(tính bình quân/ hộ)
Chỉ tiêu ĐVT Loại hình SX Bình quân So sánh chuyên/kiêm Chuyên Kiêm Tuyệt đối Tương đối (lần)
Hộ sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP
1. Diện tích chè Sào 9,65 4,85 7,62 4,80 1,99
2. Năng suất Tạ/Sào 1,40 1,09 1,32 0,31 1,28
3. Sản lượng chè khô Tạ 13,57 5,31 10,06 8,26 2,56
Hộ sản xuất không theo tiêu chuẩn VietGAP
1. Diện tích chè Sào 8,58 4,36 6,55 4,22 1,97
2. Năng suất Tạ/Sào 1,20 1,01 1,14 0,19 1,19
3. Sản lượng chè khô Tạ 10,33 4,41 7,49 5,92 2,34
(Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra hộ năm 2014)
Bảng 3.3 phản ánh tình hình sản xuất chè của các hộ nghiên cứu theo loại hình sản xuất đối với cả hai nhóm hộ: Nhóm hộ sản xuất chè không theo tiêu chuẩn VietGAP và nhóm hộ sản xuất chè theo tiêu chuẩn VietGAP. Qua bảng cho thấy ở cả hai nhóm hộ: sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP và không theo tiêu chuẩn VietGAP, thì các hộ chuyên đều có kết quả các chỉ tiêu cao hơn các hộ kiêm. Và nhóm hộ sản xuất chè theo tiêu chuẩn VietGAP có kết quả tính toán các chỉ tiêu cao hơn nhóm hộ sản xuất không theo tiêu chuẩn VietGAP.
Về diện tích đất trồng chè, với nhóm hộ sản xuất chè không theo tiêu chuẩn VietGAP thì diện tích đất trồng chè của các hộ chuyên đạt 8,58 sào, gấp 1,97 lần so với hộ kiêm (4,36 sào). Còn với nhóm hộ sản xuất chè theo tiêu chuẩn VietGAP, diện tích đất chè của hộ chuyên cũng cao hơn hộ kiêm (gần 1,99 lần so với hộ kiêm). Lý
xuất của họ đều sử dụng để phát triển cây chè. Còn các hộ kiêm (trồng cả chè, lúa và hoa màu) thì ngoài diện tích dành để trồng chè, họ còn sử dụng đất để trồng các loại cây khác. Vì vậy diện tích đất trồng chè bình quân của các hộ kiêm sẽ nhỏ hơn nhiều so với các hộ chuyên.
Để thấy được sự khác biệt về năng suất, sản lượng giữa hai nhóm hộ (SX theo tiêu chuẩn VietGAP và SX không theo tiêu chuẩn VietGAP), tác giả đã so sánh các giá trị bình quân về diện tích đất chè, năng suất, sản lượng của hai nhóm. Các giá trị này được rút ra từ cột bình quân của bảng 3.3:
Bảng 3.4: So sánh các giá trị bình quân giữa hai nhóm hộ:
sản xuất chè theo tiêu chuẩn VietGAP (nhóm A) và sản xuất chè không theo tiêu chuẩn VietGAP (nhóm B)
Chỉ tiêu ĐVT Loại hình So sánh (1)/(2) Nhóm A (1) Nhóm B (2)
Tuyệt đối Tương đối (lần)
1. Diện tích đất chè Sào 7,62 6,55 1,07 1,16
2. Năng suất Tạ/sào 1,32 1,14 0,18 1,16
3. Sản lượng Tạ 10,06 7,49 2,57 1,34
(Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra hộ năm 2014)
Về năng suất, qua bảng 3.4 ở trên cho thấy: năng suất bình quân của nhóm hộ sản xuất chè theo tiêu chuẩn VietGAP (7,62 tạ/sào) cao hơn năng suất của nhóm hộ sản xuất chè không sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP (6,55 tạ/sào), tức là cao hơn 1,07 tạ/sào. Và trong mỗi nhóm này thì các hộ chuyên cũng có năng suất bình quân cao hơn các hộ kiêm. Cụ thể, năng suất của các hộ chuyên thuộc nhóm sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP là 1,4 tạ/sào, còn các hộ chuyên thuộc nhóm không theo tiêu chuẩn VietGAP là 1,2 tạ/sào. Trong khi đó năng suất của các hộ kiêm thuộc hai nhóm này đều thấp hơn và có giá trị lần lượt là 1,09 tạ/sào và 1,01 tạ/sào. Lý do là vì các hộ sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP được tập huấn những kỹ thuật canh tác khoa học, cách thức chăm bón, thâm canh có hiệu quả mà không cần phải bón quá nhiều thuốc trừ sâu, nên chè cho năng suất cao hơn và an toàn hơn. Bên cạnh đó, do thu nhập của các hộ chuyên chủ yếu là từ sản xuất chè nên họ thường chú trọng vào việc
đầu tư các loại đầu vào và áp dụng giống chè mới nên kết quả sản xuất chè của các hộ chuyên cao hơn so với hộ kiêm.
Về sản lượng, chính vì sự chênh lệch về diện tích và năng suất giữa các hộ chuyên và các hộ kiêm, nên dù là hộ thuộc nhóm sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP hay không theo tiêu chuẩn VietGAP thì các hộ chuyên cũng có sản lượng chè cao hơn các hộ kiêm. Nhóm hộ sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP có diện tích trồng chè bình quân, năng suất bình quân cao hơn nên dẫn đến sản lượng bình quân của nhóm hộ này cũng cao hơn nhóm hộ sản xuất chè không theo tiêu chuẩn VietGAP (cao hơn gấp 1,34 lần).
