Khi xđy dựng thực đơn cho bệnh nhđn cần chú ý câc nguyín tắc sau đđy:
1. Phải đảm bảo sự cđn đối, sự đầy đủ vă sự toăn diện của câc chế độ ăn khâc nhau, sao cho phù hợp với đặc điểm của bệnh, chú trọng những bệnh đặc biệt.
2. Xâc định được thời hạn hạn chế của việc sử dụng câc chế độ ăn khơng cđn đối, khơng toăn diện vă khơng đầy đủ ở những bệnh khâc nhau.
3. Quy định những nguyín tắc ăn uống ở những bệnh nhđn tiến hănh liệu phâp đặc biệt ( liệu phâp sinh hô, liệu phâp điều trị)
4. Đề ra câc nguyín tắc phối hợp câc yếu tố dinh dưỡng, điều trị với việc sử dụng khâng sinh vă câc phương tiện khâc của liệu phâp thuốc.
5. Quy định chế độ ăn phải phù hợp với hoạt động của bệnh nhđn, chú ý tới việc đề phịng sự hạn chế hoạt động sau năy do ảnh hưởng của ăn uống gđy ra.
Khi xđy dựng thực đơn cụ thể, cần chú ý đến tâc động cơ học vă hô học của thực phẩm. Để trânh câc tâc động cơ học khi chế biến thức ăn cần chú ý:
Hạn chế hoặc loại trừ câc thức ăn thơ, câc thực phẩm khĩ tiíu nhiều xen-lu-lơ như củ cải, su bắp, cđy họ đậu.
Xử lý câc thực phẩm bằng câch nghiền nhỏ, chă xât, nhăo trộn vă quấy đảo để đảm bảo sự tiíu hô vă hấp thu thức ăn tốt nhất.
Một văi nguyín tắc về dinh dưỡng điều trị & chế độ ăn điều trị trong một số bệnh - Y3 54
Sử dụng những phương phâp nấu đặc biệt nhằm lăm giảm chất xơ, hoă tan propectin vă lăm mềm thực phẩm. Câch chế biến tốt nhất lă phương phâp hấp, cĩ thể sử dụng phương phâp nướng, nhưng nín hạn chế phương phâp rân.
Để loại trừ câc tâc động hô học khi chế biến thực phẩm nín loại trừ câc thực phẩm giău chất chiết xuất, hạn chế câc mĩn ăn gđy gđy kích thích tiết dịch vị của dạ dăy vă ruột. Trong khẩu phần ăn nín loại trừ nước dùng đặc, súp că chua, nước chấm đặc, nước sốt, gia vị, dưa chuột muối.. . Phương phâp nấu lă tốt nhất.