Tốc độ phát triển
Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng 9/tháng 8 Tháng /tháng
Chỉ tiêu Đơn vị S.lượng Tỷ trọng S.lượng Tỷ trọng S.lượng Tỷ trọng ∆ % ∆ %
1. Tổng lượt khách Khách 1950 100.00% 2156 100.00% 3069 100.00% 206 110.56% 913 142.35% 2. Tổng số ngày khách Ngày- khách 4582 100.00% 5303 100.00% 8132 100.00% 721 115.74% 2829 153.35%
3. Thời gian lưu
trú bình quân Ngày 2.35 2.46 2.65 0.11 0.19
Bảng 3. Tình hình thu hút khách của khách sạn Avatar Đà nẵng từ tháng 8 đến tháng 10 năm 2015
Nhận xét
- Lượt khách: Theo bảng số liệu cho thấy tình hình đón khách của Avatar Đà Nẵng có xu hướng tăng.
+ Từ tháng 8 đến tháng 9, lượt khách đến với Avatar Đà Nẵng tăng 10.56% tương ứng với 206 lượt khách.
+ Từ tháng 9 đến tháng 10, lượt khách đến với Avatar Đà Nẵng tăng 42.35% tương ứng với 913 lượt khách.
Sở dĩ có sự thay đổi như vậy là vì khách sạn đưa ra các chương trình truyền thông để khách biết đến Avatar Đà Nẵng và đến sử dụng dịch vụ.
- Ngày khách: Sự biến động của ngày khách chịu ảnh hưởng chi phối bởi thời gian lưu trú của khách và tổng số lượt khách.Cùng với sự tăng của lượt khách và tăng của thời gian lưu trú bình quân nên số ngày khách cũng tăng qua các tháng 8 – 10
+ Từ tháng 8 đến tháng 9, ngày khách lưu trú tăng 15.74% tương ứng với 721 ngày khách.
+ Từ tháng 9 đến tháng 10, ngày khách lưu trú tăng 53.35% tương ứng với 2829 ngày khách.
- Thời gian lưu trú bính quân: sự biến động thời gian lưu trú bình quân của khách qua tháng 8 – 10 có xu hướng tăng là do tài nguyên du lịch tại Đà Nẵng phong phú, Avatar Đà Nẵng ngày càng đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi và dịch vụ tăng thêm sự lựa chọn cho khách nên kéo dài thời gian lưu trú của khách.
Sự gia tăng này do hai nguyên nhân chính tác đông:
- Nguyên nhân thứ nhất là nguyên nhân khách quan. Vì Đà Nẵng là một trong điểm du lịch trọng điểm của tuyến điểm du lịch miền Trung – Tây Nguyên với bờ biển dài, sạch, đẹp đã được tạp trí Forbes bình chọn là một trong những bãi biển đẹp nhất thế giới. Chính nguyên nhân chủ yếu này mà lượt khách đến Đà Nẵng ngày càng nhiều tạo điều kiện cho Avatar Đà Nẵng nói riêng và các cơ sở kinh doanh lưu trú nói chung lên kế hoạch thu hút khách du lịch.
- Nguyên nhân thứ hai là nguyên nhân chủ quan. Do nắm được xu hướng phát triển của ngành Du lịch tại Đà Nẵng mà Avatar đã có những chính sách Marketing phù hợp, quảng bá về khách sạn, đồng thời đưa ra những ưu đãi khuyến mãi nhằm thu hút khách đến như:
đưa ra các gói dịch vụ, giảm giá dịch vụ spa … Và Avatar Đà Nẵng thực hiện chiến lược quảng bá trên mạng internet, thông qua trang online như: Agoda.com, Facebook,…Bên cạnh đó, Avatar Đà Nẵng cũng không ngừng gia tăng mối quan hệ với các hãng lữ hành trong và ngoài nước, các công ty đối tác… để có thể có nguồn khách dồi dào hơn.
Chính những nguyên nhân chủ yếu này đã làm cho lượt khách tại khách sạn Avatar Đà Nẵng tăng, kéo theo ngày khách tăng và làm gia tăng cả doanh thu, lợi nhuận cho khách sạn mặc dù khách chỉ mới đi vào hoạt động hơn ba tháng.
