3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
3.3.5. Ảnh hƣởng của nhiệt độ lên men đến hàm lƣợng nitơ formol
Bổ sung 6% sinh khối B. subtilis C10 và L. fermentum TC10 với tỷ lệ 1:2 vào môi trƣờng PLT có bổ sung 5,2% bột sắn thô đã hấp tiệt trùng. Hỗn hợp đƣợc lên men ở các mức nhiệt độ 30oC, 35oC, 40oC, 45oC trong 48 giờ. Sau thời gian lên men, dịch lỏng thu đƣợc ở các mức nhiệt độ khác nhau sau khi tách bã đƣợc xác định hàm lƣợng nitơ formol bằng phƣơng pháp Sorensen. Kết quả đƣợc thể hiện trên hình 3.10.
Hình 3.10. Ảnh hưởng của nhiệt độ lên men đến hàm lượng nitơ formol
(Số liệu có các chữ cái a, b, c biểu thị sự khác nhau có ý nghĩa giữa các giá trị trung bình với p<0,05)
Kết quả ở hình 3.10 cho thấy, hàm lƣợng nitơ formol thu đƣợc cao nhất ở 35oC (1,33 g/l) tƣơng ứng với hàm lƣợng protein tách đƣợc cao nhất ở 35oC. Kết quả hàm lƣợng nitơ formol thu đƣợc ở nhiệt độ 30oC (1,22 g/l) và 35oC (1,33 g/l) là không có ý nghĩa khác biệt về mặt thống kê.
Từ các kết quả về hoạt độ protease, mật độ tế bào sống, hoạt tính kháng oxy hóa, hàm lƣợng protein và nitơ formol theo nhiệt độ (Hình 3.6, 3.7, 3.8, 3.9, 3.10) cho thấy có sự tƣơng đồng về nhiệt độ giữa các chỉ tiêu này. Trong khoảng nhiệt độ 30 - 35oC, các giá trị về hoạt độ protease và mật độ tế bào sống cao cho thấy rằng khi tế bào sinh tổng hợp protease nhiều, protein trong môi trƣờng sẽ đƣợc thủy phân tạo ra amino acid nhiều nên tế bào có dinh dƣỡng để phát triển tốt. Sự thủy phân protein do protease xúc tác tạo ra nhiều phân tử peptide. Chính các phân tử này thể hiện hoạt tính chống oxy hóa. Vì vậy, ở nhiệt độ thí nghiệm có hoạt độ protease cao sẽ kéo theo khả năng chống oxy hóa cao.
Nhƣ vậy, qua các kết quả nghiên cứu nhiệt độ lên men PLT bởi các chủng B. subtilis C10 và L. fermentum TC10, chúng tôi đã xác định đƣợc nhiệt độ lên men PLT là 35oC để tiếp tục khảo sát thời gian lên men.