AN TOÀN THỰC PHẨM ÁP DỤNG ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CỦA VNA

Một phần của tài liệu (LUẬN văn THẠC sĩ) chất lượng dịch vụ suất ăn của hãng hàng không quốc gia việt nam​ (Trang 121 - 124)

- Đối tượng của phỏng vấn: Các câu hỏi trong phần phỏng vấn được thảo luận với nhóm CBNV ban dịch vụ hành khách và nhóm lãnh đạo trục dọc tại khối dịch

B. Tiếng nước ngoà

AN TOÀN THỰC PHẨM ÁP DỤNG ĐỐI VỚI QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CỦA VNA

VÀ BẢO QUẢN CỦA VNA

YÊU CẦU

1. Quản lý về vệ sinh an toàn thực phẩm 1.1. Đào tạo

1.1.1 - Có chương trình về đào tạo vệ sinh an toàn thực phẩm

- Tất cả các cán bộ quản lý và nhân viên làm việc tại khu vực sản xuất thực phẩm đều được đào tạo về vệ sinh an toàn thực phẩm ở mức độ phù hợp với tính chất công việc, bao gồm đào tạo ban đầu và đào tạo định kỳ. - Có hồ sơ đào tạo cho mỗi nhân viên, bao gồm cả kết quả đào tạo. 1.2. Kiểm tra y tế và kiểm soát bệnh truyền nhiễm

1.2.1 - Nhân viên chế biến thực phẩm được kiểm tra sức khỏe định kỳ hàng năm và có giấy chứng nhận y tế đủ tiêu chuẩn làm việc, tiếp xúc với thực phẩm 1.2.2 - Có quy trình đảm bảo rằng nhân viên chế biến thực phẩm, cán bộ quản lý

và khách báo cáo khi có bệnh và dấu hiệu bị bệnh truyền nhiễm trước khi đi vào khu chế biến thực phẩm.

- Có hành động khắc phục phòng ngừa của cán bộ quản lý khi được báo. 1.2.3 - Có hộp cứu thương tại khu sản xuất với tối thiểu là thuốc sát trùng, gạt vô

trùng, bông băng,...

1.2.4 - Các vết đứt, vết thương trên bàn tay hay cẳng tay phải được bảo vệ chắc chắn bằng băng, gạt chống nước.

1.3. Vệ sinh cá nhân trong khu vực sản xuất

1.3.1 - Tất cả nhân viên và khách khi vào khu vực chế biến thực phẩm đều phải mặc đồng phục, đeo mũ trùm tóc và không đeo trang sức.

- Đồng phục của nhân viên phải được giặt sạch sẽ, mặc đúng cách, mũ trùm đầu che được hết tóc.

- Nhân viên chế biến thực phẩm không được để móng tay dài và không sơn. 1.3.2 - Có thiết bị rửa tay tại các khu vực sản xuất , dễ nhận biết, dễ tiếp cận, sạch

sẽ, được bảo dưỡng tốt và được trang bị đầy đủ với nước, xà phòng, khăn

Formatted: Font: 13 pt, Bold Formatted: No widow/orphan control Formatted: Font: 13 pt

Formatted: Font: 13 pt, Bold Formatted: Font: 13 pt Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines

Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines

Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines

Formatted: Font: 12 pt

dùng một lần, máy sấy.

- Có hướng dẫn rả tay cho khách và nhân viên, hướng dẫn cách rửa, tần suất rửa và thời điểm phải rửa tay.

1.3.3 - Nhân viên sử dụng công cụ làm bếp mỗi khi có thể nhằm giảm tiếp xúc trực tiếp giữa tay với thực phẩm.

1.3.4 - Găng tay được sử dụng và hủy bỏ đúng cách theo hướng dẫn. Găng tay phải được thay khi tiếp xúc với các loại thực phẩm khác nhau hoặc sau khi thực hiện các công đoạn chế biến chưa sạch.

1.4. Kiểm soát vật có hại (côn trùng, loài gặm nhấm, chim,...)

1.4.1 - Nhà xưởng được bảo vệ chắc chắn để chống sự xâm nhập của các loài vật có hại biết bay, bò trườn.

- Có kế hoạch, quy trình, kiểm soát loài gây hại.

- Có hồ sơ về việc thực hiện, gồm tên thuốc diệt côn trùng sử dụng, vị trí đặt bẫy, những loài động vật đã tìm thấy, các biện pháp đã thực hiện.

- Không có dấu hiệu vật có hại trong khu sản xuất. 1.5. Kiểm soát mối nguy lý hóa.

1.5.1 - Có quy trình và biện pháp để nhận biết và ngăn chặn các mối nguy lý hóa như kiểm soát dị vật trong thực phẩm, kiểm soát dụng cụ thủy tinh vỡ, bảo quản và sử dụng chất tẩy rửa.

1.6. Ngăn chặn sự nhiễm bẩn chéo bởi vi khuẩn, hóa chất hoặc vật lạ

1.6.1 - Đảm bảo sự cách ly giữa thực phẩm sống, chưa qua chế biến với thực phẩm chín, đã qua chế biến trong quá trình bảo quản, chế biến, đóng gói.

1.6.2 - Thực phẩm trong kho luôn được bao gói, đậy nắp kín, không có hộp gói thực phẩm mở nắp và thực phẩm bị tiếp xúc trực tiếp với không khí. 1.6.3 - Đảm bảo sự cách ly giữa dụng cụ sạch và dụng cụ bẩn

1.6.4 - Không để lẫn các hoạt động bẩn như rửa rau, quả với các hoạt động sạch như chia thực phẩm vào đĩa

1.6.5 - Có sự kiểm soát hiệu quả để tránh sự nhiễm bẩn vô tình bởi các chất gây dị ứng hoặc các thực phẩm không được chấp nhận khi chế biến các loại. 1.7. Xét nghiệm vi sinh

1.7.1 - Có chương trình xét nghiệm vi sinh định kỳ đối với các thực phẩm đã chế

Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines

Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines

Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines

Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

biến, đồ uống, nước ăn, đá viên. Có bằng chứng thực hiện chương trình. - Có hồ sơ về việc thực hiện các biện pháp khắc phục trong trường hợp có. 1.8. Đánh giá, phê chuẩn nhà thầu (nhà cung cấp bên ngoài)

1.8.1 - Có quy trình, tiêu chuẩn đánh giá lựa chọn, phê chuẩn nhà thầu và kiểm tra, đánh giá lại đặc biệt các nhà thầu cung cấp thực phẩm có nguy cơ cao để chứng minh thực phẩm mua vào đảm bảo an toàn.

- Có hồ sơ về việc thực hiện các hoạt động trên và các hành động khắc phục của nhà thầu.

1.9. Xử lý khiếu nại, phàn nàn của khách hàng.

1.9.1 - Có quy trình xử lý khiếu nại, phàn nàn của khách hàng liên quan đến vệ sinh, an toàn thực phẩm.

- Việc điều tra, xác định nguyên nhân và hành động khắc phục được lưu hồ sơ.

(Nguồn: Chính sách nội bộ của VNA)

Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines

Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines

Formatted: Font: 12 pt

Formatted: Add space between paragraphs of the same

style

Formatted: Space After: 0 pt, Line spacing: 1.5 lines,

Formatted: Adjust space between Latin and Asian text,

Một phần của tài liệu (LUẬN văn THẠC sĩ) chất lượng dịch vụ suất ăn của hãng hàng không quốc gia việt nam​ (Trang 121 - 124)