2.3.1 Giới thiệu về bộ phận F&B
2.3.1.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B tại Khách sạn Avatar Đà Nẵng
Quan hệ trực tuyến Quan hệ chức năng
Nhận xét
Ưu điểm: Mỗi nhân viên biết mình nhận nhiệm vụ từ đâu và báo cáo tình hình thực
hiện nhiệm vụ cho ai. Đảm bảo công việc được thực hiện xuyên suốt từ trên xuống dưới và các thông tin sẽ được truyền đi một cách nhanh chóng chính xác kịp thời.
Nhược điểm: Cơ cấu này đòi hỏi quản lí nhà hàng phải có trình độ, kiến thức toàn diện,
tổng hợp vì đồng thời thực hiện tất cả các chức năng quản trị. Mặt khác, cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B – Avatar Đà Nẵng hạn chế việc sử dụng và hợp tác lao động giữa các tuyến, mọi thông tin phải đi đường vòng.
Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
- Quản lý nhà hàng: quản lý và điều hành mọi hoạt động của nhà hàng. Lập kế hoạch kinh doanh, quản lý doanh thu. Chỉ đạo các hoạt động bồi dưỡng đào tạo nhân viên, đề ra quy chế, điều lệ hoạt động áp dụng cho nhà hàng và đôn đốc cấp dưới thực hiện
- Giám sát: là người trực tiếp triển khai công việc trong một ca làm việc. Phân công công việc hằng ngày cho từng nhân viên, hướng dẫn nhân viên thực hiện tốt công việc được giao, xử lý các tình huống phát sinh công ca làm việc, báo cáo tình hình làm việc trong ca với trợ lý quản lý nhà hàng và quản lý nhà hàng.
Quản lý bộ phận F&B
Nhân viên phục vụ Nhân viên đón tiếp
Giám sát
- Nhân viên đón tiếp: Nắm thông tin về nhà hàng, thông tin khách hàng, chào đón khách, giúp khách tiếp cận với những nhu cầu của khách và cũng đóng vai trò như một nhân viên thu ngân.
- Nhân viên pha chế: tạo ra các sản phẩm thức uống hấp dẫn đa dạng phục vụ khách khi khách có nhu cầu về thức uống.
- Nhân viên phục vụ: là người trực tiếp giải quyết các nhu cầu ăn uống của khách, ghi nhân món ăn đồ uống, giới thiệu cho khách các món ăn đồ uống cho khách . Chuẩn bị đầy đủ vật dụng ăn uống, tiện nghi trước khi đón tiếp khách và thực hiện thu dọn khi khách đã sử dụng xong dịch vụ.