1. Thế năo lă thức ăn đường phố
Thức ăn đường phố lă những thức ăn, đồ uống đê lăm sẵn hoặc chế biến nấu nướng tại chổ, cĩ thể ăn ngay, được băy bân trín đường phố vă những nơi cơng cộng.
2. Lợi ích của thức ăn đường phố
- Thuận tiện cho người tiíu dùng
- Rẻ tiền, thích hợp cho quảng đại quần chúng
- Nguồn thức ăn đa dạng hấp dẫn, đĩng vai trị quan trọng trong việc cung cấp thức ăn cho xê hội.
- Nguồn thu nhập vă tạo cơng ăn việc lăm cho nhiều người nhất lă phụ nữ.
3. Nguyín nhđn lăm thức ăn đường phố cĩ nguy cơ ơ nhiễm cao
- Đa số những người bân thức ăn đường phố lă người nghỉo, văn hô thấp vă thiếu kiến thức tối thiểu về vệ sinh an toăn thực phẩm.
- Khơng kiểm sôt được câc đối tượng bân thức ăn đường phơ.ú - Mơi trường đường phố bị ơ nhiễm do bụi.
- Thiếu điều kiện vệ sinh mơi trường (nước sạch, điều kiện bảo quản).
- Đa số thức ăn đường phố khơng được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản khơng đúng quy định.
- Cơ sở hạ tầng chưa đâp ứng được những yíu cầu tối thiểu như nước sạch, hệ thống thôt nước...
- Cộng đồng chưa nhận thức được đầy đủ câc mối nguy hiểm tiềm tăng trong thức ăn đường phố.
- Ơ nhiễm chĩo sau khi xử lý vật liệu tươi sống của người chế biến vă bân thực phẩm.
4. Mối nguy của thức ăn đường phố vă yíu cầu đảm bảo vệ sinh an toăn thực phẩm
Quâ trình chế biến thức ăn đường phố cĩ nhiều cung đoạn cĩ câc mối nguy vệ sinh an toăn
thực phẩm. Muốn kiểm sôt được thức ăn đường phố cần hiểu rõ cĩ những mối nguy năo, ở
cung đoạn năo & biện phâp phịng ngừa chúng ra sao 4.1. Nguyín liệu tươi sống
Mối nguy: Dễ nhiễm vi sinh vật, hô học do: Người kinh doanh thức ăn đường phố thường mua loại thực phẩm tươi sống kĩm phẩm chất, giâ rẻ, khơng rõ nguồn gốc, vận chuyển bảo quản khơng đúng
Yíu cầu vệ sinh an toăn thực phẩm: Cĩ nguồn gốc rõ răng, đâng tin cậy, an toăn, khơng ơ nhiễm khi bảo quản, vận chuyển.
4.2. Nước, nước đâ
Nước dùng chế biến, lăm đâ phải lă nước sạch, nước dùng để uống phải lă nước đun sơi. 4.3. Nơi chế biến
Khu vực chế biến, dụng cụ chế biến phải sạch, vệ sinh. Thực phẩm sống, chín phải được chế biến bằng dụng cụ riíng, rửa sạch, nấu chín.
Vệ sinh ăn uống cơng cộng - Y3 87
4.4. Vận chuyển bảo quản
Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, được che đậy kín, phải cĩ tủ lạnh để bảo quản thức ăn.
4.5. Nơi bân hăng, dụng cụ nấu nướng
Cĩ băn, tủ kính, giâ cao trín 60cm câch ly nguồn ơ nhiễm, dụng cụ tiếp xúc thực phẩm phải sạch sẽ, rửa sạch thường xuyín, sử dụng bao bì sạch, an toăn khi bao gĩi thực phẩm.
4.6. Người chế biến, bân hăng
Rửa tay vă giữ băn tay sạch trong suốt quâ trình chế biến, bân hăng. Sử dụng trang thiết bị chuyín dụng (quần âo, mủ, tạp dề, khẩu trang...) khi bân hăng. Khi cĩ bệnh truyền nhiễm khơng được bân hăng. Được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toăn thực phẩm.
5. Mười tiíu chuẩn vệ sinh đối với thức ăn đường phố