3.1.1 .Phương hướng hoạt động
3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng
3.2.1.1 Điều kiện thời tiết, khí hậu
- Đối với khách sạn, do chịu tác động của tài nguyên du lịch biển, quanh năm nắng nóng mưa gió kéo dài, cơ sở vật chất kỹ thuật ít nhiều bị ảnh hưởng, ban giám đốc điều hành cần đưa ra các biện pháp nhằm giảm thiểu tính tự nhiên như bổ sung và khơng ngừng kiểm tra, đánh giá chất lượng, tiến hành thay thế hoặc lên kế hoạch thay thế sao cho phù hợp mà vẫn duy trì được bộ máy kinh doanh của khách sạn.
- Các cơ sở vật chất bằng kim loại như hệ thống loa bên ngoài, quạt và các vật liệu gỗ như bàn ghế, cửa ra vào...cũng cần phải được lau chùi, sơn mới thường xuyên để tránh bị ăn mịn, rỉ sét do tác động của gió biển và hơi mặn, che chắn để tránh ảnh hưởng của thời tiết. Vào mùa đơng cần thường xun quan sát tình hình thời tiết mà che chắn kịp thời hoặc gỡ bạt che mỗi khi trời mưa hoặc tạnh ráo để bàn ghế được khô ráo hạn chế ẩm mốc và hư hỏng.
- Với việc xuất hiện ruồi muỗi trong nhà hàng thì cần phải có kế hoạch sử dụng các loại hóa chất chun dụng để lau chùi sàn nhà, kính, các bề mặt gỗ trong nhà hàng nhằm giảm bớt tình trạng ruồi muỗi phát sinh gây mất vệ sinh ảnh hưởng đến quá trình ăn uống của thực khách. Ban quản lý cần lưu ý về việc lựa chọn những hóa chất sử dụng đến việc vệ sinh trang thiết bị sao cho phù hợp nhưng vẫn đảm bảo, vệ sinh an tồn, điều này góp phần làm tăng thêm tuổi thọ cho các cơ sở vật chất kỹ thuật.
- Với những thiết bị cũ, cần thay mới thì ban quản lý nhà hàng phải có kế hoạch rõ ràng, đặc biệt là hoạt động này nên được thực hiện vào những mùa vắng khách. Như vậy sẽ hạn chế được sự ảnh hưởng của hoạt động bảo trì bảo dưỡng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
- Trong q trình dọn dẹp vệ sinh, có những nơi khơng thể lúc nào cũng dọn dẹp được như gầm tủ, mặt sau tủ lạnh, bên trong máy rửa chén... Việc lên kế hoạch vệ sinh định kỳ hoặc vào mùa thấp điểm sẽ hạn chế được lỗi của sản phẩm dịch vụ mà khách sạn cung cấp cho khách hàng. Những công việc như thế này thường được lao động nam chịu trách nhiệm xử lý.
- Đầu tư mua thêm một số dụng cụ như: dao, nĩa, muỗng, ly...để dự phịng mùa cao điểm, khi khơng dùng thì chuyển vào kho. Khơng để xảy ra tình trạng vào mùa đơng khách hoặc tổ chức sự kiện cần một số lượng lớn dụng ăn thì lại xảy ra tình trạng thiếu hụt khi đó phải qua các nhà hàng khác để mượn dụng cụ, nếu các nhà hàng khác cũng trong tình trạng tương tự thì uy tín và hình ảnh của Resort sẽ bị ảnh hưởng rất nghiêm trọng.
3.2.1.3 Hoạt động đầu tư
- Đầu tư trang thiết bị một cách đồng bộ, nên chọn các sản phẩm của các thương hiệu có uy tín, ban đầu giá thành đầu tư có thể sẽ cao nhưng về lâu dài thì sẽ ít tốn kém hơn cho cơng tác sửa chữa bảo trì vì sản phẩm có chất lượng cao, thời gian sử dụng được lâu dài.
- Nên cho kiểm tra và thay mới một số khăn lạnh, khăn ăn, bọc ghế, bọc nệm đã sờn cũ, rách. Bộ phận giặt là cần loại bỏ các khăn ăn, khăn lạnh đã cũ, dính các vết bẩn khơng thể giặt sạch. Tránh tình trạng xếp chung với khăn sạch, khi nhân viên nhà hàng nhận về với số lượng lớn nhưng thực tế số lượng khăn có thể sử dụng được lại khơng đáng kể, nhất là mùa đông khách sẽ rất dễ dẫn đến việc thiếu khăn phục vụ. Các dụng cụ như bọc ghế, bọc nệm lúc nào cũng phải có dự trữ trong kho để có thể thay thế khi cần thiết tránh tình trạng khi khách
làm đổ thức ăn ra ghế, nệm thì lại khơng có để thay thế vơ tình tạo ra một hình ảnh khơng chuyên nghiệp trong mắt khách hàng.
- Một tình trạng thường xuyên xảy ra tại nhà hàng nhất là vào những lúc cao điểm đó là tình trạng thiếu menu để phục vụ khách. Nhà hàng có sức chứa hàng trăm chỗ ngồi tuy nhiên lại chỉ có 20 menu, do đó nếu khách vào cùng một lúc thì việc thiếu menu phục vụ là điều hồn tồn xảy ra, nhân viên phục vụ phải chạy khắp nhà hàng để tìm menu phục vụ nên đem đến sự khơng chuyên nghiệp cho nhà hàng. Do đó cần phải in thêm nhiều menu để dự phòng trong những lúc cao điểm, ngoài ra những menu cũ cần phải thường xuyên lau chùi sạch sẽ, thay thế những menu q cũ,rách, quăng góc để tạo hình ảnh thật sự chun nghiệp trong tâm trí khách hàng.
- Khơng ngừng hồn thiện, xây dựng cảnh quan thân thiện với môi trường, đảm bảo sạch sẽ và đẹp mắt đối với khách hàng. Không gây mất không gian, vừa thẩm mỹ, vừa tạo cho khách hàng cảm thấy thoải mái với khi sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.