2.4 .2Đánh giá chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật thơng qua các tiêu chí
2.4.3 .2Tính mùa vụ
Trong hoạt động kinh doanh khách sạn, tính mùa vụ là lẽ dĩ nhiên. Điều đó đặt ra thách thức cho việc làm thế nào để sử dụng hiệu quả cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng. Mùa cao điểm vẫn phục vụ đầy đủ yêu cầu của khách hàng và mùa vắng khách vẫn bảo quản tốt và khơng gây lãng phí cơ sở vật chất.
Với nhà hàng Green House, tính mùa vụ ảnh hưởng rõ rệt nhất ở hệ thống quạt, điều hịa và hệ thống nước.Vào mùa đơng khách, những thiết bị này hầu như phải hoạt động hết công suất, có khi hệ thống quạt điều hịa khơng đủ để hạn chế được nhiệt độ quá cao ở bên ngồi. Điều đó đặt ra u cầu cần phải mua sắm thêm những trang thiết bị này.Tuy nhiên vào mùa đơng thì những thiết bị này hoạt động với tần suất rất thấp hoặc một số tiết bị sẽ ngưng hoạt động. Mà những thiết bị điện tử nếu hoạt động quá nhiều hoặc không hoạt động trong một thời gian đều ảnh hưởng khơng tốt, giảm tuổi thọ và hỏng hóc. Thực tế đó khiến việc mua sắm trang thiết bị vào mùa hè, mùa cao điểm gặp những trở ngại và hoạt động bảo trì bảo dưỡng cần phải diễn ra thường xuyên hơn
Đối với dụng cụ ăn uống cũng không tránh khỏi sự thiếu hụt vào mùa đơng khách. Thường thì những nhân viên sẽ qua những nhà hàng khác mượn để phục vụ. Điều này gây mất thời gian, có thể mất sự đồng bộ giữa các dụng cụ với nhau bởi vì mỗi nhà hàng lại có những dụng cụ ăn uống khác nhau và giả dụ nếu những nhà hàng này cũng ở trong tình trạnh tương tự thì sẽ rất khó để xử lý tình huống này.
2.4.3.3 Hoạt động đầu tư
Việc đầu tư cơ sở vật chất ban đầu của khách sạn đến nay đã gần 6 năm, một khoảng thời gian không dài nhưng cũng không phải là ngắn, với khoảng thời gian đã qua thì việc phát triển những thiết bị, những cơng nghệ, kiểu dáng, chất liệu…theo thời gian đã thay đổi khá nhiều. Hệ thống đèn được đầu tư ban đầu với công nghệ cũ gây ra tốn điện năng và ánh sáng yếu làm tăng chi phí mà ánh sáng khơng đủ làm cho nhà hàng trông khá tối. Với dụng cụ bằng đồ gốm như ly, tách, ấm trà…được đầu tư ban đầu với phong cách cổ xưa, tuy nhiện hiện nay thì đã bị ố vàng và có những vết nứt gây mất thẩm mỹ.
Sàn gỗ của khách sạn hiện nay đã cũ, khăn trải, bàn ghế cũng đã phai màu theo thời gian nhiều khi mặc dù chất lượng phục vụ của nhân viên rất tốt và chất lượng đồ ăn cũng tốt
khơng kém nhưng nếu nhìn thấy những trang thiết bị đập vào mắt mà khơng mấy thiện cảm thì sẽ ảnh hưởng đến tồn bộ sản phẩm của khách sạn.
Ngoài ra, việc thiếu đầu tư kệ trưng bày rượu trong nhà hàng cũng là một hạn chế bởi vì theo tiêu chuẩn của một nhà hàng 5 sao thì phải có tủ trưng bày rượu cho thực khách thấy nhằm tăng tính thẩm mỹ và kích thích thực khách thưởng thức rượu trong bữa ăn.
2.4.3.4 Hoạt động kiểm tra, giám sát và bảo trì, bảo dưỡng
Về cơng tác bảo trì bảo dưỡng, khách sạn ln có những chính sách phù hợp nhằm hạn chế khả năng hỏng hóc bất thường của cơ sở vật chất kỹ thuật, tăng cường hoạt động kinh doanh của khách sạn vào mùa đơng khách. Hoạt động bảo trì bảo dưỡng thường phụ thuộc vào nhiều yếu tố như công tác hoạt động kinh doanh của khách sạn được tổ chức như thế nào, trình độ kỹ thuật và chun mơn tay nghề của nhân viên có đáp ứng được cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn hay khơng, phương tiện, tài chính và nhân lực mà khách sạn có thể huy động được… đều ảnh hưởng đến quá trình bảo trì bảo dưỡng.
