Những năm của thập kỷ 80 trở về trước, khi đói người ta chỉ mong đủ ăn nên sản xuất lúa gạo chỉ mới chú trọng về năng suất, ít quan tâm đến chất lượng. Trong giai đoạn hiện nay, nền kinh tế nước ta đang chuyển sang cơ chế thị trường, sản xuất không chỉ để đáp ứng nhu cầu trong nước mà còn xuất khẩu. Người dân không chỉ sử dụng những sản phẩm có chất lượng cao, mà còn yêu cầu mẫu mã đẹp, mặc dù giá thành có đắt hơn, nhưng người tiêu dùng vẫn lựa chọn, vì vậy, chất lượng gạo quyết định đến hiệu quả kinh tế trong sản xuất lúa. Do đó, chất lượng gạo đã trở thành một trong những
chỉ tiêu quan trọng của công tác chọn tạo giống lúa. Chất lượng thương phẩm của gạo được đánh giá thông qua các đặc điểm của hạt gạo như: chiều dài, chiều rộng và dạng hạt gạo. Kết quả đánh giá chất lượng thương phẩm được thể hiện ở bảng 3.13.
Bảng 3.13. Chất lượng thương phẩm của các giống lúa thí nghiệm
S TT Giống Chiều dài hạt gạo (mm) Chiều rộng hạt gạo (mm) Tỷ lệ D/R Hình dạng hạt Độ bạc bụng (điểm) HT ĐX HT ĐX HT ĐX HT ĐX HT ĐX 1 OM178 6,85 7,76 2,15 2,23 3,19 3,48 TD TD 1 1 2 OM40 7,10 7,15 2,22 2,25 3,20 3,17 TD TD 1 1 3 OM121 7,10 7,05 2,25 2,18 3,16 3,23 TD TD 1 1 4 OM189 7,25 7,11 2,15 2,22 3,37 3,20 TD TD 1 1 5 OM221 7,12 7,15 2,14 2,17 3,35 3,29 TD TD 1 1 6 OM41 6,73 6,85 2,05 2,15 3,3 3,19 TD TD 1 1 7 OM2431 7,35 7,15 2,25 2,1 3,27 3,67 TD TD 1 1 8 OM9635 7,05 7,11 2,10 2,04 3,36 3,49 TD TD 1 1 9 OM5451 7,15 7,22 2,25 2,23 3,17 3,24 TD TD 1 1 10 ĐV108 (đ/c) 6,10 6,25 2,15 2,19 2,84 2,85 BT BT 1 1
Ghi chú: D/R: Dài/rộng; T: thon; BT: bán thon, TD: thon dài - Chiều dài hạt gạo:
Đây là đặc điểm hình thái của giống do đặc tính di truyền quyết định. Thông thường những giống có hạt gạo càng lớn thì chất lượng gạo càng cao. Đây là đặc điểm được các nhà chọn tạo giống quan tâm khi đánh giá chất lượng gạo. Kết quả nghiên cứu ở bảng 3.13. cho thấy: Chiều dài hạt gạo của các giống lúa thí nghiệm dao động 6,10 – 7,35 mm. Giống có chiều dài hạt gạo lớn nhất là OM2431 (7,35 mm), giống có chiều dài hạt gạo thấp nhất là giống đối chứng ĐV108 (6,10 mm), các giống còn lại có chiều dài hạt gạo biến động 6,73 – 7,25 mm HT. Ở vụ ĐX chiều dài hạt gạo được biến động trong khoảng 6,25- 7,76 mm. Chiều dài hạt gạo dài nhất là giống OM178
- Chiều rộng hạt gạo:
Chiều rộng hạt gạo cũng do đặc tính di truyền của giống quyết định. Ngoài ra, chỉ tiêu này cũng chịu tác động của điều kiện ngoại cảnh và điều kiện canh tác. Ở giai đoạn hạt lúa vào chắc nếu thời tiết thuận lợi, tập trung được dinh dưỡng thì chiều rộng hạt gạo sẽ đạt kích thước tối đa. Kết quả nghiên cứu cho thấy chiều rộng hạt gạo chênh lệch nhau rất ít và dao động 2,10 – 2,25 mm. Giống có chiều rộng hạt gạo lớn nhất là OM121, OM 2431, OM 5451(2,25 mm), nhỏ nhất là giống OM9635 (2,10 mm).
- Dạng hạt:
Dạng hạt được xác định dựa vào tỉ lệ D/R, mỗi giống có tỷ lệ D/R khác nhau. Dạng hạt gồm hạt thon dài, hạt bầu, và hạt tròn. Những giống hạt thon là những giống thường có phẩm chất ngon, có ưu thế để trao đổi trên thị trường. Số liệu bảng 3.13. cho thấy: Các giống lúa thí nghiệm có tỷ lệ D/R trong vụ HT dao động 2,84-3,37 mm và vụ ĐX là 2,85 - 3,49 mm . Tất cả các giống thí nghiệm có tỷ lệ 3<D/R< được xếp thon dài, trừ giống đối chứng ĐV108 bán thon có tỷ lệ D/R< 3.
- Độ bạc bụng:
Độ bạc bụng không ảnh hưởng đến phẩm chất của cơm, nhưng xét về thị hiếu người tiêu dùng thì nó ảnh hưởng bất lợi. Kết quả đánh giá cho thấy, các giống thí nghiệm hầu hết có vết đục chiếm < 10% diện tích hạt (điểm 1).