DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI SATYADANANG HOTEL
2.3.1. Giải pháp sản phẩm
Hệ thống sản phẩm nhà hàng The Pool đang kinh doanh gồm 3 nhóm chính bao gồm Buffet, A la carte và Set menu. Với mục tiêu không ngừng đổi mới nhằm làm phong phú thêm sản phẩm dịch vụ và mang lại cho khách hàng nhiều trải nghiệm, nhà hàng đã áp dụng 2 chính sách sản phẩm chính đó là đa dạng hóa sản phẩm và phát triển sản phẩm mới.
Giải pháp đa dạng hóa sản phẩm: - Sản phẩm buffet:
Buffet sáng là sản phẩm mà nhà hàng phục vụ chính vì thế nên các món ăn tại đây khá phong phú. Với hơn 50 món ăn và thức uống mang phong cách ẩm thực Á – Âu được chế biến bởi các đầu bếp giỏi có tay nghề cao. Các món trong thực đơn buffet sáng gồm có: món rau xào thay đổi theo ngày, các món chiên thơng thường là gà chiên hoặc cá chiên, soup hoặc cháo trắng, cơm chiên hoặc mỳ xào thay đổi theo ngày, xơi thịt, chả giị, bánh mỳ sandwich, salad, thịt nguội, các loại mứt và bơ. Tại khu bếp mở của nhà hàng, mỗi ngày sẽ phục vụ một món nước khác nhau như phở, bún bị, mỳ quảng, bánh canh,...Tráng miệng sẽ bao gồm 3 loại trái cây thay đổi theo ngày, thông thường sẽ là dưa hấu, dứa và ổi bên cạnh đó cịn có sữa chua, thạch rau câu và bánh ngọt.
Về phần đồ uống, nhà hàng phục vụ miễn phí các loại đồ uống như trà, cafe, sữa tươi, nước ép hay sinh tố. Bên cạnh đó, do đối tượng khách chủ yếu của khách sạn là khách Hàn Quốc nên nhà hàng cũng có phục vụ thêm kimchi để phù hợp với khẩu vị của nhóm
khách này. Quầy ăn buffet thường xuyên được nhà hàng thay đổi, sắp xếp lại nhằm mang đến sự đổi mới và để thuận tiện hơn cho khách hàng khi ăn uống tại nhà hàng.
- Nhóm sản phẩm A la carte:
Bên cạnh buffet sáng nhà hàng còn phục vụ bữa sáng theo thực đơn A la carte. Thực đơn A la carte breakfast được phục vụ cho những khách có yêu cầu đặc biệt và sử dụng cho dịch vụ room service của khách sạn. Thực đơn tuy không phong phú và đa dạng về món ăn như hình thức buffet sáng nhưng cũng đủ các món ăn đáp ứng cơ bản cho bữa sáng của khách hàng. Thực đơn chỉ bao gồm hơn 10 món ăn chủ yếu là các món ăn sáng theo kiểu Âu – Mỹ như American breakfast, Club sandwich, Carbonara Spaghetti, hamburger hay ngũ cốc. Thực khách cũng sẽ được thoải mái lựa chọn giữa đặc sản mỳ quảng hay phở Việt và các món ăn theo kiểu Á như cháo hải sản, mỳ xào hay cơm chiên. Tráng miệng sẽ là trái cây và home-made yoghurt. Thực đơn chỉ có các loại đồ uống đơn giản dành cho bữa sáng như trà, café, sữa tươi và nước ép.
Thực đơn A la carte cho bữa trưa và tối của nhà hàng đa dạng hơn 50 món ăn và đồ uống theo cả phong cách Á và Âu phục vụ cho cả khách lưu trú và khách ngoài khách sạn. Về hình thức, thực đơn được thiết kế theo kiểu quyển sử dụng hai ngôn ngữ tiếng việt và tiếng anh. Bên cạnh đó thực đơn có các hình ảnh minh họa và phần giải thích về thành phần các nguyên liệu có trong mỗi món ăn giúp khách hàng dễ dàng hình dung và lựa chọn phù hợp với sở thích của họ. Thực đơn được trình bày theo kết cấu đầu tiên là món khai vị, tiếp đến sẽ là các món chính được sắp xếp thành từng nhóm khác nhau sau đó sẽ là phần tráng miệng, đồ uống và cuối cùng sẽ là những trang riêng có kèm theo hình ảnh dành cho các món ăn nổi bật của nhà hàng. Về nội dung, thực đơn về món khai vị sẽ có hai nhóm món chính là salad và soup. Cả hai nhóm món này đều được chế biến theo cả kiểu Âu và Á để phù hợp với khẩu vị của mọi đối tượng khách. Món chính cũng được chia thành 2 loại là Western food và Vietnamese food. Thực đơn món Âu chỉ có các món ăn được chế biến từ cá và bị úc, ngồi ra các món kiểu ý như pizza, spaghetti hay burger là các món rất
được ưa chuộng tại nhà hàng. Về thực đơn món Việt, nhà hàng đã xây dựng thực đơn các món ăn khá phong phú từ các món ăn quen thuộc trong bữa cơm thường ngày đến các món ăn trưng của ẩm thực Việt Nam.
Thực đơn về đồ uống của nhà hàng rất đa dạng, được liên kết với Dragon Bar nên phong phú về chủng loại từ các loại nước thông thường như soft drink, bia, nước ép đến các loại cocktail, mocktail, smoothies hay milkshakes. Và cũng không thể thiếu các loại rượu vang và rượu mạnh như rum,gin,cognac...tuy nhiên khơng đa dạng về nhãn hiệu.
