UỐNG TẠI SATYADANANG HOTEL
3.3.2. Giải pháp Marketing mix thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại Satya Danang Hotel
3.3.2.1. Giải pháp sản phẩm
Giải pháp sản phẩm đưa ra nhằm làm hoàn thiện hơn sản phẩm dịch vụ tại nhà hàng, đáp ứng tốt hơn nhu cầu về dịch vụ ăn uống của khách du lịch bên cạnh đó thu hút được thị trường khách địa phương tiềm năng.
Sản phẩm buffet
- Cải tiến sản phẩm buffet sáng:
Nhà hàng có thể thay đổi thực đơn chung theo tuần, tháng hoặc theo mùa. Việc thay đổi thực đơn các món ăn sẽ mang tới sự hấp dẫn đối với khách nội địa và cũng sẽ giới thiệu phần nào ẩm thực Việt Nam qua các món ăn theo mùa. Tuy nhiên việc thay đổi thực đơn vẫn phải giữ lại các món ăn chủ đạo của nhà hàng
Theo xu hướng hiện nay, các món chay được rất nhiều khách hàng nội địa và quốc tế yêu thích bởi sự thanh đạm, tinh tế trong cách chế biến và nhất là rất tốt cho sức khỏe. Ăn chay đang là xu hướng tại các quốc gia phát triển. Nhà hàng nên đưa vào thực đơn buffet sáng một vài món chay tạo thành một quầy nhỏ riêng biệt để dễ dàng cho khách hàng lựa chọn.
- Phát triển sản phẩm mới:
Hiện nay ngoài buffet sáng và các sản phẩm buffet phục vụ các ngày lễ đặc biệt trong năm thì nhà hàng vẫn chưa có sản phẩm buffet cố định hàng tuần. Do đó, cần có một sản phẩm mới tạo được khác biệt so với đối thủ, mang nét đăc trưng riêng và đem lại nguồn doanh thu ổn định cho nhà hàng.
-Tên sản phẩm: International Buffet
-Thời gian tổ chức: 19h00 – 22h00 thứ 7 hàng tuần
-Nội dung sản phẩm:
Tận dụng ưu thế về vị trí của khách sạn cũng như nguồn khách đa dạng về quốc tịch, sản phẩm được tạo ra nhằm đáp ứng nhu cầu về ăn uống và nhu cầu trải nghiệm về văn hóa ẩm thực của khách du lịch và là địa điểm vui chơi giải trí giành cho khách địa phương sau
một tuần làm việc bận rộn. Với chương trình này nhà hàng sẽ phục vụ tiệc buffet mang đến sự đa dạng, phong phú với các món ăn đặc sắc từ nhiều nền ẩm thực khác nhau trên thế giới nhằm đem đến cho khách hàng một chuyến du lịch ẩm thực thú vị ngay tại khách sạn. Các món ăn được phục vụ tại buổi tiệc sẽ là những món ăn nổi tiếng nhất của từng đất nước được chế biến từ nguyên liệu cao cấp và bằng nhiều phương pháp khác nhau.
Về thực đơn, buổi tiệc sẽ kết hợp hài hịa giữa các món ăn được ưa chuộng và dễ ăn đối với tất cả khách quốc tế và Việt Nam. Bao gồm các món ăn từ các quốc gia châu Á như chả giò hải sản, thuyền sushi, gà nướng Tariyaki, xíu mại Hongkong, bị nướng sốt Bulgogi, soup tomyum,...kết hợp với ẩm thực của vùng Âu – Mỹ và Trung Đông như pizza, hàu ăn sống kiểu Pháp, terrine cá hồi, Texas BBQ, thịt dê nướng, salad sốt Moutabal, bánh mỳ Thổ Nhĩ Kỳ. Và khơng thể thiếu các món tráng miệng nổi tiếng thế giới như bánh mochi, tào phớ, mouse au chocolate, tiramisu, cheese cake, donut chocolate, kem bastani iran,...
Đi kèm với các món ăn trên, nhà hàng sẽ kết hợp với Dragon Bar phục vụ các loại rượu đặc trưng và nổi tiếng cũng như các loại cocktail chỉ có tại khách sạn mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất. Bên cạnh đó cịn có chương trình âm nhạc được các ca sỹ và ban nhạc tham gia biểu diễn, ngoài ra cịn có các chương trình giao lưu với khán giả kèm theo các hoạt động bốc thăm trúng thưởng và tặng quà hấp dẫn.
