ĐVT: Đồng
Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng 9/ tháng 8 Tháng 10/ tháng 9 Số tiền Tỷ trọng Số tiền Tỷ trọng Số tiền Tỷ trọng Chênh lệch % Chênh lệch % Tổng doanh thu 479,280,504 100% 1,274,042,537 100% 1,821,262,403 100% 794,762,033 265.82% 547,219,866 142.95% Lưu trú 366,380,104 76.44% 1,114,614,442 87.49% 1,531,173,818 84.07% 748,234,338 304.22% 416,559,376 137.37% Ăn uống 72,890,400 15.21% 105,350,095 8.27% 203,463,585 11.17% 98,060,695 144.53% 98,113,490 193.13% Dịch vụ bổ sung 40,010,000 8.53% 54,078,000 4.24% 86,625,000 4.76% 14,068,000 135.16% 32,547,000 160.19% Tổng chi phí 467,874,099 100% 608,200,132 100% 879,608,175 100% 140,326,033 129.99% 271,408,043 144.63% Lưu trú 359,867,307 76.92% 512,595,064 84.28% 720,869,613 81.94% 152,727,757 142.44% 208,274,549 140.63% Ăn uống 69,912,870 14.94% 75,990,782 12.49% 101,079,555 11.49% 6,077,192 108.69% 25,088,773 133.02% Dịch vụ bổ sung 38,093,922 8.14% 19,641,286 3.23% 57,659,007 6.57% -18,479,636 51.49% 38,044,721 293.96% Tổng lợi nhuận 11,406,405 100% 665,842,405 100% 941,654,228 100% 654,436,000 5837.44% 275,811,823 141.42% Lưu trú 6,512,797 57.10% 602,019,378 90.41% 810,304,205 86.05% 595,496,581 9243.64% 208,284,827 134.60% Ăn uống 2,977,530 26.10% 29,359,313 4.41% 102,384,030 10.87% 26,381,783 986.03% 73,024,723 348.73% Dịch vụ bổ sung 1,916,078 16.80% 34,463,714 5.18% 28,965,993 3.08% 32,547,636 1798.66% -5,497,721 84.05%
Bảng 6. Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Avatar Đà nẵng tháng 8 – 10 năm 2015
Nhận xét
- Từ tháng 8 đến tháng 10, doanh thu của khách sạn luôn luôn tăng.
Tháng 8 – 9 doanh thu của khách sạn có xu hướng tăng mạnh từ 479,280,504 đồng tháng 8 lên 1,274,042,537 đồng ở tháng 9. Doanh thu tháng 9 tăng lên 165.82% so với doanh thu tháng 8 tương ứng 794,762,033đồng. Tháng 8, mức lợi nhuận của Avatar Đà Nẵng chỉ là con số nhỏ. Nguyên nhân là do lượng khách đến với Avatar vẫn chưa cao, trong khi chi phí vận hành rất cao, bên cạnh đó do mới khai trương nên lượng khách ở miễn phí (khách của chủ đầu tư) là chủ yếu dẫn đến chưa có lợi nhuận. Doanh thu lưu trú vẫn chiếm tỉ trọng lớn nhất (76.44%), tiếp đến là dịch vụ ăn uống (15.21%) và còn lại là dịch vụ bổ sung. Tháng 9 thì lợi nhuận của khách sạn đã tăng đáng kể. Nguyên nhân là mọi hoạt động kinh doanh đã đi vào ổn định và dần dần phát triển, ngoài ra Avatar cũng đã tạo được uy tín với các doanh nghiệp lữ hành trong và ngoài nước nên các doanh nghiệp này đã là một nguồn cung cấp khách dồi dào cho Avatar Đà Nẵng, khiến doanh thu tăng vọt. Vẫn như tháng 8, trong tháng 9 doanh thu lưu trú vẫn chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu doanh thu (chiếm 87.49%), tiếp đó là doanh thu từ dịch vụ ăn uống (8.27%) và còn lại là dịch vụ bổ sung.