2.2.2 Cơ cấu nguồn khách của Khách sạn Avatar Đà Nẵng2.2.2.1Cơ cấu khách theo quốc tịch 2.2.2.1Cơ cấu khách theo quốc tịch
Loại khách Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Lượt khách Tỷ trọng Lượt khách Tỷ trọng Lượt khách Tỷ trọng Nội địa 696 35.69% 602 27.94% 840 27.37% Quốc tế 1,254 64.31% 1,554 72.06% 2,229 72.63% Tổng 1,950 100% 2,156 100% 3,069 100%
Bảng 4. Cơ cấu khách theo quốc tịch
Nhận xét:
Qua bảng số liệu, ta có thể thấy lượt khách quốc tế đến với Avatar Đà Nẵng nhiều hơn so với lượt khách nội địa qua các tháng, cụ thể như:
- Tháng 8, khách quốc tế đến với khách sạn Avatar Đà Nẵng chiếm tỷ trọng cao hơn khách nội địa. Cụ thể, tỷ trọng khách quốc tế chiếm 64.31% tương ứng với 1,254 lượt khách còn khách nội địa là 696 lượt khách chiếm 35.69% tỷ trọng.
- Tháng 9, khách quốc tế đến với khách sạn Avatar Đà Nẵng chiếm tỷ trọng cao hơn khách nội địa. Cụ thể, tỷ trọng khách quốc tế chiếm 72.06% tương ứng với 1,554 lượt khách còn khách nội địa là 602 lượt khách chiếm 27.94% tỷ trọng.
- Tháng 10, khách quốc tế đến với khách sạn Avatar Đà Nẵng chiếm tỷ trọng cao hơn khách nội địa. Cụ thể, tỷ trọng khách quốc tế chiếm 72.63% tương ứng với 2229 lượt khách còn khách nội địa là 840 lượt khách chiếm 27.37% tỷ trọng.
Sỡ dĩ có sự chênh lệch này là vì Avatar có sự lien kết chặt chẽ với các công ty lữ hành quốc tế cũng như đẩy mạnh công tác sales online
Bảng 5. Cơ cấu khách theo mục đích chuyến đi Tháng Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tốc độ phát triển (%) Đối tượng SL (%) SL (%) SL (%) Tháng 9/tháng 8 Tháng 10/tháng 9 Chênh lệch %TĐ Chênh lệch %TĐ DL thuần túy 1664 85.33% 1845 85.99% 2957 96.35% 181 111.42% 1112 160.27% Mục đích khác 286 14.67% 311 14.42% 112 3.65% 25 108.74% -199 36.01% Tổng 1950 100,00% 2156 100,00% 3069 100,00%
- Đối với loại khách du lịch thuần túy nghỉ dưỡng:
Qua bảng số liệu ta thấy lượng khách du lịch thuần túy qua các tháng đều tăng lên, luôn chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu khách của khách sạn Avatar Đà Nẵng. Qua phân tích trên ta thấy được đối tượng khách chính ở khách sạn là khách du lịch thuần túy… Do vậy, khách sạn Avatar Đà Nẵng cần sử dụng thêm nhiều những chính sách bán sản phẩm, các chính sách marketing hiệu quả tại các quốc gia trên toàn thế giới, thường xuyên tìm hiểu nhu cầu của đối tượng khách hàng mục tiêu và tạo ra các sản phẩm, dịch vụ mới lạ và hoàn hảo đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách.
- Đối với khách đi theo mục đích khác
Khách du lịch đi với mục đích khác chiếm tỷ trọng rất thấp nhất trong tổng số lượt khách đến với khách sạn. Mục đích khác đây có thể là mục đích đi công vụ hoặc những mục đích thăm thân, chữa bệnh… Về tốc độ tăng trưởng thì tháng 9 khách đi vì mục đích khác có tỷ trọng tăng 8.74% so với tháng 8 và giảm tương đối mạnh (giảm 63.99%) trong tháng 10.