Sản phẩm A la carte:
- Cải tiến sản phẩm:
Bên cạnh thực đơn dành cho người ăn chay nhà hàng cần bổ sung thêm thực đơn dành cho đối tượng khách là trẻ em. Việc thêm vào thực đơn trẻ em giúp khách hàng dễ dàng lựa chọn món ăn cho con em mình đồng thời thể hiện sự quan tâm của nhà hàng đến khách hàng. Các món ăn trong thực đơn cần phải đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng bên cạnh đó hình thức phải đẹp mắt và nhiều màu sắc. Một số món ăn có thể bổ sung vào thực đơn như: Phở cuốn ngũ sắc, tôm chiên ngũ cốc, bị xiên rau củ, tơm viên bọc phơ mai, cháo ruốc cá hồi,...
Ngồi ra việc menu chỉ có hai thứ tiếng Việt và Anh gây cản trở cho các khách quốc tế khác tại khách sạn. Nhà hàng nên tạo ra thực đơn riêng có các thứ tiếng Hàn, Trung và Nhật vì đây là những đối tượng khách chiếm tỷ lệ lớn tại khách sạn, điều này khiến khách hàng cảm thấy được quan tâm và dễ dàng thu hút họ sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
- Phát triển sản phẩm mới:
Nhà hàng có thực đơn A la carte phục vụ bữa trưa và tối nhưng so bữa tối thì nhà hàng vẫn chưa thu hút được nhiều khách hàng đến sử dụng dịch vụ ẩm thực vào bữa trưa. Tận dụng ưu điểm về vị trí gần các văn phịng làm việc, trung tâm hành chính thành phố và tính dễ dàng thu hút khách của hình thức combo, nhà hàng nên tạo ra các sản phẩm combo có tính nhanh gọn và có mức giá phải chăng để thu hút thêm nguồn khách địa phương đặc biệt là nhân viên văn phòng đến ăn uống vào giờ nghỉ trưa của họ. Sản phẩm làm nổi bật lên những món ăn của nhà hàng góp phần quảng bá và tiêu thụ sản phẩm mới, làm cho khách hàng dễ dàng hơn trong việc lựa chọn món ăn, gây ấn tượng cho khách hàng về hương vị món ăn và mức giá hấp dẫn. Sản phẩm không chỉ phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu mà nhà hàng nhắm đến mà còn phù hợp với khách du lịch thuần túy và cả khách du lịch công vụ mong muốn có bữa ăn nhanh chóng và đầy đủ dinh dưỡng để tiếp tục các lịch trình du lịch và làm việc.
- Tên sản phẩm: Express Combo
- Thời gian tổ chức: 11h00 – 14h00 các ngày trong tuần
- Nội dung sản phẩm: Sản phẩm gồm 2 loại combo theo hai hình thức món Việt và món Âu đem đến cho khách hàng nhiều sự lựa chọn
+ COMBO 1: Bún bò Huế/ Phở bò/ Mỳ quảng + Cà phê + COMBO 2: Hamburger/ Mỳ Ý sốt bò băm + Soft drink
Sản phẩm Set menu
Nhà hàng đang thực hiện tốt các set menu Âu phục vụ thường xuyên vào các ngày lễ đặc biệt trong năm nhưng vẫn chưa có các set menu cố định và chưa đa dạng về chủng loại. Việc tạo ra nhiều set menu đa dạng sẽ đáp ứng nhu cầu ăn uống của nhóm khách hàng
mục tiêu bên cạnh đó thu hút thêm các đối tượng khách khác như khách đoàn, khách tổ chức tiệc và hội nghị, hội thảo và cả khách địa phương.
- Xây dựng set menu dành cho khách Hàn Quốc:
Khách Hàn Quốc là khách hàng chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất trong cơ cấu khách quốc tế của khách sạn. Bên cạnh mục đích khám phá ẩm thực tại điểm đến du lịch, khách Hàn Quốc vẫn có nhu cầu thưởng thức ẩm thực tại đất nước của họ. Do đó, cần có sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của khách hàng và thu hút thêm những đoàn khách lớn. Ngoài ra ẩm thực Hàn Quốc cũng rất được ưa chuộng tại Việt Nam nên sản phẩm cũng có thể áp dụng để thu hút khách du lịch nội địa và khách địa phương.
Tên sản phẩm: Korean Flavor SET 1
Sườn nướng Galbi Canh đậu hủ non kimchi
Bánh hẹ tơm chiên Cơm trắng
Món ăn kèm: rau trộn ngũ sắc, trứng cuộn, kimchi cải thảo, cá cơm xào tương ớt
SET 2 Gà sốt cay rau củ Canh đậu hủ non kimchi
Trứng hấp Cơm trắng
Món ăn kèm: rau trộn ngũ sắc, trứng cuộn, kimchi cải thảo, cá cơm xào tương ớt
- Xây dựng set menu cho đối tượng khách khác:
Do set menu nhắm đến nhiều đối tượng khách đa dạng về quốc tịch nên các món trong thực đơn cần được lựa chọn kỹ để phù hợp với khách hàng, có thể tạo ra hai thực đơn món Âu và Á và được chọn ra từ thực đơn của nhà hàng để tận dụng những sản phẩm sẵn có và giảm thiểu chi phí cho việc xây dựng thực đơn mới.
