6. Bố cục đề tài
2.3.2.5. Môi trường làm việc và chế độ lương thưởng
Những thông tin được cập nhật từ cuộc phỏng vấn thì chế độ lương của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Golden Sea 3 khá là thấp.
- Đối với nhân viên phục vụ và nhân viên bếp ở mức lương từ 2.500.000 đến 3.000.000/tháng.
- Kế toán thì mức lương là 4.000.000 đồng.
- Các khoản phụ thu cũng như là thưởng đối gần như là không có vào các dịp lễ.
Làm việc để đươc nhận lương là chuyện tất nhiên, nhưng điều quan trọng làm việc ở đâu? Môi trường như thế nào, người lãnh đạo là người ra sao? Làm việc ở nơi có bầu không khí vui vẻ dể chịu và đăc biệt được tôn trọng, ban lãnh đạo là người biết đồng cảm với nhân
viên thì điều đó có tác dụng hơn bất cứ một thứ vật chất nào. Nhận thức được tầm quan trọng của vấn đề khuyến khích tinh thần và tạo cho họ một niềm tin vào tương lai của khách sạn.
Như chúng ta đã biết môi trường làm việc là một yếu tố có ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe tinh thần của người lao động, từ đó ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng công việc cũng như hiệu quả kinh doanh của khách sạn. Tuy nhiên trong thời gian thực tập tại đây cũng như theo trao đổi với các nhân viên tại khách sạn thì môi trường ở đây thực sự không tạo cho nhân viên một tinh thần làm việc tốt. Khách sạn chưa xây dựng được một nền văn hóa một môi trường làm việc lành mạnh bình đẳng và hòa thuận giữa các nhân viên bộ phận trong nhà hàng nói riêng và toàn thể nhân viên trong khách sạn nói chung. Trang thiết bị nhà hàng chưa được quan tâm một cách đúng mức khiến chất lượng công việc giảm sút không có các buổi giao lưu văn nghệ hay tổng kết khen thưởng đối với nhân viên có thành tích xuất sắc trong tháng, trong quý để nhân viên có thể giải tỏa được căng thẳng trong công việc cũng như là có động lực trong việc hoàn thành nhiệm vụ trách nhiệm của mình.
Bên cạnh khuyến khích, ban giam đốc khách sạn còn có chế độ thưởng phạt trực tiếp bằng tiền trên cơ sở chất lượng công việc trong từng bộ phận bằng cách chấm công xếp hạng A,B,C,D tuỳ theo mức độ vi phạm mà thực hiện chế độ thưởng phạt
Cụ thể ban giám đốc khách sạn sẽ trực tiếp kiểm tra vệ sinh khu vực phòng ngủ cũng như bàn để quy trách nhiệm cho từng nhân viên.
Với chính sách này sẽ tạo điều cho nhân viên phát huy hết khả năng của mình và hoàn thành công việc một cách tốt nhất.
Nếu muốn công nhân viên của mình quan tâm đến nhà hàng cũng như là việc với nhiệt huyết và nổ lực làm tròn trách nhiệm thì vấn đề quan trọng nhất là người lao động cần phải được hưởng những lợi ích mà họ đáng được hưởng chỉ có như vậy họ mới tích cực làm
việc mới cảm nhận được niềm vui của sự thành công, mới cảm thấy được giá trị của mình, được coi trọng. Từ đó yêu quý và gắn bó với khách sạn, các chính sách đãi ngộ của khách sạn thật sự rất cần thiết, có thể chỉ là những phần quà nhỏ nhưng góp phần củng cố thêm niềm tin, tinh thần làm việc và cố gắng nỗ lực của các nhân viên tại bộ phận nhà hàng nói riêng và toàn thể nhân viên khách sạc. Cần có những chính sách đãi ngộ cụ thể và tích cực để khuyến khích tinh thần, động viên về vật chất cho người lao động phát huy hết khả năng làm việc của họ.
2.4. Nhận xét chung về chất lượng lao động tại nhà hàng khách sạn Golden Sea 3.
2.4.1. Ưu điểm.
Đội ngũ lao động tại nhà hàng khách sạn Golden Sea 3 cũng có những ưu điểm góp phần ổn định chất lượng lao động tại đây như:
- Đội ngũ nhân viên trong nhà hàng tại khách sạn Golden Sea 3 có cơ cấu trẻ, có nhiệt huyết, có sức khỏe và sự dẻo dai cũng như những hiểu biết về trình độ chuyên môn trong công việc, có khả năng nắm bắt được xu hướng cũng như sự cải tiến về khoa học kỹ thuật.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật tại khách sạn hỗ trợ một cách đắc lực cho việc hình thành nên sản phẩm tại khách sạn.