- Nhóm sản phẩm set menu:
Set menu không phải là sản phẩm kinh doanh chính tại nhà hàng nên số lượng khơng được đa dạng, đa phần các set menu của nhà hàng được dùng nhiều vào những dịp lễ và phục vụ theo phong cách món Âu.
- Dịch vụ tiệc, hội nghị, hội thảo:
Không chỉ phục vụ ăn uống tại nhà hàng, khách sạn còn đáp ứng nhu cầu đặt tiệc của khách với nhiều hình thức và phương thức phục vụ khác nhau. Đa phần các loại tiệc được tổ chức trong khách sạn là tiệc tất niên, sinh nhật, lễ kỷ niệm, tiệc cơng ty,…Với sự đa dạng trong các loại hình tổ chức tiệc và sự phong phú đa dạng của các món ăn đã tăng thêm sự lựa chọn trong việc sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Thông qua bộ phận kinh doanh, nhà hàng sẽ tiếp nhận các yêu cầu của khách hàng, cùng với bộ phận bếp lên kế hoạch và xây dựng thực đơn phục vụ cho buổi tiệc. Thực đơn và mức giá sẽ được điều chỉnh linh động để phù hợp với mọi hình thức tiệc và điều kiện của khách hàng.
Ngoài ra nhà hàng The Pool cũng là bộ phận đảm nhiệm chuẩn bị các món ăn nhẹ giữa giờ phục vụ các buổi hội nghị, hội thảo diễn ra tại khách sạn. Các món ăn được chuẩn bị bao gồm các loại bánh ngọt, trái cây, sữa chua, pudding được chính tay các đầu bếp của nhà hàng chế biến. Các loại nước được phục vụ tại hội nghị bao gồm trà, cà phê, sữa tươi và nước ép các loại.
Bên cạnh các dịch vụ ăn uống thơng thường, nhà hàng cịn phục vụ ăn tại phòng dành cho các khách hàng có nhu cầu tận hưởng thức ăn tại phịng. Dịch vụ này phục vụ khách hàng 24/24 tất cả các ngày trong tuần. Khi có nhu cầu khách hàng chỉ cần liên hệ với lễ tân qua điện thoại hay thông qua phiếu thơng tin được nhân viên buồng phịng đặt trên bàn trong phòng khách. Khách sẽ điền thơng tin order vào đó và đặt vào hộp u cầu phía bên ngồi phịng. Nhân viên phụ trách nhận order sẽ có nhiệm vụ đi thu thập các phiếu yêu cầu để chuẩn bị sẵn sàng và phục vụ khách đúng giờ. Đây là hình thức dịch vụ khơng chỉ đem đến trải nghiệm hồn hảo cho du khách mà còn mang lại doanh thu và lợi nhuận đáng kể cho khách sạn.
Giải pháp phát triển sản phẩm mới:
Ngoài các giải pháp đa dạng hóa sản phẩm, nhà hàng cũng rất chú trọng vào việc
sáng tạo ra các sản phẩm mới để mở rộng và phát triển đa dạng các nhóm sản phẩm. Giải pháp này không những mang lại hiệu quả cao trong việc thu hút khách hàng mà cịn có thể tạo ra một sản phẩm độc đáo cho nhà hàng. Thông thường sản phẩm mới sẽ được tung ra vào các ngày lễ đặc biệt trong năm như giáng sinh, năm mới, halloween,...
Hình 2.2 Buffet Giáng sinh và Halloween của nhà hàng
Đây là những sản phẩm mà nhà hàng đã cho mắt đến với khách hàng. Vì các sản phẩm này chủ yếu tung ra vào các dịp đặc biệt nên các món ăn trong thực đơn sẽ mang đặc trưng của ngày lễ đó. Bên cạnh thực đơn hấp dẫn, khách hàng sẽ được tận hưởng một khơng gian được đầu tư trang trí mang phong cách bữa tiệc đó ngồi ra cịn có chương
trình ca nhạc được các ca sĩ, ban nhạc trực tiếp biểu diễn giúp bữa tiệc thêm phần sống động và mang lại cho khách hàng những trải nghiệm mới mẻ.
Hình 2.3 Set menu chào đón các ngày lễ của nhà hàng
Set menu là nhóm sản phẩm được nhà hàng chú trọng nhất trong việc thu hút khách hàng đến với nhà hàng vào mỗi dịp lễ đặc biệt là khách địa phương. Hình thức set menu dễ dàng thu hút khách hàng bởi tính thuận tiện của nó hơn nữa các set menu thường được định giá thấp hơn so với việc chọn từng món ăn riêng biệt, phù hợp với tâm lý tiêu dùng của người Việt Nam. Số lượng các set menu được nhà hàng đưa ra vào các dịp lễ nhiều cho thấy sự hiệu quả mà hình thức này mang lại, phải kể đến các set menu như chào mừng ngày phụ nữ Việt Nam, ngày nhà giáo Việt Nam, Valentine hay chào đón năm mới.
Ngồi ra, đối với thực đơn A la carte nhà hàng thường xuyên tạo ra các combo đặc biệt và các món ăn đặc biệt trong ngày nhằm tạo sự đổi mới, kích cầu tiêu dùng và tránh gây nhàm chán cho khách hàng.
Hình 2.4 Các combo và món ăn đặc biệt trong ngày