CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.3.4. Phẩm chất của các giống lúa kháng rầy nâu tại Thừa Thiên Huế
Hiện nay, đối với công tác chọn giống lúa, ngoài việc chọn lọc các giống lúa có năng suất cao, có khả năng chống chịu các điều kiện ngoại cạnh bất lợi cũng như chống chịu các loài sâu bệnh hại chính, các nhà chọn tạo giống còn lưu ý đến yếu tố chất lượng hạt gạo để đáp ứng được nhu cầu thị trường trong nước cũng như xuất khẩu.
Để có cơ sở đánh giá, lựa chọn những giống lúa có khả năng kháng rầy thích hợp với điều kiện sản xuất ở địa bàn Thừa Thiên Huế, vừa cho năng suất cao, nhưng cũng vừa đạt chất lượng tốt, đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng, đề tài đã tiến hành phân tích một số chỉ tiêu chất lượng hạt sau thu hoạch.
Theo cách phân loại của IRRI thì chất lượng lúa gạo được chia làm 4 nhóm sau: Chất lượng xay xát, chất lượng thương phẩm, chất lượng nấu nướng và ăn uống và chất lượng dinh dưỡng.
3.3.4.1. Chất lượng xay xát và chất lượng thương phẩm
* Chất lượng xay xát: Được đánh giá dựa trên các chỉ tiêu: Tỷ lệ gạo lức, tỷ lệ gạo xát, tỷ lệ gạo nguyên.
- Tỷ lệ gạo xát: Là phần trăm gạo xát trắng thu được so với lượng thóc ban đầu. Tỷ lệ này càng cao thì giá trị thu hồi càng lớn. Chỉ tiêu này phụ thuộc vào bản chất của giống, bên cạnh đó nó cũng bị ảnh hưởng điều kiện ngoại cảnh.
- Tỷ lệ gạo nguyên: Đây là chỉ tiêu quan trọng nhất trong các chỉ tiêu xay xát và được quan tâm nhất trên thương trường. Khi xét đến chất lượng xay xát của lúa gạo thì người ta quan tâm đến tỷ lệ gạo nguyên. Tỷ lệ gạo nguyên là tính trạng di truyền bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi môi trường, đặc biệt là nhiệt độ và ẩm độ trong suốt thời gian lúa chín và thu hoạch.
* Chất lượng thương phẩm: Được đánh giá thông qua các đặc điểm của hạt gạo như: độ bạc bụng, chiều dài hạt gạo, kích thước hạt gạo, mùi thơm...
82
- Kích thước hạt gạo: Sở thích về chiều dài hạt thay đổi rất lớn từ vùng này đến vùng khác. Người tiêu dùng Nhật Bản rất thích loại gạo Japonica hạt ngắn vừa mới chế biến và được xay xát kỹ, gạo đó phải cho cơm dẻo, dính và có vị ngon. Ở Trung Đông người tiêu dùng thích gạo hạt dài, xát kỹ với mùi rất thơm.
- Tỷ lệ hạt bạc bụng: Độ trong suốt của hạt là chỉ tiêu không ảnh hưởng đến phẩm chất cơm, nhưng người tiêu dùng lại ưa thích loại gạo có độ trong suốt cao. Chính vì vậy mà chỉ tiêu này là một mục tiêu quan trọng để chọn giống.
Mức độ bạc bụng của nội nhũ một mặt do yếu tố di truyền, mặt khác các điều kiện môi trường. Quá trình tạo ra bạc bụng chủ yếu trong thời kỳ chín (thời kỳ tích luỹ chất khô vào nội nhũ) nên nếu thiếu nước ở giai đoạn sau trổ hoặc xuất hiện bệnh đạo ôn cổ bông, bọ xít chích hút giai đoạn lúa ngậm sữa đều làm tăng tỷ lệ gạo bạc bụng.
Kết quả đánh giá chất lượng xay xát và chất lượng thương phẩm của các giống lúa kháng rầy được ghi nhận ở bảng 3.15.
Bảng 3.15. Các chỉ tiêu phẩm chất gạo của các giống lúa thí nghiệm
Giống
TLGX (%
thóc)
TLGN (% gạo xát)
Kích thước
hạt Dạng hạt Tỷ lệ hạt
bạc bụng Dài
(mm)
Rộng
(mm) D/R Phân
loại % điểm HP01 66,10 67,90 9,16 2,50 3,66 Thon dài 8 1 HP05 69,80 67,60 9,10 2,71 3,36 Thon dài 7 1 HP07 69,00 66,50 9,22 2,30 4,01 Thon dài 7 1 HP10 69,80 70,10 9,53 2,63 3,62 Thon dài 16 2 HP19 68,30 63,60 9,68 2,48 3,9 Thon dài 17 2 HP28 70,60 72,80 9,64 2,32 4,16 Thon dài 8 1 HP29 68,60 66,50 9,28 2,70 3,44 Thon dài 8 1 RNT07 66,30 67,30 9,79 2,71 3,61 Thon dài 22 3 HT1 69,50 70,60 9,67 2,35 4,11 Thon dài 7 1
Ghi chú: TLGX: Tỷ lệ gạo xay; TLGN: Tỷ lệ gạo nguyên
Kết quả ở Bảng 3.15 cho thấy: Các giống thí nghiệm có tỷ lệ gạo xát biến động từ 66,10 - 70,60%. Cao nhất là giống HP28 (70,60%) và tương đương giống đối chứng HT1 (69,50%); nhìn chung tỷ lệ gạo nguyên của các giống khá
83
cao dao động từ 63,60 - 72,80%, cao nhất là giống HP28 (72,80%) và thấp nhất là giống HP19 (63,60%). Giống có chiều dài hạt gạo biến động từ 9,10 - 9,79mm, Trong đó, giống số RNT07 là giống dài hạt nhất (9,79mm), Tỷ lệ dài/rộng của các giống từ 3,36 - 4,16 nên theo 10TCN 558-2002 thì các giống này có đều có dạng hình thon dài.