- Thông qua bảng cơ cấu lao động có thể nhìn thấy được hầu hết nhân viên trong nhà hàng tại khách sạn Golden Sea 3 đều có thể sử dụng tiếng Anh tuy trình độ chưa cao nhưng có thể trở nên dễ dàng hơn trong việc đào tạo và nâng cao kỹ năng ngoại ngữ của nhân viên trong nhà hàng.
- Nhân viên bộ phận bếp tuy không được đào tạo một cách chính quy, dù chỉ qua các trường lớp nghiệp vụ song có tay nghề cao, có khả năng nắm bắt được khẩu vị cũng như là nhu cầu của khách hàng qua đó mà tạo nên được sản phẩm phù hợp đáp ứng được nhu cầu của khách khi lưu trú tại khách sạn Golden Sea 3.
- Khách sạn còn mới nên cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng tương đối tốt ở đặc biệt là các thiết bị điện tử.
2.4.2. Hạn chế.
Bên cạnh những ưu điểm đó thì về chất lượng lao động tại nhà nhà khách sạn Golden Sea 3 vẫn còn tồn tại nhiều hạn chế dẫn đến chất lượng phục vụ cũng như sản phẩm dịch vụ chưa cao chưa đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng cụ thể như:
- Bên cạnh ưu điểm là nguồn lao động trẻ có lợi có thể về sức khỏe thì đội ngũ lao động trẻ cũng mang lại những hạn chế như thiếu kinh nghiệm làm việc trong khách sạn nhà hàng việc hiểu biết và nắm bắt nhu cầu của người tiêu dùng chưa cao.
- Tuy biết ngoại ngữ nhưng khả năng sử dụng ngoại ngữ còn hạn chế nên việc mà nhân viên nhà hàng góp mặt trong quá trình sản xuất trực tiếp tạo ra sản phẩm sẽ dẫn đến việc chất lượng sản phẩm không cao.
- Nhân viên có trình độ chưa cao, kinh nghiệm công tác cũng không dài. Tuy nhiên lại có sự đoàn kết và nhiệt tình trong công việc. Đội ngũ nhân viên chưa đồng đều phần lớn không được đào tạo đúng nghiệp vụ so với yêu cầu của ngành nghề ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của lao động nói riêng và chất lượng dịch vụ nói chung.
- Quản lý nhà hàng không có chuyên môn nghiệp vụ do đó mà công tác kiểm tra đánh giá chất lượng của nhân viên phục vụ bàn nhân viên bếp không thực sự chính xác.
- Chính sách lương hướng cũng như thưởng không thỏa đáng với công sức làm việc của lao động dẫn đến hệ số luân chuyển lao động cao. Không hiểu được nhân viên cũng chính điều này khiến cho công tác đào tạo nhân viên mới trở nên tốn kém hơn mất thời gian hơn. Thái độ cũng như ý thức trong công việc của nhân viên phục vụ bàn, bếp chưa thực sự chuyên nghiệp làm giảm uy tín chất lượng của nhà hàng.
2.4.3. Nguyên nhân.
Nguyên nhân chính dẫn đến những hạn chế nêu trên xuất phát từ sự yếu kém trong công tác quản lý cũng như là tuyển dụng nhân sự trong nhà hàng nói riêng và nhân viên khách sạn nói chung.
- Đặc biệt công tác tuyển chọn nhân viên chưa thực sự có hiệu quả cũng như không có phương pháp và kế hoạch phù hợp đối với yêu cầu về chất lượng của nhân viên nhà hàng. Trong việc tuyển dụng công ty thiên về ý kiến chủ quan trong việc tuyển chọn nhân viên theo ý thích mà không liên quan đến nhu cầu công việc. Ở Việt Nam người ta thường cho rằng người nhà vào làm có thể làm việc tốt hơn. Do đó họ thường dựa vào các mối quan hệ thân quen để giành được nhận vào làm, trong khi thiếu các tiêu chuẩn mà công việc này cần. Đôi khi những người này lại gây ra những rắc rối phức tạp khó giải quyết.
