1. Xđy dựng thực đơn trong thời gian dăi ít nhất 7 -10 ngăy hay hơn. Điều đĩ cần thiết để
điều hịa khối lượng thực phẩm ( mua, bảo quản vv...) cũng như để tổ chức cơng việc ở nhă ăn. Thực đơn sắp xếp trong thời gian dăi cho phĩp thay đổi hợp lý câc mĩn ăn.
2. Phđn chia số bữa ăn vă giâ trị năng lượng của từng bữa theo yíu cầu của tuổi , loại lao động, tình trạng sinh lý vă câc điều kiện sống.
Trẻ em vă thiếu niín nín ăn mỗi ngăy 4 hay 5 bữa. Người lớn nín ăn mỗi ngăy 3 bữa.
Đối với những người lao động nặng, nhu cầu năng lượng cao nín chia khẩu phần ăn thănh 4 hay cĩ khi 5 bữa một ngăy.
Khoảng câch giữa bữa ăn ( ở chế độ ăn 3 bữa) khơng nín ngắn quâ 4 giờ vă dăi quâ 6 giờ (trừ khoảng câch từ bữa ăn tối đến bữa sâng) .
Năng lựơng của câc bữa ăn nín chia như sau:
Bữa ăn % tổng số năng lượng
ăn 3 bữa ăn 4 bữa ăn 5 bữa
Bữa sâng I Bữa sâng II Bữa trưa Bữa chiều Bữa tối 30 - 35 35-40 25-30 25-30 5-10 35-40 25-30 25-30 5-10 30-35 5-10 15-20
Xđy dựng khẩu phần - Y3 27 3. Thể tích, mức dễ tiíu, giâ trị năng lượng của câc bữa ăn
Cần chú ý đến thể tích vă mức dễ tiíu câc bữa ăn tỷ lệ với giâ trị năng lượng của chúng. Khơng nín tập trung văo một bữa ăn câc thức ăn khĩ tiíu hoặc ở một bữa khâc câc thức ăn cĩ thể tích lớn nhưng nghỉo năng lượng.
4. Tính đa dạng về giâ trị dinh dưỡng của mỗi bữa ăn
Cần sắp xếp thế năo để mỗi bữa ăn nhất lă câc bữa chinh cĩ tính đa dạng về mặt giâ trị dinh dưỡng . Để thực hiện mục đích đĩ mỗi bữa ăn nín cĩ câc nguồn protit cĩ giâ trị cao, câc chất không vă vitamin, nhất lă vitamin C. Trong cùng nhĩm thực phẩm nín thay thế nhiều loại khâc nhau kể cả thịt , ngũ cốc hay rau quả. Một phần rau quả nín ăn tươi .
5. Câc mĩn ăn cũng cần phong phú về mău sắc, mùi vị, nấu nướng ngon lănh, nhiệt độ thích hợp.