Điều này cho thấy mối liên hệ giữa cơ cấu khách và tâm lý làm việc của những lao động. Khách đến với Avatar Đà Nẵng đa phần là khách nghỉ dưỡng thì đòi hỏi người lao động phải hiểu những gì liên quan đến tâm lý khách để có thể giao tiếp với khách một cách tốt nhất.
2.2.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Avatar Đà Nẵng
ĐVT: Đồng
Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng 9/ tháng 8 Tháng 10/ tháng 9 Số tiền Tỷ trọng Số tiền Tỷ trọng Số tiền Tỷ trọng Chênh lệch % Chênh lệch % Tổng doanh thu 479,280,504 100% 1,274,042,537 100% 1,821,262,403 100% 794,762,033 265.82% 547,219,866 142.95% Lưu trú 366,380,104 76.44% 1,114,614,442 87.49% 1,531,173,818 84.07% 748,234,338 304.22% 416,559,376 137.37% Ăn uống 72,890,400 15.21% 105,350,095 8.27% 203,463,585 11.17% 98,060,695 144.53% 98,113,490 193.13% Dịch vụ bổ sung 40,010,000 8.53% 54,078,000 4.24% 86,625,000 4.76% 14,068,000 135.16% 32,547,000 160.19% Tổng chi phí 467,874,099 100% 608,200,132 100% 879,608,175 100% 140,326,033 129.99% 271,408,043 144.63% Lưu trú 359,867,307 76.92% 512,595,064 84.28% 720,869,613 81.94% 152,727,757 142.44% 208,274,549 140.63% Ăn uống 69,912,870 14.94% 75,990,782 12.49% 101,079,555 11.49% 6,077,192 108.69% 25,088,773 133.02% Dịch vụ bổ sung 38,093,922 8.14% 19,641,286 3.23% 57,659,007 6.57% -18,479,636 51.49% 38,044,721 293.96% Tổng lợi nhuận 11,406,405 100% 665,842,405 100% 941,654,228 100% 654,436,000 5837.44% 275,811,823 141.42% Lưu trú 6,512,797 57.10% 602,019,378 90.41% 810,304,205 86.05% 595,496,581 9243.64% 208,284,827 134.60% Ăn uống 2,977,530 26.10% 29,359,313 4.41% 102,384,030 10.87% 26,381,783 986.03% 73,024,723 348.73% Dịch vụ bổ sung 1,916,078 16.80% 34,463,714 5.18% 28,965,993 3.08% 32,547,636 1798.66% -5,497,721 84.05%
Bảng 6. Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Avatar Đà nẵng tháng 8 – 10 năm 2015
Nhận xét
- Từ tháng 8 đến tháng 10, doanh thu của khách sạn luôn luôn tăng.
Tháng 8 – 9 doanh thu của khách sạn có xu hướng tăng mạnh từ 479,280,504 đồng tháng 8 lên 1,274,042,537 đồng ở tháng 9. Doanh thu tháng 9 tăng lên 165.82% so với doanh thu tháng 8 tương ứng 794,762,033đồng. Tháng 8, mức lợi nhuận của Avatar Đà Nẵng chỉ là con số nhỏ. Nguyên nhân là do lượng khách đến với Avatar vẫn chưa cao, trong khi chi phí vận hành rất cao, bên cạnh đó do mới khai trương nên lượng khách ở miễn phí (khách của chủ đầu tư) là chủ yếu dẫn đến chưa có lợi nhuận. Doanh thu lưu trú vẫn chiếm tỉ trọng lớn nhất (76.44%), tiếp đến là dịch vụ ăn uống (15.21%) và còn lại là dịch vụ bổ sung. Tháng 9 thì lợi nhuận của khách sạn đã tăng đáng kể. Nguyên nhân là mọi hoạt động kinh doanh đã đi vào ổn định và dần dần phát triển, ngoài ra Avatar cũng đã tạo được uy tín với các doanh nghiệp lữ hành trong và ngoài nước nên các doanh nghiệp này đã là một nguồn cung cấp khách dồi dào cho Avatar Đà Nẵng, khiến doanh thu tăng vọt. Vẫn như tháng 8, trong tháng 9 doanh thu lưu trú vẫn chiếm tỷ trọng lớn trong cơ cấu doanh thu (chiếm 87.49%), tiếp đó là doanh thu từ dịch vụ ăn uống (8.27%) và còn lại là dịch vụ bổ sung.
