9.2.3.1. Thơng giĩ
- Hệ thống thơng giĩ phù hợp với đặc thù sản xuất, kinh doanh của cơ sở, để phịng ngừa, hạn chế đến mức tối thiểu nguy cơ ơ nhiễm thực phẩm do khơng khí hay nước ngưng tụ.
- Hướng của hệ thống thơng giĩ phải bảo đảm giĩ khơng được thổi từ khu vực nhiễm bẩn sang khu vực sạch.
- Hệ thống thơng giĩ phải được thiết kế an tồn, dễ bảo dưỡng và kiểm tra, cĩ lưới bảo vệ bằng các vật liệu khơng gỉ, dễ tháo rời để làm vệ sinh.
- Đảm bảo vấn đề thơng giĩ ở các khu vực bảo quản tạm nguyên liệu, các phịng chứa hĩa chất độc hại để hạn chế tối đa ơ nhiễm.
9.2.3.2. Hệ thống chiếu sáng
- Cần cung cấp đủ ánh sáng (khơng dưới 200 lux) tự nhiên hay nhân tạo để cĩ thể tiến hành thao tác được dễ dàng. Cường độ ánh sáng phải phù hợp với tính chất thao tác.
- Nguồn sáng cần được che chắn an tồn để tránh bị vỡ và bảo đảm trong trường hợp vỡ, các mảnh vỡ khơng rơi vào thực phẩm.
9.2.3.3. Hệ thống cấp thốt nước
- Nước dùng cho chế biến thực phẩm phải sạch và khơng chứa các chất ơ nhiễm khác, bảo đảm tiêu chuẩn vệ sinh an tồn theo quy định của Bộ Y tế.
- Nước sạch cần đủ áp lực cung cấp cho quá trình làm sạch, chế biến thực phẩm. Thiết bị chứa nước phải được thiết kế phù hợp cho việc dự trữ và sử dụng hợp vệ sinh.
- Khi sử dụng nước hồi lưu phải xử lý, duy trì sao cho bảo đảm an tồn, khơng gây ơ nhiễm thực phẩm. Quá trình xử lý phải được kiểm sốt bằng các biện pháp hữu hiệu.
- Hệ thống thốt nước và phương tiện đổ chất thải phải được thiết kế và bố trí hợp lý để tránh được mối nguy gây nhiễm bẩn cho thực phẩm hay làm ơ nhiễm nguồn cung cấp nước sạch dùng để chế biến thực phẩm.