Tháng 9 – 10: Doanh thu của khách sạn có xu hướng tăng tăng từ 794,762,033 đồng tháng 9 lên 1,821,262,403 đồng tháng 10. Doanh thu tháng 10 tăng lên 42.95% so với doanh thu tháng 9 tương ứng 547,219,866 đồng. Sở dĩ có sự tăng lên như vậy là vì bộ phận kinh doanh của khách sạn làm việc tích cực và có được nhiều hợp đồng với các công ty lữ hành trong và ngoài nước, bên cạnh đó Chủ đầu tư là Việt kiều Nga nên cũng đưa về một lượng khách đáng kể cho khách sạn chính vì vây lượng khách đến với Avatar và tiêu dung dịch vụ ngày càng tăng. Vẫn như các tháng trước, tháng 10 doanh thu lưu trú vẫn chiếm tỉ trọng lớn trong cơ cấu doanh thu (chiếm 84.07%), tiếp đó là doanh thu từ dịch vụ ăn uống (11.17%) và còn lại là dịch vụ bổ sung.
2.3 Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận F&B tại Khách sạn Avatar Đà Nẵng 2.3.1 Giới thiệu về bộ phận F&B
2.3.1.1 Giới thiệu chung
Khách sạn có một nhà hàng chính, một quán cà phê và một quầy bar có phục vụ các món ăn nhẹ cũng như dịch vụ phục vụ tại phòng.
Nhà hàng chính Taste of Viet: ở tầng 3 của khách sạn - Hoạt động: từ 6:00 đến 10:30 tối.
- Sức chứa: 130 chỗ ngồi
- Phục vụ: chủ yếu là các món truyền thống Việt Nam và một vài món phổ biến của nước ngoài.
Quán cà phê ngoài trời CnJ Bistro: ngay trước sảnh lễ tân ở ngoài trời tầng trêt của khách sạn
- Hoạt động: từ 6:00 sáng đến 10:00 tối - Sức chứa : 70 chỗ ngồi
- Phục vụ: chủ yếu là cà phê và các thức uống không cồn.
Quầy bar Grill & Chill: ở tầng trên cùng của khách sạn - Giờ hoạt động: 7:30 sáng đến 24:00
- Sức chứa: 100 chỗ ngồi
- Phục vụ: các thức uống không cồn và có cồn, cocktail và các món ăn nhẹ…
Dịch vụ phòng (Room service): là dịch vụ cung cấp thức ăn, đồ uống cho du khách ở tại phòng nếu khách có nhu cầu sử dụng.
Quan hệ trực tuyến Quan hệ chức năng
Nhận xét
Ưu điểm: Mỗi nhân viên biết mình nhận nhiệm vụ từ đâu và báo cáo tình hình thực
hiện nhiệm vụ cho ai. Đảm bảo công việc được thực hiện xuyên suốt từ trên xuống dưới và các thông tin sẽ được truyền đi một cách nhanh chóng chính xác kịp thời.
Nhược điểm: Cơ cấu này đòi hỏi quản lí nhà hàng phải có trình độ, kiến thức toàn diện,
tổng hợp vì đồng thời thực hiện tất cả các chức năng quản trị. Mặt khác, cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B – Avatar Đà Nẵng hạn chế việc sử dụng và hợp tác lao động giữa các tuyến, mọi thông tin phải đi đường vòng.
Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
- Quản lý nhà hàng: quản lý và điều hành mọi hoạt động của nhà hàng. Lập kế hoạch kinh doanh, quản lý doanh thu. Chỉ đạo các hoạt động bồi dưỡng đào tạo nhân viên, đề ra quy chế, điều lệ hoạt động áp dụng cho nhà hàng và đôn đốc cấp dưới thực hiện
- Giám sát: là người trực tiếp triển khai công việc trong một ca làm việc. Phân công công việc hằng ngày cho từng nhân viên, hướng dẫn nhân viên thực hiện tốt công việc được giao, xử lý các tình huống phát sinh công ca làm việc, báo cáo tình hình làm việc trong ca với trợ lý quản lý nhà hàng và quản lý nhà hàng.
