C. HÌNH THỨC VÀ PHƢƠNG PHÁP DẠY HỌC
1. Các loại sữa thay thế sữa mẹ
1.1. Sữa bò
Là loại sữa thƣờng đƣợc dùng để thay thế cho sữa mẹ, vì sữa bò có giá trị dinh dƣỡng cao và dễ hấp thu hơn các loại sữa khác.
- Một lít sữa bò chứa khoảng 770 calo, 39 gam đạm, 44 gam mỡ và 48 gam đƣờng.
- Sữa bò có nhiều calci, phospho, sắt và nhiều vitamin nhóm B. - Sữa bò đƣợc chế biến thành nhiều loại:
Sữa bò tƣơi: ít dùng cho trẻ dƣới 3 tháng vì dễ bị nhiễm bẩn, khó tiêu.
Sữa đặc có đƣờng: là loại sữa bò tƣơi, đã lấy bớt bơ và cho thêm đƣờng. Sữa thƣờng đƣợc đóng hộp pha chế thuận tiện nhƣng có tỷ lệ đƣờng quá cao (40%), lại ít mỡ và đạm, khi dùng phải pha thêm nƣớc nên năng lƣợng thấp và dinh dƣỡng kém. Vì thế không dùng để nuôi trẻ dài ngày. Sữa lại khó bảo quản khi sử dụng, không dùng quá 3 ngày nếu không để trong tủ lạnh.
Sữa bột: đƣợc chế tạo bằng cách cho bốc hơi thật nhanh sữa bò tƣơi. Các chất casein bị phá hủy một phần nên trẻ ăn dễ tiêu hơn sữa bò tƣơi. Loại sữa này dễ bảo quản nhƣng giá thành cao, hơn nữa một số vitamin nhƣ vitamin C, D rất ít. Sữa này dùng cho trẻ tốt hơn sữa đặc có đƣờng. Ngày nay, có nhiều loại sữa bột đã đƣợc cho thêm taurin với mục đích tăng tính thông minh cho trẻ. Loại sữa bột này có thể là loại sữa đã đƣợc tách bơ toàn phần hay một phần hay không tách bơ. Đối với trẻ, nên chọn loại sữa phù hợp với từng lứa tuổi. Trẻ sơ sinh dùng sữa bột tách bơ toàn phần, trẻ từ 2 – 6 tháng
52 tuổi dùng sữa tách bơ một phần, trẻ trên 6 tháng tuổi dùng sữa bột toàn phần.
Sữa chua: đây là loại sữa đƣợc chế biến với vi khuẩn nhằm mục đích giảm lƣợng lactose trong sữa hay lƣợng casein đƣợc thoái biến, nên rất dễ tiêu. Sữa này đƣợc dùng khi trẻ bị ỉa chảy nhất là ỉa chảy kéo dài.
1.2. Sữa trâu
- Sữa trâu có hàm lƣợng protid gấp đôi sữa bò, lipid cũng cao hơn nhiều so với các loại sữa khác, có thể sử dụng cho trẻ nhƣng khi cho ăn phải pha loãng sữa trâu và cho thêm đƣờng để có thành phần các chất dinh dƣỡng gần giống sữa bò.
1 lít sữa trâu + 3 lít nƣớc + 200g đƣờng 1.3. Sữa dê
- Còn gọi là sữa casein vì protid chủ yếu là casein. Sữa dê có hàm lƣợng protid, lipid, lactose tƣơng đƣơng với sữa bò.
1.4. Sữa đậu nành
- Sữa đậu nành có ít mỡ, ít đƣờng nhƣng protid tƣơng đƣơng với sữa bò và có những acid amin cần thiết, nhiều kali, phospho, đồng, sắt.
- Sữa đậu nành có thể pha lẫn sữa bò để bổ sung đầy đủ các chất dinh dƣỡng, đồng thời trẻ ít bị dị ứng với sữa đậu nành hơn sữa bò nên trong trƣờng hợp trẻ bị không dung nạp hay bị dị ứng với sữa bò có thể thay thế bằng sữa đậu nành. Tuy nhiên, vì sữa đậu nành ít mỡ và đƣờng, cho nên cần cho thêm đƣờng và lipid.