Tháng 9 – 10: Doanh thu của khách sạn có xu hướng tăng tăng từ 794,762,033 đồng tháng 9 lên 1,821,262,403 đồng tháng 10. Doanh thu tháng 10 tăng lên 42.95% so với doanh thu tháng 9 tương ứng 547,219,866 đồng. Sở dĩ có sự tăng lên như vậy là vì bộ phận kinh doanh của khách sạn làm việc tích cực và có được nhiều hợp đồng với các công ty lữ hành trong và ngoài nước, bên cạnh đó Chủ đầu tư là Việt kiều Nga nên cũng đưa về một lượng khách đáng kể cho khách sạn chính vì vây lượng khách đến với Avatar và tiêu dung dịch vụ ngày càng tăng. Vẫn như các tháng trước, tháng 10 doanh thu lưu trú vẫn chiếm tỉ trọng lớn trong cơ cấu doanh thu (chiếm 84.07%), tiếp đó là doanh thu từ dịch vụ ăn uống (11.17%) và còn lại là dịch vụ bổ sung.
2.3 Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận F&B tại Khách sạn Avatar Đà Nẵng 2.3.1 Giới thiệu về bộ phận F&B
2.3.1.1 Giới thiệu chung
Khách sạn có một nhà hàng chính, một quán cà phê và một quầy bar có phục vụ các món ăn nhẹ cũng như dịch vụ phục vụ tại phòng.
Nhà hàng chính Taste of Viet: ở tầng 3 của khách sạn - Hoạt động: từ 6:00 đến 10:30 tối.
- Sức chứa: 130 chỗ ngồi
- Phục vụ: chủ yếu là các món truyền thống Việt Nam và một vài món phổ biến của nước ngoài.
Quán cà phê ngoài trời CnJ Bistro: ngay trước sảnh lễ tân ở ngoài trời tầng trêt của khách sạn
- Hoạt động: từ 6:00 sáng đến 10:00 tối - Sức chứa : 70 chỗ ngồi
- Phục vụ: chủ yếu là cà phê và các thức uống không cồn.
Quầy bar Grill & Chill: ở tầng trên cùng của khách sạn - Giờ hoạt động: 7:30 sáng đến 24:00
- Sức chứa: 100 chỗ ngồi
- Phục vụ: các thức uống không cồn và có cồn, cocktail và các món ăn nhẹ…
Dịch vụ phòng (Room service): là dịch vụ cung cấp thức ăn, đồ uống cho du khách ở tại phòng nếu khách có nhu cầu sử dụng.
Quan hệ trực tuyến Quan hệ chức năng
Nhận xét
Ưu điểm: Mỗi nhân viên biết mình nhận nhiệm vụ từ đâu và báo cáo tình hình thực
hiện nhiệm vụ cho ai. Đảm bảo công việc được thực hiện xuyên suốt từ trên xuống dưới và các thông tin sẽ được truyền đi một cách nhanh chóng chính xác kịp thời.
Nhược điểm: Cơ cấu này đòi hỏi quản lí nhà hàng phải có trình độ, kiến thức toàn diện,
tổng hợp vì đồng thời thực hiện tất cả các chức năng quản trị. Mặt khác, cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B – Avatar Đà Nẵng hạn chế việc sử dụng và hợp tác lao động giữa các tuyến, mọi thông tin phải đi đường vòng.
Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
- Quản lý nhà hàng: quản lý và điều hành mọi hoạt động của nhà hàng. Lập kế hoạch kinh doanh, quản lý doanh thu. Chỉ đạo các hoạt động bồi dưỡng đào tạo nhân viên, đề ra quy chế, điều lệ hoạt động áp dụng cho nhà hàng và đôn đốc cấp dưới thực hiện
- Giám sát: là người trực tiếp triển khai công việc trong một ca làm việc. Phân công công việc hằng ngày cho từng nhân viên, hướng dẫn nhân viên thực hiện tốt công việc được giao, xử lý các tình huống phát sinh công ca làm việc, báo cáo tình hình làm việc trong ca với trợ lý quản lý nhà hàng và quản lý nhà hàng.