Về độ bạc bụng: Các giống có độ bạc bụng biến động từ 7 - 22% tỷ lệ gạo nguyên. Trong đó, có 3 giống tỷ lệ bạc bụng là 7% và 3 giống có tỷ lệ bạc bụng 8% đạt điểm 1. Các giống còn lại có tỷ lệ bạc bụng từ 11 - 20% đạt điểm 2.
Riêng giống RNT07 có tỷ lệ bạc bụng 22%, đạt điểm 3. Nhìn chung, về chất lượng hình thái các giống đều có chất lượng tốt, phù hợp thị hiếu người tiêu dùng.
3.3.4.2. Chất lượng dinh dưỡng
Chất lượng dinh dưỡng bao gồm các chỉ tiêu như: Nhiệt độ hoá hồ, hàm lượng protein, hàm lượng amylose, hàm lượng tinh bột, độ bền gel...
Từ kết quả phân tích, đánh giá các chỉ tiêu sinh hóa của giống thí nghiệm được ghi nhận ở bảng 3.16 chúng tôi nhận thấy rằng:
- Hàm lượng protein tổng số: Hàm lượng protein là một chỉ tiêu quan trọng để đánh giá chất lượng dinh dưỡng của lúa gạo, các kết quả trình bày ở bảng 3.20 cho thấy tất cả các giống lúa đều có hàm lượng protien khá cao, dao động trong khoảng 8,07 - 9,17%. Trong đó, có 2 giống HP10 và HP28 có hàm lương protein > 9 và tương đương với đối chứng HT1.
- Hàm lượng amylose: Amylose có ảnh hưởng lớn đối với chất lượng nấu nướng và chất lượng ăn uống của gạo, đây là yếu tố quyết định đến chất lượng cơm dẻo, mềm hay cứng. Các giống lúa có hàm lượng amyloza trong hạt gạo từ 20 - 25% cho cơm ngon, mềm dẻo. Còn những giống lúa có hàm lượng amyloza lớn hơn 25% cho cơm khô, cứng và rời. Số liệu ở bảng cho thấy hàm lượng amylose của các giống thí nghiệm dao động từ 16,84 - 21,97% tương ứng với HP10 và HP07 và tương đương với đối chứng HT1 nên đều cho cơm ngon, mềm và dẻo, đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng hiện nay.
- Độ bền gel: Độ bền thể gel là một trong những chỉ tiêu có tính chất quyết định đến chất lượng cơm. Trong 09 giống lúa nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy các giống lúa này có chiều dài gel nhỏ nên có độ bền gel cứng.
84
- Độ trở hồ: Nhiệt độ hoá hồ là nhiệt độ cần thiết để gạo hoá thành cơm.
Thông thường nhiệt hoá hồ cao thì hàm lượng amylose thấp, cơm rất dẻo và cơm nhạt. Nhiệt hoá hồ trung bình thì hàm lượng amylose cũng ở trị số trung bình, cơm mềm, không khô. Nhiệt hoá hồ thấp thì hàm lượng amylose cao, cơm khô cứng. Gạo có nhiệt độ hoá hồ cao khi nấu tốn nhiệt, cơm không ngon, độ trở hồ trung bình 70 - 740C là tiêu chuẩn tối ưu cho phẩm chất gạo tốt. Các giống thí nghiệm có nhiệt hóa hồ cao, riêng giống HP10, HP28 và HT1 (đối chứng) có nhiệt hóa hồ trung bình.
Bảng 3.16. Các chỉ tiêu sinh hóa của các giống lúa thí nghiệm
Giống
Protein Amylose Nhiệt hoá hồ Độ bền gel (%) (%) Phân loại Điểm
(1 - 7)
Xếp loại
Độ dài (mm)
Phân loại
HP01 8,07 19,46 Thấp 2 Cao 30,50 Cứng
HP05 8,32 20,22 TB 2 Cao 31,69 Cứng
HP07 8,46 21,97 TB 2 Cao 28,38 Cứng
HP10 9,06 16,84 Thấp 4 TB 33,69 Cứng
HP19 8,61 20,16 TB 2 Cao 29,94 Cứng
HP28 9,05 19,87 Thấp 4 TB 31,69 Cứng
HP29 8,41 19,58 TB 2 Cao 29,81 Cứng
RNT07 8,47 20,86 TB 2 Cao 28,13 Cứng
HT1 9,17 18,76 Thấp 4 TB 35,88 Cứng
Ghi chú: - TB: Trung bình
Tóm lại, hầu hết các giống lúa kháng rầy nâu được chọn lọc (trừ HP01 và HP29) đều có hàm lượng protein trong hạt gạo cao, hàm lượng amylose trong hạt gạo thấp. Một số giống như HP10, HP28 có hàm lượng protein > 9 % nên có phẩm chất gạo tốt, phù hợp tiêu chuẩn gạo thương phẩm và đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng hiện nay.
3.4. Ảnh hưởng của một số biện pháp kỹ thuật canh tác đối với giống lúa