3.2. HIỆU SUẤT THỦY PHÂN THEO CARBOHYDRAT TỔNG
3.2.3.1. Đánh giá hiệu suất thủy phân
Nhiệt độ có ảnh hƣởng đáng kể đến quá trình thủy phân rong sụn
Kappaphycus alvarezii bằng các tác nhân axit. Ở 60 OC axit ascorbic tạo ra dịch thủy phân có hàm lƣợng carbohydrat là 7,18 ± 0,15 g/L và tăng nhanh lên 9,72 ± 0,22 g/L ở 90 OC, tăng 35,37 % (Bảng 3.6). Với hệ số hồi qui 0,39 và hệ số tƣơng quan R = 0,9842 (bảng PL1.9), nhiệt độ và hiệu suất thủy phân có mối tƣơng quan thuận và rất chặt, số liệu thực nghiệm phù hợp với mô hình tuyến tính bậc 1.
Tƣơng tự nhƣ yếu tố thời gian, khi thủy phân bằng axit sulfuric, nhiệt độ thủy phân cũng làm tăng tuyến tính hàm lƣợng carbohydrat tổng, từ 7,65 ± 0,37 g/L ở 60 OC lên 9,13 ± 0,08 g/L ở nhiệt độ 90 OC, hiệu suất thủy phân tăng từ 38,25 % lên 45,65 % (Hình 3.3). Mối liên hệ giữa hiệu suất và nhiệt độ khi thủy phân bằng axit sulfuric cũng là mối quan hệ tuyến tính bậc 1 và phụ thuộc chặt chẽ với nhau với hệ số hồi qui dƣơng 0,23 và hệ số tƣơng quan R = 0,9742 nằm trong khoảng 0,9 – 1 (bảng PL1.10).
Ngoài ra có thể nhận thấy sự thay đổi hàm lƣợng carbohydrat tổng khá rõ ràng diễn ra trong hai khoảng nhiệt độ, từ 60 đến 70 OC và từ 80 đến 90
OC. Khi tăng nhiệt độ từ 80 OC lên 90 OC, với quá trình thủy phân bằng axit ascorbic, hàm lƣợng carbohydrat tổng tăng lên 13,02 % (từ 8,6 ± 0,23 g/L lên 9,72 ± 0,22 g/L) và với axit sulfuric thì hàm lƣợng carbohydrat tổng tăng lên 9,47 % (từ 8,34 ± 0,33 g/L lên 9,13 ± 0,08 g/L).
Hiệu suất thủy phân (%)
50 45 40
35 C6H8O6 (axit ascorbic)
30 H2SO4 (axit sulfuric)
50 60 70 80 90 100
Nhiệt độ thủy phân (C)
Hình 3.3. Hiệu suất thủy phân (%) theo carbohydrat tổng của các loại axit theo nhiệt độ, thời gian 90 phút, 2% (w/v) bột carrageenan, nồng độ axit 0,2M
Bảng 3.6. Hàm lƣợng carbohydrat tổng (g/L) sau thủy phân của các loại axit theo nhiệt độ thủy phân, thời gian 90 phút, 2 % (w/v) bột rong carrageenan
trong 80 mL axit 0,2 M
Axit Nhiệt độ thủy phân (OC)
60 70 80 90
C6H8O6 7,18 ± 0,15 8,23 ± 0,24 8,60 ± 0,23 9,72 ± 0,22
(axit ascorbic)
H2SO4 7,65 ± 0,37 8,11 ± 0,28 8,34 ± 0,33 9,13 ±0,08
(axit sulfuric)
Kết quả kiểm định sự khác biệt về trung bình tổng thể của hai dãy số liệu về hiệu suất thủy phân theo nhiệt độ cho thấy hai dãy số liệu có phƣơng sai không khác nhau (F thực nghiệm = 2,86 nhỏ hơn F lý thuyết = 9,27) (bảng PL1.11), giá trị kiểm định t thực nghiệm (0,21) nhỏ hơn giá trị t lý thuyết (2,45) (bảng PL1.12), chứng tỏ không có sự khác biệt có ý nghĩa về trung bình của hai dãy số.