ĐVT: VNĐ
Chỉ tiêu Quý 1 Quý 2 Quý 3 Quý 4 Doanh thu 113.119.672.000 156.084.635.060 158.801.729.320 145.870.958.260
Tổng chi phí 79.183.770.400 109.259.244.542 111.161.210.524 102.109.670.782
Tổng lợi nhuận 33.935.901.600 46.825.390.518 47.640.518.796 43.761.287.478
(Nguồn: Bộ phận tài chính và kế toán khách sạn Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit, 2020)
Biểu đồ 2.3: Kết quả hoạt động kinh doanh năm 2019
Quí 1 Quí 2 Quí 3 Quí 4
0 20,000,000,000 40,000,000,000 60,000,000,000 80,000,000,000 100,000,000,000 120,000,000,000 140,000,000,000 160,000,000,000 180,000,000,000
Kết quả hoạt động kinh doanh 2019
Doanh thu Tổng chi phí Tổng lợi nhuận
Qua bảng và biểu đồ thống kế quả kinh doanh của khách sạn Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit đã đạt được những kết quả tốt nhất định. Nhờ thương hiệu đã được khẳng định trong ngành du lịch quốc tế cũng như dựa vào những đặc điểm mổi bật về địa lý, sản phẩm, dịch vụ được cung cấp và cách quảng bá đến với khách hàng đã giúp cho khách sạn đạt được những thành công rõ rệt. Bên cạnh đó, khách sạn cũng không thể tránh khỏi sự ảnh hưởng của thời vụ trong ngành du lịch.
khoảng thời gian này những hoạt động về du lịch diễn ra mạnh nhất. Bên cạnh đó là những sự kiện về hội nghị, hội thảo diễn ra phần lớn ở đây. Lượng khách công vụ sử dụng phòng và ăn trưa diễn ra khá thường xuyên trong khoảng thời gian này nên doanh thu đạt mức cao như vậy. Tháng Tư cũng là tháng có nhiều ngày lễ đặc biệt ở Thái Lan, phải kể đến là Tết của người Thái thu hút rất nhiều khách du lịch đổ về thủ đô Băng Cốc để tham gia ngày lễ này. Từ cuối tháng 10 đến đầu tháng Ba là thời gian Băng Cốc chuyển vào mùa mưa, những hoạt động du lịch diễn ra khá ảm đạm. Khách du lịch thay đổi địa điểm đến thành phố Chiang Mai hay đảo Krabi vì khí hậu ôn hòa hơn, những địa điểm du lịch đó cũng trở nên nổi tiếng trong thời gian gần đây.
- Tổng chi phí: Vì khách sạn chỉ mới đưa vào hoạt động trong thời gian một năm nên những trang thiết bị vẫn còn mới, việc bảo trì máy móc là chưa thực sự cần đến, vẫn đáp ứng đầy đủ cho hoạt động kinh doanh nên chi phí vẫn còn ở mức ổn định.
- Tổng lợi nhuận: Tổng lợi nhuận đạt được được xem là một trong những khách sạn có lợi nhuận cao nhất trong chuỗi khách sạn Hyatt ở Băng Cốc nói riêng và các khách sạn 5 sao trong thành phố nói chung.
2.3. Thực trạng về chất lượng đội ngũ lao động của nhà hàng Market Cafe
2.3.1. Giới thiệu chung về nhà hàng Market Cafe
2.3.1.1. Vị trí, vai trò và nhiệm vụ
Vị trí nhà hàng Market Cafe:
Nhà hàng Market Cafe nằm ở tầng 4 của khách sạn Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit số 01 ngõ 13 đường Sukhumvit, quận Klongtoey Nua, thành phố Băng Cốc, hay còn có thể sử dụng hệ thống tàu điện trên không (BTS) đến trạm Nana và đi ra lối Exit 3. Với thiết kế đa phần là gỗ và gam màu vàng ấm cúng, đây cũng là kiến trúc nổi bật của Thái Lan hiện đại phù hợp với thiết kế phòng của khách sạn. Nhà hàng được bao bọc đa phần bằng gương để sử dụng ánh sáng tự nhiên và chia thành ba khu vực khác nhau với tầm nhìn ra thành phố khác nhau.
Vai trò của nhà hàng Market Cafe:
Là nhà hàng phục vụ ẩm thực cả ngày duy nhất của khách sạn, Market Cafe đóng vai trò quan trong việc phục vụ ăn uống cho khách hàng.
- Nhà hàng Market Cafe là một trong những bộ phận quan trọng cấu thành của khách sạn, giúp khách sạn được vận hành một cách trơn tru và hiệu quả.
- Nhà hàng đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho khách hàng.
- Quảng bá hình ảnh, phong tục của người Thái thông qua những món ăn đặc trưng của Xứ Sở Chùa Vàng Thái Lan.
- Tạo đoanh thu, lợi nhuận góp phần vào tổng doanh thu của khách sạn.
Chức năng của nhà hàng Market Cafe:
- Phục vụ ăn uống cho khách lưu trú hay khách từ bên ngoài vào. - Nhận tổ chức tiệc sinh nhật, tiệc chia tay,... với quy mô nhỏ.
2.3.1.2. Hệ thống sản phẩm dịch vụ
Nhà hàng phục vụ món ăn đặc trưng của ẩm thực Thái Lan như Pad Thái, súp Tom Yum Goong,... dành cho những du khách đến từ các nước khác đến đây tận hưởng được ẩm thực vừa chua cay vừa béo ngậy được hòa quyện một cách vô cùng khéo léo. Các món ăn từ các nước khác cũng được phục vụ nhằm đáp ứng nhu cầu của lượng khác ngày càng tăng.Với thiết kế bếp mở, khách hàng còn được tận mắt chứng kiến quy trình nấu nướng của các đầu bếp. Đem lại cảm giác mới mẻ khi ăn món ăn đó.
Ở đây còn phục vụ bán trà chiều theo một khay cho hai người nhưng độc đáo hơn là bánh ngọt và trà đều là những món bánh và trà của người Thái Lan. Trà chiều được phục vụ ở phía nhà hàng có thể ngắm bầu trời buổi chiều đem đến cảm giác vô cùng thư giãn cho khách.
2.3.2. Thực trạng chất lượng đội ngũ lao động tại nhà hàng Market Cafe
2.3.2.1. Cơ cấu đội ngũ lao động tại nhà hàng
Giám đốc bộ phận nhà hàng và bộ phận bếp Giám đốc bộ phận nhà hàng Trợ lý Quản lý bộ phận nhà hàng Giám sát Trưởng ca
Lễ tân Thu ngân
Nhân viên thời vụ và thực tập sinh Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ
(Nguồn: Bộ phận Nhà hàng khách sạn Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit, 2020)
Chú thích: : quan hệ trực tuyến :quan hệ chức năng
Sơ đồ 2.2: Tổ chức lao động tại nhà hàng Market Cafe
Qua sơ đồ bộ máy tổ chức của nhà hàng cho thấy nhà hàng có cơ cấu tổ chức chặt chẽ, các cấp dưới và nhân viên nhận nhiệm vụ từ cấp trên và có trách nhiệm báo cáo với cấp trên. Các nhân viên như lễ tân, thu ngân, nhân viên phục vụ, nhân viên pha chế, nhân viên thời vụ và thực tập sinh có quan hệ chức năng qua lại với nhau, trợ giúp nhau để hoàn thành công việc và xa hơn là đem đến chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
Cơ cấu lao động theo những tiêu chí sau: - Theo trình độ chuyên môn:
Bảng 2.4: Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên mônChức danh Số Tỷ Trình độ chuyên môn