Western Flavor
Canape cá hồi Súp cua rong biển Ức gà cuộn phơ mai Bị Úc nướng sốt tiêu xanh
Asia Flavor
Xà lách bò kiểu Thái Cơm vịt quay Bơng cải xào sị điệp
Bánh brownie Trái cây
- Xây dựng set menu dành cho khách địa phương:
Bên cạnh việc thu hút khách lưu trú tại khách sạn thì khách địa phương là đối tượng khách vô cùng tiềm năng để khai thác và mang lại doanh thu lớn cho nhà hàng. Khi điều kiện sống và thu nhập của người dân ngày càng tăng cao do đó mà nhu cầu ăn uống và hưởng thụ cũng tăng theo, nhiều khách hàng có nhu cầu thưởng thức ẩm thực tại những nơi sang trọng. Vì nhà hàng thuộc khách sạn 4 sao nên đối tượng khách mà nhà hàng hướng đến sẽ là những người có khả năng chi trả trung bình đến cao. Set menu này nhằm hướng đến những khách hàng đi theo gia đình, theo nhóm bao gồm các món ăn quen thuộc với người Việt cho khoảng 3 – 5 người ăn.
Tên sản phẩm: Vietnamese Flavor SET 1
Gỏi xoài hải sản Sườn nướng BBQ Mực nướng ngũ vị Cơm chiên hải sản
Lẩu gà nấm
SET 2 Soup gà hạt sen Tôm rang trứng muối Cá chẽm hấp Hongkong
Gà nướng lá chanh Lẩu hải sản kiểu Thái Lan Sản phẩm dịch vụ bổ sung
- Xây dựng set menu Tiệc trà chiều chào mừng các ngày lễ
Hiện nay nhà hàng có khá nhiều set menu phục vụ các vào dịp như giáng sinh, năm mới, quốc tế phụ nữ, valentine, ngày nhà giáo Việt Nam,…Tuy nhiên, các set menu đều theo phong cách món Âu và các đối thủ trong khu vực đều có những sản phẩm tương tự phục vụ vào những dịp này. Do đó, để tạo ra khác biệt so với đối thủ và thu hút khách hàng nhà hàng cần có những sản phẩm mới nhưng vẫn phù hợp với khơng khí và đặc trưng của mỗi ngày lễ. Trà chiều là dịch vụ bổ sung đã được nhiều khách sạn triển khai và mang lại hiệu quả trong việc thu hút khách du lịch cũng như khách địa phương. Nhà hàng có khu vực bếp bánh chuyên nghiệp và đội ngũ đầu bếp có tay nghề cao là những điều kiện thuận lợi để phát triển sản phẩm này.
Tên sản phẩm: Afternoon Tea Thời gian áp dụng: 14h00 – 18h00
Nội dung sản phẩm: Tiệc trà chiều là hình thức ẩm thực truyền thống bắt nguồn từ nước Anh, đây là một bữa ăn nhẹ trước khi bưa tối bắt đầu. Khách hàng có thể vừa thưởng thức trà, bánh ngọt vừa có thể ngắm quang cảnh xung quanh và trò chuyện cùng bạn bè. Các món ăn trong 1 set sẽ bao gồm các loại bánh sandwhich, bánh nướng, bánh ngọt, trà hoặc cafe, các loại mứt và bơ.
3.3.2.2. Giải pháp giá
Ngồi các chính sách hiện có đang được áp dụng, nhà hàng nên mở rộng và áp dụng thêm những chính sách giá như sau:
Giá xúc tiến:
Chương trình “Happy hour”: Khách hàng sẽ được miễn phí 5% phí dịch vụ và được tặng kèm một phần tráng miệng hoặc nước uống khi sử dụng sản phẩm A la carte của nhà hàng. Chương trình sẽ diễn ra vào 14h00 – 18h00 thứ hai và thứ tư hàng tuần. Vì đây là thời gian ít khách trong ngày của nhà hàng và nhu cầu ăn uống cũng thấp. Chương trình tạo ra có thể thu hút thêm lượt khách đến vào thời gian thấp điểm cho nhà hàng.
Bên cạnh đó nhà hàng cũng có thể áp dụng các chương trình khuyến mãi như giảm giá 20% tất cả các sản phẩm tại nhà hàng cho khách đang lưu trú vào ngày sinh nhật khách sạn hay giảm giá 5% cho thực đơn món chay mừng Lễ Phật đản.
