3.2. HIỆU SUẤT THỦY PHÂN THEO CARBOHYDRAT TỔNG
3.2.2. Ảnh hƣởng của thời gian thủy phân
3.2.2.1. Đánh giá hiệu suất thủy phân của hai loại axit
Ảnh hƣởng của thời gian thủy phân đến hàm lƣợng carbohydrat tổng (Bảng 3.4) đƣợc khảo sát trong khoảng từ 30 đến 150 phút. Thủy phân bằng axit ascorbic cho kết quả dữ liệu thực nghiệm phù hợp với mô hình hồi qui tuyến tính bậc 1, mối quan hệ giữa thời gian và hiệu suất thủy phân đƣợc biểu diễn theo phƣơng trình Y1 = 36,09 + 0,15*X1, với Y1 là biến phụ thuộc ứng với hiệu suất thủy phân và X1 là biến độc lập ứng với thời gian thủy phân. Có thể thấy mối tƣơng quan giữa hiệu suất thủy phân và thời gian là quan hệ thuận với hệ số hồi qui dƣơng 0,15. Cụ thể ở thời gian từ 30 đến 90 phút, thủy phân bằng axit ascorbic làm tăng hàm lƣợng carbohydrat tổng từ 8,18±0,32 lên 9,72±0,22 g/L, tƣơng ứng với hiệu suất thủy phân tăng từ 40,9 % lên 48,6 %; và khi tăng thời gian lên 120 và 150 phút thì hiệu suất tiếp tục tăng tƣơng ứng 54,0 % và 58,8 %. Mặt khác giá trị hệ số tƣơng quan 0,9973 (gần tiến đến 1) chứng tỏ giữa thời gian và hiệu suất thủy phân có mối tƣơng quan rất chặt.
Axit sulfuric vẫn tạo ra dịch sau thủy phân có hàm lƣợng carbohydrat tổng thấp hơn so với axit ascorbic ở tất cả các khoảng thời gian. Hiệu suất
thủy phân của axit sulfuric tăng từ 38 % lên 45,6 % tƣơng ứng với thời gian từ 30 đến 90 phút và tăng mạnh lên 55,55 % ở thời gian 120 phút (Hình 3.2). Nhƣ vậy khi thủy phân bằng axit sulfuric, thời gian thủy phân có liên hệ tƣơng quan thuận (hệ số hồi qui 0,17) và rất chặt (hệ số tƣơng quan R = 0,9734) với hiệu suất thủy phân.
Bảng 3.4. Hàm lƣợng carbohydrat tổng (g/L) ) sau thủy phân của các loại axit theo thời gian, nhiệt độ 90 0C, 2 % (w/v) bột carrageenan, nồng độ axit 0,2 M
Axit Thời gian thủy phân (phút)
30 60 90 120 150 C6H8O6 8.18 ± 0.32 9.03 ± 0.24 9.72 ± 0.22 10.80 ± 0.53 11.76 ± 0.48 (axit ascorbic) H2SO4 7.60 ± 0.21 8.18 ± 0.23 9.13 ±0.08 11.11 ± 0.37 11.38 ± 0.34 (axit sulfuric)
Hình 3.2. Hiệu suất thủy phân theo carbohydrat tổng của các loại axit theo thời gian, nhiệt độ ở 90 OC, 2 % (w/v) bột carrgeenan, nồng độ axit 0,2 M
Kết quả kiểm định sự khác biệt về trung bình tổng thể của hai dãy số liệu về hiệu suất thủy phân theo thời gian cho thấy hai dãy số liệu có phƣơng sai không khác nhau (F thực nghiệm = 0,69 lớn hơn F lý thuyết = 0,16 (F lý thuyết <1)),
giá trị kiểm định t thực nghiệm (0,42) nhỏ hơn giá trị t lý thuyết (2,31), nhƣ vậy không có sự khác biệt có ý nghĩa về trung bình của hai dãy số.