Quản lý bộ phận F&B
Nhân viên phục vụ Nhân viên đón tiếp
Giám sát
- Nhân viên đón tiếp: Nắm thông tin về nhà hàng, thông tin khách hàng, chào đón khách, giúp khách tiếp cận với những nhu cầu của khách và cũng đóng vai trò như một nhân viên thu ngân.
- Nhân viên pha chế: tạo ra các sản phẩm thức uống hấp dẫn đa dạng phục vụ khách khi khách có nhu cầu về thức uống.
- Nhân viên phục vụ: là người trực tiếp giải quyết các nhu cầu ăn uống của khách, ghi nhân món ăn đồ uống, giới thiệu cho khách các món ăn đồ uống cho khách . Chuẩn bị đầy đủ vật dụng ăn uống, tiện nghi trước khi đón tiếp khách và thực hiện thu dọn khi khách đã sử dụng xong dịch vụ.
2.3.1.3 Sản phẩm của bộ phận F&B
Nhà hàng chính Taste of Viet: có thể thấy đây là một nhà hàng mang phong cách Việt ngay từ cái tên, ở đây hơn 80% là các món truyền thống mang hương vị Việt như: Cao Lầu, Mỳ Quảng, Bún Bò Huế, Phở… 20% còn lại là các món Tây như Sandwich, Mỳ Ý,…
Là nhà hàng chính của khách sạn nên Taste of Viet mở cửa hầu như cả ngày. Mở cửa từ 6:00 tới 10:00 sáng để phục vụ buffet sáng cho khách ở trong khách sạn và khách ở ngoài cũng có thể mua vé vào dùng. Thực đơn bữa sáng ở đây khá đa dạng về món ăn, từ các món Việt tới các món điểm tâm phương Tây và bánh mỳ. Đóng cửa một tiếng để chuẩn bị, Taste of Việt mở cửa lại lúc 11:00 trưa đến 10:30 tối để phục vụ bữa trưa và tối cho những khách có nhu cầu.
Quán cà phê ngoài trời CnJ Bistro: Được thiết kế giành cho khách cả trong lẫn ngoài khách sạn nên CnJ Bistro nằm ở tầng trệt bên ngoài sảnh lễ tân, thuận tiện cho mọi đối tượng khách. Hoạt động như một quán cà phê, CnJ Bistro mở cửa từ 6:00 sáng tới 10:00 tối. Ở đây, chuyên phục vụ các thức uống không cồn như: nước ngọt có ga, nước khoáng, nước trái cây, sinh tố,… và đặc biệt là các món cà phê mang đậm hương vị Việt. Khách hang có thể uống tại chỗ hoặc cũng có thể gọi món mang theo.
Quầy bar Grill & Chill: Nằm ở vị trí rất đẹp có hướng nhìn 360độ bao quát toàn thành phố và biển, không chỉ có khách ở trong khách sạn mà ngày càng nhiều khách bên
ngoài tìm đến Grill & Chill. Ở đây phục vụ các thức uống không cồn và có cồn, các món cocktail phổ biến cũng như những món cocktail, mocktail mang đậm màu sắc, hương vị Avatar và các món ăn nhẹ.
Dịch vụ phòng (Room service): là dịch vụ cung cấp thức ăn, đồ uống cho du khách ở tại phòng nếu khách có nhu cầu sử dụng.
2.3.2 Tình hình kinh doanh của bộ phận F&B
Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tốc độ phát triển Tháng 9/tháng 8 Tháng 10/tháng 9 ∆ % ∆ % Doanh thu 72,890,400 105,350,095 203,463,585 32,459,695 144.53% 98,113,490 193.13% chi phí 69,912,870 75,990,782 101,079,555 6,077,912 108.69% 25,088,773 133.02% lợi nhuận 2,977,530 29,359,313 102,384,030 26,381,783 986.03% 73,024,717 348.73%
Bảng 7. Kết quả hoạt động kinh doanh bộ phận F&B khách sạn Avatar Đà Nẵng tháng 8 – 10 năm 2015
Nhận xét:
- Doanh thu
+ Từ tháng 8 – 9, doanh thu của bộ phận F&B có xu hướng ngày càng tăng, do lượng khách đến với Avatar ngày càng tăng nên doanh thu của bộ phận F&B có xu hướng tăng theo. + Tháng 8 – 9, doanh thu đã tăng từ 72,890,400 đồng tháng 8 lên 72,890,400 đồng tăng 44.53% tương ứng 32,459,695 đồng. Nguyên nhân do lúc này Avatar đã được nhiều khách hàng biết đến hơn, khách đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng cũng tăng lên nhưng thực sự vẫn chưa đáng kể.
