biến nông, lâm, thủy sản
- Duy trì, nâng cao chất lượng
- Tạo điều kiện thuận lợi cho công tác bảo quản
- Tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao.
III ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THỦY SẢN THỦY SẢN
- Chứa các chất dinh dưỡng cần thiết. - Chứa nhiều nước
- Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hổng
- Lâm sản chứa chủ yếu chất xơ: nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp: giấy, đồ gỗ gia dụng, mỹ nghệ
- Lâm sản chứa chủ yếu chất xơ: nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp: giấy, đồ gỗ gia dụng, mỹ nghệ BẢO QUẢN
- Độ ẩm: độ ẩm cao làm cho nông, lâm, thủy sản khô bị ẩm trở lại, nếu vượt quá giới hạn cho phép: điều kiện cho vi sinh vật, côn trùng phát triển, phá hại. - Nhiệt độ: Nhiệt độ tăng lên thì hoạt động của vi sinh vật tăng, các phản ứng sinh hóa cũng tăng lên làm cho nông , lâm, thủy sản bảo quản nóng lên, dẫn đến chất lượng của chúng bị giảm mạnh .
- Vi sinh vật: trong điều kiện thuận lợi, những loài này dễ dàng xâm nhiễm vào nông, lâm, thủy sản phá hại
10 phút
14 phút
Bảo quản trong kho silô, kho thông thường, kho đông lạnh.
***Hoạt động nhóm 2HS/nhóm 1 phút Nông, lâm, thủy sản có những đặc điểm gì?
Đạm, chất bột, chất béo, chất xơ, các loại đường và vitaminh….
Rau quả tươi 70-95% nước, thịt cá 50- 80%, khoai sắn: 60-70%, thóc, ngô, đậu 20-30%
? Nêu những ảnh hưởng của điều kiện môi trường đế công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản.
Độ ẩm không khí thích hợp cho bảo quản thóc, gạo 70-80%, rau, quả 85-90%
Nhiệt độ 20-400C vi sinh vật phát triển tốt, phá hại mạnh nông, lâm, thủy sản bảo quản. Nhiệt độ tăng thêm 100C các phản ứng sinh hóa trong rau, quả tươi tăng 2-3 lần
4/ Củng cố: (3 phút)
- Nội dung: mục đích, ý nghĩa, đặc điểm và những ảnh hưởng của môi trường đến việc bảo quản nông, lâm, thủy sản
- Phương pháp: hỏi đáp
1/ Công tác bảo quản và chế biến nông, lâm, thủy sản có mục đích và ý nghĩa như thế nào?
2/ Nông, lâm, thủy sản có những đặc điểm gì? Và những yếu tố nào sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nông, lâm, thủy sản trong quá trình bảo quản.
5/ Dặn dò: (2 phút) - Học bài.