6. Tổng quan tài liệu
1.2.3. Nâng cao số lượng và chất lượng sản phẩm chế biến thủy sản
a. Đa dạng hoá sản phẩm chế biến thuỷ sản
Đa dạng hóa sản phẩm là quá trình phát triển cải biến, sáng tạo ra nhiều loại sản phẩm từ những sản phẩm truyền thống sẵn có, đồng thời cải biến và nhập ngoại nhiều loại sản phẩm cùng loại, phong phú về chủng loại và mẫu mã từ những sản phẩm thô đến sản phẩm qua chế biến.Việc đa dạng hóa sản phẩm sẽ giúp cho ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản chiếm lĩnh được nhiều thị trường, nâng cao năng lực cạnh tranh.
Tiêu chí đánh giá sự đa dạng hoá của sản phẩm chế biến thuỷ sản: - Sự gia tăng số lượng các sản phẩm chế biến thuỷ sản
b. Gia tăng chất lượng sản phẩm chế biến thuỷ sản
Sản phẩm của ngành công nghiệp chế biến thuỷ sản cung cấp cho thị trường nội địa cũng như xuất khẩu. Trước hết, chất lượng sản phẩm tốt mang lại hiệu quả kinh tế cao, “chất lượng là tiết kiệm”. Sở dĩ có thể khẳng định như vậy bởi nếu mọi sản phẩm được sản xuất ra đều đảm bảo chất lượng, không có phế phẩm hoặc tỷ lệ phế phẩm nhỏ thì những lao động quá khứ nằm trong nguyên liệu, trong máy móc thiết bị, trong nhà xưởng và những lao động hiện tại để làm ra sản phẩm không bị bỏ đi mà còn được gia tăng giá trị (nhờ đảm bảo chất lượng). Sản xuất không khuyết tật thì doanh nghiệp không
phải bỏ thêm lao động, thời gian, nguyên liệu, hao mòn máy móc để khắc phục những hư hỏng, từ đó mà tiết kiệm chi phí sản xuất. Mặt khác, chất lượng sản phẩm tốt làm cho chi phí sử dụng và chi phí môi trường giảm. Như vậy, rõ ràng là chất lượng mang lại tiết kiệm cho cả quốc gia và doanh nghiệp.
Chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng nhất để nâng cao năng lực cạnh tranh cho sản phẩm. Chất lượng cao đồng nghĩa với nhu cầu của người tiêu dùng được thỏa mãn cao, tạo được niềm tin và nhờ vậy mà doanh thu của doanh nghiệp mới tăng, có điều kiện để mở rộng quy mô sản xuất và ngày càng khẳng định vị trí trên thị trường.
Do đó, vấn đề đặt ra là phải quản lý chất lượng theo các tiêu chuẩn quốc tế cũng như của Việt Nam như: ISO 22000, HACCAP, ....nhằm mang lại năng suất và hiệu suất cao, giảm được nhiều chi phí, tạo cơ sở cho sự phát triển ổn định.
Tiêu chí để đánh giá chất lượng sản phẩm thuỷ sản:
- Sự gia tăng của sản phẩm chế biến thuỷ sản có giá trị cao
- Sản phẩm thuỷ sản đảm bảo yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế và trong nước ( HACCAP, ISO 22000,v.v...).