- Việc vệ sinh bao gồm vệ sinh nhà xuởng, máy mĩc, thiết bị, xử lý nuớc thải, hĩa chất độc hại, đồ dùng cá nhân .
- Nhà xuởng, thiết bị, đồ dùng và tất cả các phuơng tiện khác của cơ sở, bao gồm cả hệ thống tiêu nuớc. phải đuợc bảo trì sửa chữa tốt và cĩ trật tự. Nếu đuợc, phải giữ cho các buồng khơng cĩ hơi nuớc, hơi và nuớc thừa.
- Để tránh làm nhiễm bẩn thực phẩm, tất cả các thiết bị và đồ dùng phải đuợc làm sạch thuờng xuyên theo yêu cầu cần thiết và sát trùng theo địi hỏi của tình hình.
- Khơng để thực phẩm bị nhiễm bẩn khi chùi rửa và sát trùng các buồng, các thiết bị hay đồ dùng, do nuớc và chất tẩy rửa hay thuốc sát trùng và các loại dung dịch của chúng, du luợng của các tác nhân này trên các bề mặt dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm, phải đuợc cọ sạch hồn tồn bằng nuớc theo đúng quy định.
- Ngay sau khi ngừng sản xuất trong ngày hoặc ở các thời điểm thích hợp, sàn nhà, kể cả hệ thống thốt nuớc, các cấu trúc phụ và tuờng ở, những nơi xử lý thực phẩm phải đuợc làm sạch hồn tồn.
- Thuốc trừ dịch hại hoặc các hĩa chất khác cĩ thể gây độc cho sức khoẻ phải dán nhãn thích hợp với những lời thơng báo về tính độc hại và cách sử dụng. Các thuốc đĩ phải đuợc bảo quản trong buồng hay trong các phịng khố kín chỉ dùng để bảo quản thuốc độc.
- Dụng cụ làm việc như: dao, khay đựng, ... phải vệ sinh sạch sẽ. Sắp xếp gọn gàng trước và sau khi làm việc xong. Dao, khay nhơm cần sát trùng trước mỗi ca làm việc. mà cứ 2 giờ thì lại dội bàn và tráng lại bằng nước sơi một lần nữa.