+ Tháng 9 – 10, doanh thu của bộ phận F&B tăng từ 105,350,095 đồng lên 203,463,585 đồng. Doanh thu tháng 10 tăng 93.13% so với doanh thu tháng 9 tương ứng tăng 203,463,585 đồng. Sỡ dĩ có sự tăng trưởng như vậy vì các sản phẩm của nhà hàng thông qua công tác truyền thông được nhiều khách hàng biết đến nhiều và sử dụng nhiều.
- Chi phí: Chi phí sử dụng cho nhà hàng qua các tháng có xu hướng ngày càng tăng (chi phí tháng 9 tăng 8.69% so với chi phí tháng 8 tương ứng với 6,077,912đồng, chi phí tháng 10 tăng 33.02% so với chi phí tháng 9 tương ứng với 25,088,773 đồng) sỡ dĩ có sự tăng về chi phí như vậy là vì nhà hàng ngày càng thu hút nhiều khách đến sử dụng dịch vụ.
- Lợi nhuận: tháng 8 do mới đi với hoạt động nên bộ phận F&B hầu như chưa có doanh thu. Tuy nhiên các tháng sau đã khăc phục được tình trạng này và lợi nhuận ngày càng tăng. Cụ thể là với lợi nhuận tháng 9 là 29,359,313 đồng và tháng 10 là 102,384,030 đồng. Tháng 10 tăng 248.73% so với tháng 9 tương ứng với 73,024,717 đồng.
2.4 Thực trạng các công cụ tạo động lực cho nhân viên bộ phận F&B tại Khách sạn Avatar Đà Nẵng
2.4.1 Tạo động lực làm việc bằng yếu tố vật chất
Chính sách tiền lương và tiền thưởng.
- Người lao động làm việc tại Avatar Đà Nẵng được trả lương và nâng bậc lương theo đúng quy định của pháp luật, đảm bảo công bằng, minh bạch, thể hiện được chính sách phát triển của công ty trong từng giai đoạn, tạo đòn bẩy khuyến khích lợi ích vật chất, nâng cao năng suất lao động, hiệu quả công tác, phát huy sức sáng tạo của cán bộ nhân viên. Tuy nhiên, so với mặt bằng chung thì mức trả lương của Avatar còn thấp và chưa có mức cạnh tranh ở thị trường Đà Nẵng. Cũng với lý do là mới hoạt động chưa lâu nên hàng tháng nhân viên cũng chỉ mới nhận lương cơ bản chứ được hưởng them phí phục vụ, tất cả đều hy vọng khách sạn dần ổn định để được nhận mức lương cao hơn.
- Avatar Đà Nẵng còn áp dụng chính sách thưởng nhằm động viên, khuyến khích nhân viên toàn hệ thống nỗ lực cống hiến và phấn đấu hết mình trên mọi vị trí công tác để xây dựng Avatar Đà Nẵng ngày càng phát triển. Mặc dù mức thưởng này không cao nhưng cũng đã thể hiện được sự quan tâm của chủ đầu tư và ban lãnh đạo công ty với nhân viên.
Công tác phụ cấp, phúc lợi
- Phúc lợi bắt buộc: Bảo hiểm xã hội, bảo hiểm y tế và bảo hiểm thất nghiệp, bảo hiểm tai nạn - tất cả CBNV ký Hợp đồng lao động chính thức với Avatar Đà Nẵng đều được hưởng
các chế độ BHXH, BHYT phù hợp với Luật Lao động. Song, do vừa mới đi vào hoạt động nên sau khi ký hợp đồng chính thức một tháng nhân viên mới được đóng bảo hiểm.
