh nhà hàng đòi hỏi tính liên tục cao

Hoạt động nhà hàng luôn tồn tại và theo nhu cầu của khách, vì vậy trong thực tế nhà hàng hoạt động không kể ngày đêm, lễ Tết,… mà bất cứ khi nào khách yêu cầu. Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng thì nhà hàng thường chia ca để phục vụ. Do đó, tính liên tục của kinh doanh nhà hàng tạo nên áp lực công việc rất lớn. Đối với nhà hàng độc lập thì việc phục vụ có thể do nhà hàng quy dịnh nhưng nhà hàng trong khách sạn thì khác. Tính liên tục được thể hiện qua việc phục vụ 24/24. Khi nào khách lưu trú trong khách sạn có yêu cầu thì phải đáp ứng.

Hoạt động kinh doanh nhà hàng là hoạt động tổng hợp và phức tạp

Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp, do đó hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng mang tính tổng hợp. Để hoạt động và phục vụ tốt nhất nhu cầu của khách thì phải có sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các bộ phận tác nghiệp với nhau trong nhà hàng.

Đối với nhà hàng độc lập thì chỉ đơn thuần là phục vụ ăn uống nhưng nhà hàng trong khách sạn lại có sự khác biệt. Nhà hàng trong khách sạn được thực hiện thông qua nhiều bộ phận như lễ tân giới thiệu với khách, buồng phòng khi khách ăn tại buồng,... Như vậy, có thể thấy thành công trong hoạt động kinh doanh nhà hàng có sự tham gia của các bộ phận khác trong khách sạn. Các bộ phận khác có vai trò trong việc giới thiệu sản phẩm của nhà hàng đến với khách. Do đó, nhà hàng phải tạo mối quan hệ tốt đẹp với các bộ phận để liên kết với nhau, hỗ trợ nhau trong công việc.

Trong kinh doanh nhà hàng cũng như bất kì loại kinh doanh dịch vụ nào thì thời gian sản xuất và tiêu dùng coi như diễn ra đồng thời. Mặt khác, có sự tham gia của người tiêu dùng trong quá trình tạo sản phẩm, nên kinh doanh nhà hàng tương đối phức tạp. Đặc biệt đánh giá của khách hàng đối với nhà hàng trong khách sạn còn ảnh hưởng tới cả khách sạn, do đó mà tính phức tạp của nó cao hơn.