Ở đây, hiện tại resort đang thực hiện cơng tác bảo trì bảo dưỡng theo 3 hướng: bảo dưỡng thường xun, bảo dưỡng có tính phịng ngừa và bảo dưỡng theo kế hoạch. Chính sự cụ thể này đã làm cho công tác sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng được vận hành một cách tốt nhất.
- Bảo dưỡng thường xuyên, được diễn ra một cách thường xuyên hằng ngày, hằng tuần với đội ngũ nhân viên được đào tạo tối thiểu về kỹ năng cũng như chuyên môn nghiệp vụ, đáp ứng được các yếu tố cần thiết nhất để tiến hành bảo dưỡng thường xuyên. Việc này có hoặc khơng được ghi vào lịch trình bảo trì bảo dưỡng nhưng đối với khách sạn, việc bảo trì bảo dưỡng ln là vấn đề then chốt tạo nên thành công và uy tín của khách sạn cho nên tất cả các cơng việc đều được ghi chép một cách tỉ mĩ, việc kiểm tra thường xuyên như thế này đảm bảo cho khách sạn hạn chế được rất nhiều lỗi nhỏ nhất đến từ nhiều phía như trang thiết bị, khách hàng, nhân viên…
- Bảo dưỡng có tính phịng ngừa, đối với việc này, thì nhân viên ở mỗi khu vực: khu vực phục vụ, khu vực bếp, khu vực bar, khu vực vệ sinh dụng cụ phải đảm bảo tốt trang thiết bị tại khu vực của mình. Việc này đồng nghĩa với việc phát hiện và sửa chữa sai lầm nhỏ sẽ giúp phòng ngừa được những sai phạm lớn trong công tác trùng tu, bảo dưỡng trang thiết bị. Từ những lần đó, đưa ra hoặc bổ sung vào kế hoạch bảo dưỡng định kỳ hoặc nếu trong trường hợp cần thiết, có thể tiến hành ngừng các hoạt động kinh doanh để tiến hành sửa chữa, có thể là nguyên tầng nhằm hạn chế được các rủi ro ảnh hưởng đến uy tín cũng như thương hiệu của khách sạn. Điều này thường được áp dụng trong các mùa thấp điểm, rất ít khi sử dụng trong mùa cao điểm.
- Bảo dưỡng theo kế hoạch, riêng hình thức này được tiến hành ở những khu vực hoặc bộ phận có u cầu bảo trì bảo dưỡng để giúp cho việc vận hành được diễn ra một cách thuận tiện nhất. Kế hoạch thường được xây dựng dựa trên hoạt động kinh doanh của khách sạn, được bổ sung qua các hoạt động kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên, bảo dưỡng mang tính ngăn ngừa từ đó đưa ra kế hoạch bảo trì, bảo dưỡng một cách đúng trình tự nhất, ln để cho trang thiết bị trong trạng thái tốt nhất, luôn luôn sẵn sàng phục vụ.
Công tác quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật, nếu được đầu tư và có kế hoạch sẽ đảm bảo không chỉ về tuổi thọ của trang thiết bị được kéo dài lâu hơn, chất lượng phục vụ tốt hơn mà còn giúp cho hoạt động kinh doanh được diễn ra suôn sẻ, không gặp bất cứ trục trặc nào. Khơng thể phụ nhận tính chất của máy móc là có thời hạn sử dụng nhưng nếu biết cách sử dụng và bảo quản tốt thì sẽ giảm thiểu được chi phí sửa chữa mà tận dụng được nguồn lao động được đào tạo có chun mơn bài bản áp dụng vào việc bảo trì, bảo dưỡng trang thiết bị trong nhà hàng.
Hiện tại, tất cả các nhân viên chính thức đều đã được đào tạo đầy đủ về nghiệp vụ, các thao tác sử dụng và bảo quản các trang thiết bị có trong nhà hàng. Tuy nhiên, vì Green House là nhà hàng chính, phục vụ buffet vào buổi sáng nên lực lượng lao động thời vụ ở đây rất đông, tuy nhiên lực lượng này lại thay đổi liên tục nên việc đào tạo cho những nhân viên này rất khó khăn. Các nhân viên thời vụ vẫn chưa có ý thức bảo vệ tài sản, trang thiết bị có trong nhà hàng. Khi xảy ra sự cố gây hư hỏng thì thường hay đỗ trách nhiệm cho nhau làm cho việc xử lý gặp khó khăn.
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG GREEN HOUSE CỦA HYATT REGENCY DANANG
RESORT & SPA
3.1. Phương hướng và mục tiêu hoạt động của Hyatt Regency Danang Resort & Spa