3.1.1 .Phương hướng hoạt động
3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng
3.2.1.4 Hoạt động kiểm tra giám sát và bảo trì bảo dưỡng
- Thường xuyên kiểm tra các trang thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng, nhất là các thiết bị phải sử dụng thường xun như lị nướng, lị vi sóng, máy ép trái cây, máy xay sinh tố, máy pha cà phê, máy rửa chén...xem có hư hỏng hay đã cũ thì thay mới tránh để ảnh hưởng đến công suất phục vụ khách của nhà hàng nhất là vào những mùa cao điểm. Bộ phận nhà hàng là bộ phận làm việc liên tục, mọi cơ sở vật chất kỹ thuật tại đây đều phải ở trong tình trạng hoạt động và sẵn sàng hoạt động do đó việc hư hỏng nặng các máy móc thiết bị phục vụ tại đây là điều cần tránh để xảy ra, nếu có thể nên đầu tư mua sắm dự phòng những thiết bị hay bị hỏng để đề phịng tình huống này.
- Bộ phận kỹ thuật cần thường xuyên kiểm tra và sửa chữa máy điều hòa, hệ thống quạt, đèn chiếu sáng...nếu khơng thể sửa chữa được thì nên thay mới. Đặc biệt với hệ thống
quạt và điều hòa, do đặc thù là một nước nhiệt đới, nhiệt độ mùa hè thường rất cao nên các hệ thống quạt, điều hịa phải hoạt động hết cơng suất.
- Đối với các máy móc trong nhà hàng, có thể bảo trì bảo dưỡng theo 2 cách: khi có khách hoặc nhân viên có ý kiến cho bộ phận kỹ thuật và sẽ bảo trì bảo dưỡng theo định kỳ, tránh sự cố trong quá trình vận hành. Việc bảo dưỡng theo cách thứ nhất thường chỉ mang tính chất chữa cháy, khơng cụ thể sâu sát nên việc tái lập hỏng hóc sẽ là điều khó tránh, việc bảo dưỡng định kỳ cần có những kế hoạch cụ thể nhằm tìm hiểu chun sâu chứ khơng chỉ làm qua loa cho xong. Đối với những nhân viên có trình độ kỹ thuật chưa cao, chưa nắm rõ được tất cả các cấu trúc của các trang thiết bị trong tồn nhà hàng thì cần phải tổ chức đào tạo chuyên sâu hơn nữa.
- Vào mùa cao điểm của du lịch, hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật thường phải hoạt động hết cơng suất, vì vậy hư hỏng rất dễ xảy ra, đặc biệt là đối với các thiết bị máy móc như máy pha cà phê, máy rửa chén, tủ lạnh, hệ thống điều hòa, hệ thống lọc nước... Chính vì thế trong giai đoạn này, khách sạn cần quan tâm nhiều đến cơng tác bảo trì bảo dưỡng để các thiết bị này ln hoạt động tốt nhất. Ngồi ra, khi đến mùa thấp điểm thì lại ít sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật, điều này khơng có nghĩa là bỏ qn cơng tác bảo dưỡng mà Ban Quản lý cần thường xuyên đôn đốc bộ phận kỹ thuật thường xuyên đi kiểm tra tình trạng của các thiết bị trong phịng để có hư hỏng thì kịp thời khắc phục sửa chữa, tránh ảnh hưởng đến công tác phục vụ khách.
- Trong quá trình bảo trì bảo dưỡng trang thiết bị, cần có những kế hoạch cho việc dự báo thay thế sản phẩm trang thiết bị chuẩn bị hết hạn hoặc không thể vận hành trong thời gian tới, linh động trong quá trình xử lý trang thiết bị hỏng hóc, nếu khơng thể sửa chữa được phải biết mượn từ bộ phận khác hoặc các cơng ty bên ngồi có sản phẩm thay thế tương tự tránh làm giảm hoạt động kinh doanh của khách sạn.
- Thường xuyên kiểm tra số lượng cũng như việc sử dụng tài sản cố định tại nhà hàng, tránh để xảy ra tình trạng thất thốt do việc sử dụng chung các dụng cụ phục vụ giữa các nhà hàng với nhau.
- Có đầy đủ hồ sơ sổ sách thống kê, kiểm tra tài sản vật chất định kỳ hàng quý, hàng năm, bổ sung kịp thời những trang thiết bị hư hỏng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ.