5. Những đóng góp mới của luận án
3.3.4.1. Chất lượng xay xát và chất lượng thương phẩm
* Chất lượng xay xát: Được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu: Tỷ lệ gạo lức, tỷ lệ gạo xát, tỷ lệ gạo nguyên.
- Tỷ lệ gạo xát: Là phần trăm gạo xát trắng thu được so với lượng thóc ban đầu. Tỷ lệ này càng cao thì giá trị thu hồi càng lớn. Chỉ tiêu này phụ thuộc vào bản chất của giống, bên cạnh đó nó cũng bị ảnh hưởng điều kiện ngoại cảnh.
- Tỷ lệ gạo nguyên: Đây là chỉ tiêu quan trọng nhất trong các chỉ tiêu xay xát và được quan tâm nhất trên thương trường. Khi xét đến chất lượng xay xát của lúa gạo thì người ta quan tâm đến tỷ lệ gạo nguyên. Tỷ lệ gạo nguyên là tính trạng di truyền bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi môi trường, đặc biệt là nhiệt độ và
ẩm độ trong suốt thời gian lúa chín và thu hoạch.
* Chất lượng thương phẩm: Được đánh giá thông qua các đặc điểm của
82
- Kích thước hạt gạo: Sở thích về chiều dài hạt thay đổi rất lớn từ vùng này
đến vùng khác. Người tiêu dùng Nhật Bản rất thích loại gạo Japonica hạt ngắn
vừa mới chế biến và được xay xát kỹ, gạo đó phải cho cơm dẻo, dính và có vị ngon. Ở Trung Đông người tiêu dùng thích gạo hạt dài, xát kỹ với mùi rất thơm.
- Tỷ lệ hạt bạc bụng: Độ trong suốt của hạt là chỉ tiêu không ảnh hưởng đến phẩm chất cơm, nhưng người tiêu dùng lại ưa thích loại gạo có độ trong suốt cao. Chính vì vậy mà chỉ tiêu này là một mục tiêu quan trọng để chọn giống. Mức độ bạc bụng của nội nhũ một mặt do yếu tố di truyền, mặt khác các điều kiện môi trường. Quá trình tạo ra bạc bụng chủ yếu trong thời kỳ chín (thời kỳ tích luỹ chất khô vào nội nhũ) nên nếu thiếu nước ở giai đoạn sau trổ hoặc xuất hiện bệnh đạo ôn cổ bông, bọ xít chích hút giai đoạn lúa ngậm sữa đều làm tăng
tỷ lệ gạo bạc bụng.
Kết quả đánh giá chất lượng xay xát và chất lượng thương phẩm của các giống lúa kháng rầy được ghi nhận ở bảng 3.15.
Bảng 3.15. Các chỉ tiêu phẩm chất gạo của các giống lúa thí nghiệm
Giống TLGX (% thóc) TLGN (% gạo xát) Kích thước hạt Dạng hạt Tỷ lệ hạt bạc bụng Dài (mm) Rộng (mm) D/R Phân loại % điểm HP01 66,10 67,90 9,16 2,50 3,66 Thon dài 8 1 HP05 69,80 67,60 9,10 2,71 3,36 Thon dài 7 1 HP07 69,00 66,50 9,22 2,30 4,01 Thon dài 7 1 HP10 69,80 70,10 9,53 2,63 3,62 Thon dài 16 2 HP19 68,30 63,60 9,68 2,48 3,9 Thon dài 17 2 HP28 70,60 72,80 9,64 2,32 4,16 Thon dài 8 1 HP29 68,60 66,50 9,28 2,70 3,44 Thon dài 8 1 RNT07 66,30 67,30 9,79 2,71 3,61 Thon dài 22 3 HT1 69,50 70,60 9,67 2,35 4,11 Thon dài 7 1
Ghi chú: TLGX: Tỷ lệ gạo xay; TLGN: Tỷ lệ gạo nguyên
Kết quả ở Bảng 3.15 cho thấy: Các giống thí nghiệm có tỷ lệ gạo xát biến động từ 66,10 - 70,60%. Cao nhất là giống HP28 (70,60%) và tương đương giống đối chứng HT1 (69,50%); nhìn chung tỷ lệ gạo nguyên của các giống khá
83
cao dao động từ 63,60 - 72,80%, cao nhất là giống HP28 (72,80%) và thấp nhất là giống HP19 (63,60%). Giống có chiều dài hạt gạo biến động từ 9,10 - 9,79mm, Trong đó, giống số RNT07 là giống dài hạt nhất (9,79mm), Tỷ lệ dài/rộng của các giống từ 3,36 - 4,16 nên theo 10TCN 558-2002 thì các giống này có đều có dạng hình thon dài.
Về độ bạc bụng: Các giống có độ bạc bụng biến động từ 7 - 22% tỷ lệ gạo nguyên. Trong đó, có 3 giống tỷ lệ bạc bụng là 7% và 3 giống có tỷ lệ bạc bụng 8% đạt điểm 1. Các giống còn lại có tỷ lệ bạc bụng từ 11 - 20% đạt điểm 2. Riêng giống RNT07 có tỷ lệ bạc bụng 22%, đạt điểm 3. Nhìn chung, về chất lượng hình thái các giống đều có chất lượng tốt, phù hợp thị hiếu người tiêu dùng.