- Bên cạnh đó không có kế hoạch đào tạo cho lao động mới cũng như nâng cao trình độ chuyên môn cho lao động cũ. Tuy nhiên do khoảng kinh phí dành cho đào tạo này còn hạn chế eo hẹp. Mặt khác Chính những người tham gia khóa đào tạo còn không có hứng thú và có thái độ cho qua loa cho xong không có ý thức tiếp thu để hoàn thiện mình.
- Không các buổi đánh giá chất lượng nhân viên sau đào tạo hay trong quá trình làm việc.
- Không có các hệ thống tiêu chí đánh giá chất lượng nhân viên một cách hợp lý, chính sách lương thưởng không phù hợp, không tạo được nhiệt huyết tinh thần làm việc cho lao động. Hầu như không có các khoản thưởng đối với nhân viên.
- Không có tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho nhân viên cũng phục hồi sức khỏe sau thời gian làm việc đồng thời tạo nên sự gắn bó đối với các nhân viên với nhau.
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁC SẠN GOLDEN SEA 3.
3.1. Phương hướng, mục tiêu hoạt động kinh doanh của khách sạn.
3.1.3. Phương hướng:
Nền kinh tế Việt Nam đang trên đà phát triển và ngày càng tiến bộ về mọi mặt, công nghiệp, dịch vụ với sự đầu tư công tác của nhiều công ty nước ngoài vì thế mà các doanh nghiệp phát triển rất mạnh mẽ. Trong thời gian qua trong ngành dịch vụ như kinh doanh khách sạn nhà hàng đã và đang được rất nhiều nhà đầu tư nước ngoài chú ý đến với lượng đầu tư rất lớn các khách sạn mà được đầu tư từ nước ngoài thường rất sang trọng đạt tiêu chuẩn cấp bậc 5 sao. Vì thế mà khách sạn Golden Sea 3 cũng có mục tiêu phấn đấu nâng cao chất lượng phục vụ, nâng cao các trang thiết bị tiện nghi, cải tạo lại cơ sở vật chất kỹ thuật, cơ sở hạ tầng khang trang hấp dẫn, xây dựng đội ngũ nhân viên có trình độ cao và thu hút khách nước ngoài. Công ty TNHH thương mại và dịch vụ Thảo Tùng doanh nghiệp quản lý của khách sạn Golden Sea 3 đã đề ra những phương hướng hoạt động trong từng giai đoạn nhằm đưa đến một kết quả tốt nhất. Về phương hướng phát triển kinh doanh của khách sạn Golden Sea 3 cuối năm 2016 đầu năm 2017
- Sử dụng hiệu quả các lợi thế của khách sạn phát huy nội lực đổi mới và mở rộng các dịch vụ bổ sung đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của từng nhóm khách hàng
- Dịch vụ lưu trú kinh doanh: nhiều hạng buồng phù hợp với khả năng thanh toán của khách
- Dịch vụ ăn uống: các món ăn mang tính đặc trưng của từng vùng miền hấp dẫn phong phú đem lại sự thoải mái cho khách hàng và tạo ra nhiều sự lựa chọn.
- Đưa ra chiến lược phát triển phù hợp tránh đối đầu với những công ty lớn giảm thiệt hại về chi phí khi phát triển sản phẩm mới nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Nâng cao chất lượng lao động từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ hoàn thiện các chính sách về sản phẩm.
- Tăng doanh thu đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ phát triển sản phẩm mới hoàn thiện cơ sở vật chất đầu tư xây dựng thêm cơ sở vật chất kỹ thuật, tăng cường đổi mới trang thiết bị tạo sản phẩm trọn gói và tạo các tour trọn gói thu hút khách.
- Đẩy mạnh tiếp thị gắn với công tác tuyên truyền quảng bá nối mạng internet có cơ chế khuyến mãi với khách hàng truyền thống, khách đi theo đoàn.
- Củng cố thắt chặt mối quan hệ với khách hàng mở rộng quan hệ với bạn hàng trong ngành thiết lập các mối quan hệ với cơ sở kinh doanh du lịch lữ hành để tạo nguồn khách.
- Đề ra chiến lược kinh doanh trong từng thời kỳ cho phù hợp, không ngừng nâng cao chất lượng lao động dịch vụ,xây dựng ý thức trong từng nhân viên về việc coi trọng khách hàng khách hàng là thượng đế khách hàng luôn luôn đúng để cho khách hàng thấy mình là người quan trọng, luôn miểm cười và có thái độ sẵn sàng phục vụ nhu cầu của khách thể hiện sự chân thành, gây thiện cảm với khách.
