CHƯƠNG 1 CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI
3.2. Giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ lao động của nhà hàng Market Cafe tại khách
3.2.2. Đào tạo đội ngũ lao động tại nhà hàng Market Cafe
Những hoạt động đào tạo hiện nay tại nhà hàng là có nhưng vẫn chưa thực sự đảm bảo về thời gian và tần suất, dẫn đến hiệu quả là chưa cao. Việc đào tạo cho nhân viên cần diễn ra thường xuyên và đan xen trong quá trình làm việc của nhân viên. Để đảm bảo cho thời gian đào tạo nhân viên phù hợp cần đòi hỏi ở người Quản lý bộ phận Nhà hàng sắp xếp thời gian đào tạo và thời gian làm việc sao cho phù hợp với từng nhân viên, đảm bảo thời gian không bị chồng chéo nhau. Với những khóa đào tạo sẽ có những chuyên gia được khách sạn mời về đào tạo, những nhân viên ưu tú từ những Nhà hàng trong cùng chuỗi Khách sạn Hyatt hay Quản lý bộ phận Nhà hàng trực tiếp tham gia đào tạo nhân viên.
Bảng 3.3: Công tác đào tạo và phát triển nhân viên
Vị trí Chương trình đào tạo Thời gian
Giám sát và trưởng ca
Trao đổi với các cấp quản lý tương đương ở những khách sạn trong Tập đoàn Hyatt.
Tháng Năm hàng năm trong vòng 1 tháng.
Hỗ trợ 50% kinh phí cho khóa học ngôn ngữ thứ hai (tiếng Trung, tiếng Hàn, tiếng Nhật)
Thời gian 6 tháng.
Lễ tân
Khóa học tiếng Anh tại khách sạn. Thứ Hai và Thứ Sáu hàng tuần.
Đào tạo nhân viên lễ tân những công việc của nhân viên phục vụ.
Thay đổi vị trí phân công công việc trong vòng 1 tháng.
Nhân viên pha chế Những buổi đào tạo và kiến thức với nhà cung cáp rượu, bia,...
Sắp xếp thời gian với nhà cung cấp
Đào tạo nhân viên pha chế những công việc của nhân viên phục vụ.
Thay đổi vị trí phân công công việc trong vòng 1 tháng.
Khóa học tiếng Anh tại khách sạn. Thứ Hai và Thứ Sáu hàng tuần.
Những buổi học về đồ uống trong thực đơn tại nhà hàng.
Thứ Ba và thứ Năm hàng tuần.
Vị trí Chương trình đào tạo Thời gian
Nhân viên phục vụ
Đào tạo nhân viên pha chế những công việc của lễ tân hoặc pha chế hoặc thu ngân.
Thay đổi vị trí phân công công việc trong vòng 1 tháng.
Đào tạo về quy trình phục vụ theo từng kiểu thực đơn.
Thứ Tư và Chủ Nhật hàng tuần.
Thứ Hai và Thứ Sáu hàng tuần. Khóa học tiếng Anh tại khách sạn.
Các xử lý tình huống, cách mở rượu và phục vụ rượu.
Thứ Bảy hàng tuần.
Thu ngân
Đào tạo nhân viên pha chế những công việc của nhân viên phục vụ.
Thay đổi vị trí phân công công việc trong vòng 1 tháng.
Thứ Hai và Thứ Sáu hàng tuần. Khóa học tiếng Anh tại khách sạn.
Đào tạo những kỹ năng chuyên môn của thu ngân với bộ phận Kế toán.
1 lần hàng tháng
Thực tập sinh Đào tạo thực tập sinh những công việc tương ứng với vị trí ứng tuyển.
Trong suốt thời gian thực tập.
Thứ Hai và Thứ Sáu hàng tuần. Khóa học tiếng Anh tại khách sạn.
Đào tạo những kỹ năng trên phần mềm Opera, hệ thống mua hàng hóa tương ứng với vị trí công việc.
Trong suốt thời gian thực tập.
Những hoạt động đào tạo này nhằm giúp cho nhân viên hiểu rõ được bản chất công việc. Việc thay đổi vị trí công việc tạo sự mới mẻ trong quá trình làm việc, tránh gây nhàm chán với một vị trí nhưng quản lý nhà hàng cần cân nhắc nhân viên nào nên đào tạo ở vị trí mới. Những hệ thống và phần mềm làm việc luôn luôn cập nhật nên việc kiểm tra và đào tạo giúp cá nhân mỗi nhân viên được phát triển và có thể làm việc trên phần mềm khi không có quản lý tại nhà hàng.