- Phúc lợi tự nguyện
Chế độ nghỉ ngơi
+ Nghỉ phép: Cán bộ Nhân viên làm việc tại Avatar Đà Nẵng mỗi tuần được nghỉ 1 ngày, tuy nhiên các nhân viên cũng mong muốn sẽ được tăng số lượng ngày nghỉ trong tuần lên 1.5 hoặc 2 ngày trân tuần. Và mỗi năm được nghỉ phép năm, số ngày nghĩ phép năm được tính như sau: Số năm phục vụ Cấp giám sát và nhân viên Trợ lý, trưởng bộ phận và giám đốc <2 12 15 2 đến 5 15 18 Từ 6 trở lên 18 20
Bảng 8. Bảng tính ngày nghỉ phép năm cho nhân viên
+ Nghỉ lễ Nếu nhân viên làm việc vào những ngày lễ sẽ được hưởng lương gấp đôi và được nghỉ bù 2 ngày cho 1 ngày làm việc rơi vào trúng ngày lễ.
+ Nghỉ kết hôn: Nhân viên được phép nghĩ 3 ngày hưởng nguyên lương cho việc kết hôn của chính mình và một ngày cho việc kết hôn của con cái.
+ Nghỉ chế độ: Nhân viên dược nghỉ chế độ 3 ngày nguyên lương trong trường hợp người thân qua đời. Nghỉ chế độ phải được sử dụng trong vòng 7 ngày kể từ ngày người thân qua đời.
+Nghỉ ngơi không hưởng lương: Nhân viên được phép nghỉ không hưởng lương tối đa 5 ngày một năm.
Hoạt động giải trí, thể thao: Dù mới đi vào hoạt động chưa lâu nhưng Avatar Đà Nẵng vẫn quan tâm tổ chức sinh nhật hang tháng cho nhân viên vào ngày 15 mỗi tháng. Bên cạnh đó, hoạt động giao lưu thể thao cũng được diễn ra giữa các bộ phận cũng như giữa Avatar và các khách sạn khác.
2.4.2 Tạo động lực bằng cải thiện điều kiện làm việc
- Nhà ăn nhân viên
Tính chất các công việc trong khách sạn là liên tục nên công ty đã tạo điều kiện về các bữa ăn ở ngay chỗ làm, đồng thời đảm bảo người lao động đủ chất dinh dưỡng và yên tâm hơn khi làm việc. Tuy nhiên, nhà ăn cho nhân viên lại nằm tách biệt với khách sạn và đồ ăn
được thuê nấu ở ngoài rồi mang tới chứ không phải được nấu ngay tại khách sạn bởi các nhân viên bếp, nên đây cũng là điều mà các nhân viên mong đợi sẽ được quan tâm nhiều hơn.
Cũng tùy theo ca kíp khác nhau mà người lao động được sử dụng các bữa ăn trong khách sạn phù hợp với thời gian bắt đầu và kết thúc làm việc. Số lượng bữa ăn cho mỗi nhân viên trong một ngày làm việc theo quy định cho từng ca. Nhân viên có 1 bữa ăn ở nhà ăn nhân viên nếu thời gian làm việc trong thời gian dùng 1 bữa ăn và tối đa là 2 bữa trong một ngày cụ thể là
Ca sáng : bữa sáng và bữa trưa Ca hành chính : bữa trưa
Ca chiều : bữa tối
Ca đêm : bữa sáng
Ca gãy : bữa trưa và bữa tối hoặc bữa sáng và bữa tối Có thể thấy thì nhân viên trực đêm vẫn chưa có bữa ăn khuya. - Quầy thông tin: Nhân viên vẫn chưa được quan tâm về vấn đề này.
- Tủ nhân viên: Khách sạn vẫn chưa có phòng sinh hoạt và tủ cá nhân cho nhân viên, đây cũng là điều khá bất tiện.
- Phòng y tế cho nhân viên: Khách sạn chưa có phòng y tế cũng như tủ thuốc cho nhân viên, chỉ có duy nhất một hộp y tế có các vật dụng sơ cứu vết thương đơn giản.