DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI SATYADANANG HOTEL
2.3.2. Giải pháp giá
Giới thiệu về giá các sản phẩm tại nhà hàng The Pool: -Sản phẩm Buffet:
Giá vé buffet sáng dành cho một khách của nhà hàng được bán với giá 200.000 VNĐ/ khách chưa bao gồm 10% VAT và 5% phí dịch vụ đối với khách khơng lưu trú trong khách sạn. Cịn đối với những khách đặt phòng lưu trú tại khách sạn thì giá phịng đã bao gồm ăn sáng.
-Sản phẩm A la carte:
Đối với thực đơn A la carte breakfast, giá của từng món ăn trong menu đã được định sẵn và giao động từ 25.000 – 150.000 VNĐ. Tất cả các món ăn đều chưa bao gồm 10% VAT và 5% phí dịch vụ.
Đối với thực đơn A la carte trưa và tối thì tùy theo nguyên liệu và phong cách chế biến mỗi món ăn sẽ có một mức giá khác nhau.
Nhóm món Âu có giá thành cao nhất trong thực đơn của nhà hàng có mức giá từ 140.000 VNĐ – 250.000 VNĐ
Nhóm món Việt, tất cả các món ăn đều đồng giá 159.000 VNĐ bên cạnh đó các món ăn kèm như rau xào, cơm trắng,...có mức giá 30.000 VNĐ – 59.000 VNĐ.
Về thực đơn đồ uống, giá của thực đơn này rất đa dạng có mức giá từ 30.000 VNĐ – 120.000 VNĐ. Các loại rượu của nhà hàng được bán giao động từ 750.000 VNĐ/chai -
5.600.000 VNĐ/chai, ngoài ra các loại rượu trên còn được phục vụ theo ly với mức giá 60.000 VNĐ – 70.000 VNĐ để phù hợp với nhu cầu của mọi đối tượng khách hàng.
-Đối với nhóm dịch vụ khác:
Đối với dịch vụ tiệc, tùy theo quy mô của buổi tiệc và điều kiện của khách hàng mà giá sẽ được điều chỉnh linh động. Thông thường mức giá tối thiểu dành cho một suất ăn sẽ là 350.000 VNĐ/ khách chưa bao gồm 10% VAT và 5% phí dịch vụ.
Các giải pháp giá nhà hàng đã sử dụng:
Ngày nay các khách sạn có xu hướng cạnh tranh nhau bằng chất lượng sản phẩm, dịch vụ, sự khác biệt trong sản phẩm nhưng chính sách giá vẫn đóng vai trị quan trọng nhất là đối với những thị trường nhạy cảm về giá. Trong kinh doanh nhà hàng, việc định giá thực đơn dựa vào việc phân tích chi phí của từng món ăn và đưa ra khoảng lợi nhuận trên từng sản phẩm, vì thế giá thành của mỗi món ăn thường cố định, ít có sự thay đổi. Do đó, để thu hút khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng cần có các chính sách giá phù hợp giúp sản phẩm cạnh tranh trên thị trường và hướng đến khách hàng mục tiêu của nhà hàng. Dưới đây là một số chính sách giá mà nhà hàng đã áp dụng trong việc thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống.
- Giá phân biệt theo đối tượng khách
Với mục đích nhắm đến mọi đối tượng khách hàng, nhà hàng đã áp dụng nhiều mức giá trên cùng một loại sản phẩm cho những đối tượng khách khác nhau. Cụ thể trong mọi sản phẩm tiệc buffet của nhà hàng đều có 2 mức giá dành cho người lớn và trẻ em, mức giá áp dụng cho trẻ em có chiều cao từ 1 mét đến 1.3 mét chỉ bằng 50% so với giá vé người lớn và trẻ em dưới 1 mét thì hồn tồn miễn phí. Hay đối với những khách hàng lưu trú lâu dài hoặc thường xuyên quay lại khách sạn sẽ được tặng một loại thức uống hoặc một phần tráng miệng khi dùng bữa trưa hoặc tối tại nhà hàng.
Chiến lược giá này được áp dụng chủ yếu cho các sản phẩm buffet tiệc của nhà hàng. Nhà hàng đã áp dụng các mức giá khuyến mãi cho những hợp đồng tiệc hội nghị, hội thảo của các khách đoàn lưu trú tại khách sạn. Cụ thể giảm 5% cho dịch vụ ăn uống với đoàn khách trên 20 người và 10% cho đoàn khách trên 30 người.
- Giá tâm lý
Giá tâm lý thường sử dụng các số 5 và 9 ở cuối để đánh lừa tâm lý của người mua, khiến người mua có cảm giác món ăn đó có mức giá thấp hơn. Qua phần giới thiệu về giá các sản phẩm tại nhà hàng có thể thấy chiến lược giá này chỉ áp dụng cho nhóm món Vietnamese food trong thực đơn A la carte. Mục đích là để thu hút khách hàng, khiến khách hàng chú ý đến nhóm món này nhiều hơn qua đó góp phần quảng bá các món ăn truyền thống của người Việt đến với du khách quốc tế và tăng doanh thu cho nhà hàng.
- Thay đổi giá
Hiện nay mức giá của nhà hàng ổn định và tương đối phù hợp với đối tượng khách chính của khách sạn. Tuy nhiên vào các mùa trái vụ giá một số nguyên vật liệu dùng để chế biến món ăn tăng cao do đó nhà hàng có phương án điều chỉnh giá để đảm bảo cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng.