Kết quả phân tích 20 mẫu ngành rong Đỏ đã xác định được 30 axit béo cĩ mạch cacbon từ C12 đến C22 (phụ lục 3). Chúng tơi đã xử lý các tham số đo lường xu hướng tập trung của dữ liệu về thành phần và hàm lượng các axit béo qua các nhĩm axit béo no (SFA), axit béo khơng no 1 nối đơi (MUFA), axit béo khơng no
đa nối đơi (PUFA), axit béo nhĩm n-3, n-6, n-9, 2 chỉ số về tỉ lệ PUFA/SFA, n3/n6 được tổng hợp ở bảng 4.4.
Bảng 4.4. Giá trị các tham số đo lường xu hướng tập trung các axit béo
Tham số SFA MUFA PUFA n-3
(ω-3) n-6 (ω-6) n-9 (ω-9) PUFA/ SFA n-3/n-6 (ω3/ω6) Trung bình 50,17 23,39 19,93 11,19 7,76 15,51 0,54 3,88 Min 20,66 9,58 4,73 2,17 0,83 6,01 0,09 0,48 Q1 39,50 19,48 8,36 4,56 2,99 11,67 0,15 0,89 Trung vị 54,92 21,97 12,97 6,94 3,72 13,29 0,22 1,32 Q3 61,52 27,66 26,56 10,76 14,21 20,05 0,70 1,78 Max 64,32 45,51 63,89 44,86 24,42 29,48 3,09 44,41
Nhĩm các axit béo no (SFA): đã xác định được 9 axit béo (C12:0, C14:0, C15:0, C16:0, C17:0, C18:0, C19:0, C20:0 và C22:0) với tổng hàm lượng trung bình là 50,17% (dao động từ 20,66 - 64,32%). Kết quả xử lý độ tập trung dữ liệu cho thấy các mẫu cĩ sự biến động hàm lượng SFA khá lớn, thể hiện ở 50% số mẫu (10 mẫu) cĩ hàm lượng nằm trong khoảng từ 39,5 - 61,52%. Trong các axit béo no, axit palmitic (C16:0) chiếm hàm lượng chủ yếu (39,39% tổng hàm lượng các axit béo), tiếp đến là các axit béo C14:0, C18:0 mặc dù cĩ hàm lượng thấp nhưng rất phổ biến trong các mẫu rong Đỏ. Ngồi ra đã xác định được một số axit béo no mạch dài C20:0 và C22:0 với hàm lượng thấp nhưng khá phổ biến ở các mẫu rong Đỏ (trong 15 và 14 mẫu) đã phát hiện các SFA này, đây là các SFA rất hiếm gặp ở thực vật trên cạn [42,51]. Trong nhĩm này cịn cĩ 3 axit béo mạch cacbon lẻ là C15:0, C7:0 và C19:0 cĩ hàm lượng thấp (<3% ngoại trừ mẫu TSĐ cĩ hàm lượng C19:0 là 11,09%). Điều này cho thấy sự khác biệt của thành phần các axit béo no trong rong biển và thực vật trên cạn.
Nhĩm các axit béo khơng no 1 nối đơi (MUFA): đã phát hiện 6 axit béo (C16:1n-7, C16:1n-5, C18:1n-11, C18:1n-9, C18:1n-7 và C22:1n-9) với hàm lượng trung bình là 23,39% (dao động từ 9,58 - 45,51%). Hàm lượng nhĩm MUFA của rong Đỏ khá tập trung, 50% (10 mẫu) nằm trong khoảng từ 19,48 - 27,66%. Trong đĩ axit béo quan trọng nhất của nhĩm MUFA là C18:1n-9 với hàm lượng trung bình đạt >15%, cá biệt cĩ một số mẫu cĩ hàm lượng axit béo này rất cao như 18KT, 12B, 17B và 16KT với hàm lượng lần lượt là 29,19; 27,04; 24,81 và 20,57% tổng axit
béo. Tiếp đến là các axit béo C16:1n-7 và C18:1n-7 với hàm lượng trung bình là 4,76 và 2,4%. Riêng axit béo mạch rất dài C22:1n-9 chỉ phát hiện ở mẫu 8KT với hàm lượng đạt 0,22%.
Nhĩm axit béo khơng no đa nối đơi (PUFA): đã xác định được 15 axit béo cĩ mạch cacbon từ C18 - C22 với hàm lượng trung bình là 19,93% (dao động từ 4,73 - 63,89%). Khác với nhĩm MUFA, hàm lượng nhĩm PUFA rất phân tán với 50% số mẫu (10 mẫu) nằm trong khoảng từ 8,36 - 26,56%. Điều lý thú khi nghiên cứu các axit béo, chúng tơi nhận thấy các axit béo cĩ hoạt tính sinh học cao và cĩ giá trị nhất đều xuất hiện và chiếm hàm lượng chính của nhĩm PUFA như C20:4n-6 - axit arachidonic (AA), C20:5n-3 - axit eicosapentaenoic (EPA), C18:3n-3 - axit anpha-linolenic (ALA), C22:6n-3 - axit docosahexaenoic (DHA) và C18:2n-6 - axit linoleic (LA) với hàm lượng trung bình lần lượt là 5,02; 3,42; 2,96; 2,69 và 1,57% tổng axit béo. Một số mẫu đặc biệt đáng chú ý như mẫu 23KT với hàm lượng PUFA cao nhất đạt 63,89%, trong đĩ hàm lượng hai axit béo quý là EPA và AA cĩ hàm lượng rất cao tương ứng là 33,58 và 23,4%; mẫu 12KT với hàm lượng PUFA đạt 46,01% trong đĩ DHA là 43,69%; mẫu 6A với hàm lượng PUFA là 39,01% trong đĩ nhiều nhất là các axit béo LA (8,62%), ALA (6,6%) và EPA (6,15%), mẫu 2A cĩ hàm lượng PUFA là 37,47% trong đĩ AA đạt 14,64% tổng axit béo.
Nhĩm axit béo omega3 (n-3): đã xác định 7 axit béo nằm trong nhĩm PUFA với hàm lượng trung bình là 11,19% (dao động từ 2,17 - 44,86%). Dữ liệu phân tích cho thấy hàm lượng axit béo nhĩm n-3 khá tập trung cĩ trong 50% (10 mẫu) dao động khoảng từ 4,56 - 10,76%, tuy nhiên một số mẫu cĩ hàm lượng n-3 rất cao lên đến 44,86% (mẫu 12KT) hay mẫu 23KT (39%).
Nhĩm axit béo omega6 (n-6): đã xác định được 7 axit béo với hàm lượng trung bình là 7,76% (dao động từ 0,83 - 24,42%). Trái ngược với nhĩm n-3, hàm lượng nhĩm n-6 rất phân tán, thể hiện ở 50% số mẫu nằm trong khoảng 2,99 – 14,21%. Một số mẫu cĩ hàm lượng n-6 cao như 23KT (24,42%), 2A (19,57%) và 17B (16,83%).
Nhĩm axit béo omega9 (n-9): chỉ cĩ 3 axit béo (C18:1n-9, C22:1n-9 và C20:3n-9) với hàm lượng trung bình là 15,51% (dao động từ 6,01 - 29,48%). Tương tự nhĩm n-3, hàm lượng nhĩm n-9 khá tập trung thể hiện ở 50% số mẫu cĩ hàm lượng trong khoảng từ 11,67 - 20,05%. Trong nhĩm này axit béo cĩ vai trị quan
trọng và đĩng gĩp chủ yếu là C18:1n-9 với hàm lượng trung bình là 15,06%. Một số mẫu cĩ hàm lượng n-9 nổi trội như 18KT (29,48%), 12B (28,35%).
Về chỉ số PUFA/SFA: Giá trị trung bình đạt 0,54 (dao động từ 0,09 - 3,09). 50% số mẫu rong Đỏ cĩ chỉ số PUFA/SFA trong khoảng từ 0,15 - 0,7. Theo khuyến cáo của WHO, yêu cầu cho thực phẩm lành là chỉ số PUFA/SFA > 0,4 thì chỉ cĩ 7/20 mẫu (chiếm 35%) đạt yêu cầu. Các mẫu cĩ giá trị PUFA/SFA cao là 23KT (3,09), 12KT (1,46) và 6A (1,03).
Về chỉ số n-3/n-6 (ω3/ω6): Giá trị trung bình đạt 3,88 (dao động từ 0,48 – 44,41) trong đĩ 50% số mẫu nằm trong khoảng từ 0,89 - 1,78. Theo khuyến cáo của WHO, thực phẩm cĩ chỉ số n3/n6 >0,1 là tốt cho sức khoẻ con người. Qua kết quả phân tích cho thấy cĩ 20/20 mẫu đạt yêu cầu, trong đĩ mẫu 12KT cao đặc biệt (44,41) do cĩ hàm lượng DHA rất cao, ngồi ra cịn một số mẫu cĩ chỉ số n3/n6 cao như 7A (6,74), 33KT (4,67), 16KT (2,58).