Quản lý bộ phận F&B
Nhân viên phục vụ Nhân viên đón tiếp
Giám sát
- Nhân viên đón tiếp: Nắm thông tin về nhà hàng, thông tin khách hàng, chào đón khách, giúp khách tiếp cận với những nhu cầu của khách và cũng đóng vai trò như một nhân viên thu ngân.
- Nhân viên pha chế: tạo ra các sản phẩm thức uống hấp dẫn đa dạng phục vụ khách khi khách có nhu cầu về thức uống.
- Nhân viên phục vụ: là người trực tiếp giải quyết các nhu cầu ăn uống của khách, ghi nhân món ăn đồ uống, giới thiệu cho khách các món ăn đồ uống cho khách . Chuẩn bị đầy đủ vật dụng ăn uống, tiện nghi trước khi đón tiếp khách và thực hiện thu dọn khi khách đã sử dụng xong dịch vụ.
2.3.1.3 Sản phẩm của bộ phận F&B
Nhà hàng chính Taste of Viet: có thể thấy đây là một nhà hàng mang phong cách Việt ngay từ cái tên, ở đây hơn 80% là các món truyền thống mang hương vị Việt như: Cao Lầu, Mỳ Quảng, Bún Bò Huế, Phở… 20% còn lại là các món Tây như Sandwich, Mỳ Ý,…
Là nhà hàng chính của khách sạn nên Taste of Viet mở cửa hầu như cả ngày. Mở cửa từ 6:00 tới 10:00 sáng để phục vụ buffet sáng cho khách ở trong khách sạn và khách ở ngoài cũng có thể mua vé vào dùng. Thực đơn bữa sáng ở đây khá đa dạng về món ăn, từ các món Việt tới các món điểm tâm phương Tây và bánh mỳ. Đóng cửa một tiếng để chuẩn bị, Taste of Việt mở cửa lại lúc 11:00 trưa đến 10:30 tối để phục vụ bữa trưa và tối cho những khách có nhu cầu.
Quán cà phê ngoài trời CnJ Bistro: Được thiết kế giành cho khách cả trong lẫn ngoài khách sạn nên CnJ Bistro nằm ở tầng trệt bên ngoài sảnh lễ tân, thuận tiện cho mọi đối tượng khách. Hoạt động như một quán cà phê, CnJ Bistro mở cửa từ 6:00 sáng tới 10:00 tối. Ở đây, chuyên phục vụ các thức uống không cồn như: nước ngọt có ga, nước khoáng, nước trái cây, sinh tố,… và đặc biệt là các món cà phê mang đậm hương vị Việt. Khách hang có thể uống tại chỗ hoặc cũng có thể gọi món mang theo.
Quầy bar Grill & Chill: Nằm ở vị trí rất đẹp có hướng nhìn 360độ bao quát toàn thành phố và biển, không chỉ có khách ở trong khách sạn mà ngày càng nhiều khách bên
ngoài tìm đến Grill & Chill. Ở đây phục vụ các thức uống không cồn và có cồn, các món cocktail phổ biến cũng như những món cocktail, mocktail mang đậm màu sắc, hương vị Avatar và các món ăn nhẹ.
Dịch vụ phòng (Room service): là dịch vụ cung cấp thức ăn, đồ uống cho du khách ở tại phòng nếu khách có nhu cầu sử dụng.
2.3.2 Tình hình kinh doanh của bộ phận F&B
Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tốc độ phát triển Tháng 9/tháng 8 Tháng 10/tháng 9 ∆ % ∆ % Doanh thu 72,890,400 105,350,095 203,463,585 32,459,695 144.53% 98,113,490 193.13% chi phí 69,912,870 75,990,782 101,079,555 6,077,912 108.69% 25,088,773 133.02% lợi nhuận 2,977,530 29,359,313 102,384,030 26,381,783 986.03% 73,024,717 348.73%
Bảng 7. Kết quả hoạt động kinh doanh bộ phận F&B khách sạn Avatar Đà Nẵng tháng 8 – 10