3.2.3. Tình hình chế biến chè
Chế biến là giai đoạn tiếp theo trong quá trình sản xuất, có tính chất quyết định tới chất lượng chè thành phẩm, ảnh hưởng trực tiếp tới giá cả và hiệu quả kinh tế. Vì vậy việc tổ chức chế biến như thế nào để đạt được hiệu quả tốt, nâng cao hiệu quả kinh tế là một vấn đề hết sức quan trọng trong quá trình tiến hành sản xuất kinh doanh của mỗi gia đình. Thành phố Thái Nguyên là một vùng có diện tích và sản lượng chè tương đối lớn của tỉnh Thái Nguyên. Theo số liệu thống kê của sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Thái Nguyên, năm 2014 năng suất chè bình quân của thành phố Thái Nguyên là 136,98 tạ/ha/năm- cao nhất tỉnh Thái Nguyên.
Kết quả điều tra cho thấy các hộ sau khi thu hái chè nguyên liệu một phần đem bán tươi ngay cho các cơ sở chế biến tư nhân đi thu gom hay cho các công ty chè. Tuy nhiên tỷ lệ giữa sao, sấy khô và bán tươi giữa các hộ là không đều ở những thời điểm khác nhau. Tùy thuộc vào từng thời điểm giá cả trên thị trường, đồng thời căn cứ vào khả năng của mình mà họ sẽ quyết định tỷ lệ này cho phù hợp.
Qua điều tra thấy hình thức thu hái chè búp tươi rồi tiến hành sao sấy thủ công ngay tại gia đình là chủ yếu. Số lượng chè tiêu dùng để chế biến thủ công chiếm tới hơn 98% tổng sản lượng chè búp tươi của hộ. Trong khi lượng chè cân tươi cho các cơ sở chế biến và hộ thu mua gom chỉ chiếm gần 2%. Thực tế điều tra cho thấy các hộ tham gia sản xuất chè (cả hộ sản xuất theo tiêu chuẩn VietGAP và hộ sản xuất không theo tiêu chuẩn VietGAP) hầu hết đều đã có phương tiện chế biến bao gồm: máy sao, tôn quay tay, máy vò chè mini. Trước đây các hộ nông dân trồng chè ở thành
lượng chè thành phẩm cao nhưng năng suất thấp, tốn nhiều lao động và nhiên liệu. Sau này, với sự ra đời của máy sấy cải tiến hay gọi là lò sao tôn quay tay, sử dụng đơn giản đem lại hiệu quả kinh tế cao, góp phần làm thay đổi căn bản tình hình chế biến thủ công lạc hậu trước đây.
Hình thức chế biến này phù hợp với nông hộ vì nó mang nhiều ưu điểm: Trước hết nó tận dụng được nguồn chất đốt như củi, rác… vốn sẵn có tại địa phương. Đồng thời hình thức này còn giúp cho hộ tận dụng tốt nguồn lao động dư thừa bởi vì sau khi thu hái chè nguyên liệu, các hộ có thể tranh thủ buổi trưa hoặc tối để chế biến, như vậy chè không bị ôi, và tận dụng được lao động.Tuy nhiên, hình thức chế biến nay cũng hạn chế là nó đòi hỏi người sản xuất phải có một lượng vốn tương đối vì chi phí cho một lò quay và một máy vò từ 7-10 triệu đồng nên những hộ nghèo, hoặc hộ có quy mô sản xuất nhỏ khó có thể mua được lò quay và máy vò.
Ngoài hình thức chế biến chè thủ công truyền thống, còn có hình thức chế biến chè theo dây truyền công nghiệp: đối với sản phẩm chè đen theo công nghệ Chè đen OTD là sản phẩm thu được qua quy trình chế biến theo phương pháp truyền thống: Nguyên liệu - Vận chuyển và bảo quản - Héo chè - Vò chè và sàng tơi - Lên men -Sấy khô -Sàng phân loại - Đấu trộn - Đóng bao - Bảo quản sản phẩm. Quá trình sản xuất được tuyển chọn và kiểm tra chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đến khâu bảo quản sản phẩm. Hai công nghệ sản xuất CTC và OTD có bản chất tương tự nhau, chỉ khác nhau ở quá trình phá vỡ tế bào và định hình. Hiện nay chè đen là sản phẩm được ưa chuộng nên việc sản xuất chè đen khá được chú trọng.
Trong quá trình sản xuất của nông hộ, kỹ thuật chế biến rất quan trọng để tạo ra những sản phẩm độc đáo. Vì vậy cần có những chính sách thích hợp đối với hộ nông dân trồng và chế biến chè để từng bước nâng cao chất lượng sản phẩm chè thành phẩm, góp phần nâng cao thu nhập cho người trồng chè, giúp họ yên tâm sản xuất và đóng góp cho sự tăng trưởng kinh tế của gia đình và địa phương.
3.3. Hiệu quả sản xuất và tiêu thụ chè của các hộ nông dân được điều tra
3.3.1. Kết quả sản xuất của các hộ nông dân được điều tra
*) Kết quả sản xuất chè của hộ
Kết quả sản xuất chè theo loại hình hộ được phản ánh qua bảng 3.5 ở dưới đây. Bảng số liệu cho thấy kết quả sản xuất chè của hộ chuyên và kiêm ở cả hai nhóm sản
xuất theo tiêu chuẩn VietGAP và không theo tiêu chuẩn VietGAP có sự khác biệt rõ rệt. Các chỉ tiêu về kết quả sản xuất của nhóm hộ chuyên đều cao hơn so với hộ kiêm.