Giá tâm lý:
Hiện tại nhà hàng chỉ áp dụng giá tâm lý cho thực đơn món Việt của sản phẩm A la carte. Hầu hết các món ăn trong thực đơn A la carte và các chương trình buffet, set menu chào mừng các ngày lễ lớn đều sử dụng mức giá chẳn như 350.000, 550.000,... Nhà hàng nên điều chỉnh mức giá trước mắt là các chương trình buffet, set menu phục vụ các ngày lễ và các sản phẩm mới sang mức giá tâm lý chẳng hạn như 349.000, 549.000,…sau đó điều chỉnh mức giá của thực đơn A la carte vì hệ thống thực đơn A la carte khá phong phú nên
cần nghiên cứu một cách kỹ càng nhất. Giải pháp này tạo cho khách hàng cảm giác mức giá rẻ hơn do đó việc thu hút và thuyết phục họ mua sản phẩm sẽ mang lại hiệu quả cao.
Giá phân biệt theo đối tượng khách:
Bên cạnh các giải pháp giá đã áp dụng cho nhiều đối tượng khác nhau như trẻ em, khách lưu trú dài ngày, khách hàng thường xuyên của khách sạn,... nhà hàng nên có thêm nhiều chính sách giá nhằm hướng đến nhiều đối tượng khác để tìm kiếm khách hàng tiềm năng và thuyết phục họ sử dụng sản phẩm.
- Đối với khách đoàn: Giảm 5% với đoàn 20 – 40 khách và 10% với đoàn 40 khách trở lên cho tất cả các set menu của nhà hàng.
- Đối với khách lẻ: Tặng 1 phần soup cho khách trên 60 tuổi, 1 phần kem cho trẻ em dưới 5 tuổi khi sử dụng sản phẩm A la carte và giảm giá 50% cho trẻ em từ 6 – 12 tuổi cho tất cả các sản phẩm buffet và set menu.
- Đối với khách địa phương: Giảm 10% cho nhân viên của khách sạn và người thân bạn bè của nhân viên, giảm 5% cho khách là người dân Quảng Nam – Đà Nẵng áp dụng với tất cả sản phẩm của nhà hàng.
Giá chiết khấu theo khối lượng mua:
Chính sách giá chiết khấu theo khối lượng mua của nhà hàng chưa được áp dụng nhiều và chủ yếu dành cho khách tổ chức tiệc, hội nghị. Do đó cần mở rộng chính sách sang các đối tượng khách khác nhằm đem lại hiệu quả hơn.
- Đối với sản phẩm buffet: Áp dụng chương trình mua 10 tặng 1.
- Đối với sản phẩm set menu: Giảm 5% khi đặt từ 30 – 50 suất ăn, 7% khi đặt 50 – 80 suất, 10% khi đặt 80 suất trở lên.
- Đối với sản phẩm A la carte: Tặng voucher giảm 5% cho lần sử dụng dịch vụ ăn uống tiếp theo khi hóa đơn trên 1.5 triệu VNĐ và 10% cho hóa đơn trên 3 triệu VNĐ.
Giá thâm nhập thị trường:
Giải pháp này áp dụng cho các sản phẩm mới của nhà hàng để quảng bá và giới thiệu sản phẩm rộng rãi đến khách hàng bên cạnh đó giúp sản phẩm thâm nhập thị trường một cách nhanh chóng. Có thể áp dụng các chương trình được thực hiện trong thời gian ngắn như mua 1 tặng 1 hoặc giảm giá 50% khi check-in sản phẩm mới.
3.3.2.3. Giải pháp phân phối
Kênh phân phối trực tiếp:
Bộ phận lễ tân của khách sạn, nhân viên nhà hàng, bộ phận kinh doanh và bộ phận chăm sóc khách hàng là các bộ phận đóng vai trị quan trọng trong hệ thống kênh phân phối trực tiếp của nhà hàng. Thông qua sự tư vấn và giới thiệu của các bộ phận mà khách hàng biết đến và sử dụng các sản phẩm và chương trình khuyến mãi của nhà hàng, góp phần thúc đẩy hoạt động kinh doanh của khách sạn. Do đó việc nâng cao trình độ giao tiếp cũng như kỹ năng bán hàng cho nhân viên cần được chú trọng bồi dưỡng và hoàn thiện hơn. Hơn nữa, giữa các bộ phận bếp, nhà hàng và bar phải có sự liên kết chặt chẽ để dễ dàng phối hợp phục vụ khách hàng.
Đây cũng là kênh phân phối có hiệu quả trong việc thu hút khách trực tiếp đến nhà hàng đặc biệt là khách địa phương. Bằng việc giới thiệu sản phẩm thông qua người thân, bạn bè cũng giúp nhà hàng có được một nguồn khách hàng tiềm năng. Do đó nhà hàng cần có những chính sách ưu đãi dành cho nhân viên để khuyến khích họ thu hút khách đến cho