- Các bộ phận trong khách sạn có mối quan hệ chặt chẽ với nhau để công việc hiệu quả cao. Nâng cao kỹ năng phục vụ bao gồm thái độ hiệu suất phục vụ kỹ thuật phục vụ thuần thục để nâng cao chất lượng lao động.
3.1.4. Mục tiêu
Để khách sạn ngày càng hoạt động hiệu quả thì trên cơ sở các phương hướng đã đề ra, khách sạn cần phải có những mục tiêu kinh doanh cụ thể phù hợp để làm sao có thể thực hiện được các phương hướng kinh doanh mà khách sạn đã định hướng để đạt được mục tiêunhất định.
- Vì sản phẩm của khách sạn đa số là dịch vụ mà dịch vụ đòi hỏi chủ yếu là việc phục vụ của con người do đó trước tiên khách sạn cần bồi dưỡng nâng cao trình độ của nhân viên trong khách sạn nói có thể đáp ứng tối đa nhu cầu của khách, làm tăng sự hài lòng và giảm các tình huống xảy ra đến mức tối thiểu.
- Ngoài ra khách sạn cần tạo uy tín và hình ảnh tốt đẹp của mình với du khách hiện tại và du khách tiềm năng.
- Đưa ra những chương trình khuyến mãi khuyến mại để có thể thu hút lượng khách đến khách sạn cao hơn.
- Nguồn khách đến khách sạn phải tăng 20% trở lên . - Trình độ của nhân viên phải được nâng cao hơn. - Công suất sử dụng phòng đạt 70% trở lên .
- Giảm tình huống xảy ra trong quá trình phục vụ khách đặc biệt là quá trình check-in xuống mức tối thiểu nhất.
- Doanh thu và lợi nhuận tăng 15% trở lên.
- Đẩy mạnh thị trường khách mục tiêu là khách nội địa, trong đó chủ yếu là khách công vụ, bên cạnh đó chú ý thu hút khách quốc tế.
- Giữ vững mối quan hệ với các nhà cung ứng.
- Nâng cao chất lượng phục vụ để giữ vững uy tín khách sạn.
- Xây dựng và quảng cáo thương hiệu khách sạn Golden Sea 3 để mở rộng thị trường.
3.2. Cơ sở đề xuất giải pháp.
3.2.1. Những thuận lợi
Những yếu tố trên đã tạo điều kiện thuận lợi cho ngành du lịch Đà Nẵng nói chung và khách sạn Golden Sea 3 nói riêng ngày càng phát triển.
Bên cạnh những thuận lợi từ bên ngoài khách sạn Golden Sea 3 cũng mang những thuận cho việc phát triển theo những phương hướng hoạt động cụ thể. Là chi nhánh của khách sạn Golden Sea thuộc sở hữu tư nhân. Khách sạn với mong muốn khách sạn sẽ hoạt động ngày càng hiệu quả tạo uy tín trên thị trường và góp phần làm sôi động hơn tình hình hoạt động kinh doanh du lịch trên địa bàn thành phố Đà Nẵng
+ Golden Sea 3 được công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Thảo Tùng quản lý và cung cấp vốn để duy trì và phát huy động kinh doanh một cách hiệu quả được đầu tư xây dựng mới và cải thiện dàn thiết bị cơ sở vật chất hạ tầng nhằm nâng cao chất lượng phục vụ và hiệu quả sử dụng trong việc phục vụ nơi ăn chốn ở cho khách du lịch.
+ Đặc biệt có được những định hướng chiến lược chung và ban lãnh đạo cấp xuống, ban hành những quy chế hoạt động về tài chính, hướng dẫn thực hiện các quy chế tài chính, chế độ tuyển dụng và hợp đồng lao động.
+ Ổn định bộ máy tổ chức tăng cường đội ngũ cán bộ quản lý, sắp xếp lại lực lượng lao động phù hợp với tính chất và điều kiện của hoạt động nhà hàng. Trang thiết bị cơ sở vật chất tương đối đầy đủ đảm bảo thuận lợi trong việc khai thác hoạt động kinh doanh nhà hàng của khách sạn Golden Sea 3.
+ Tập thể lao động đoàn kết, nhiệt tình, năng động. Đặc biệt khách sạn Golden Sea 3 nằm ở một vị trí thuận lợi gần các điểm tham quan cũng như vui chơi giải trí