II) Hớng dẫn chuẩn bị
1.Nguyên liệu món nộm rau muống
H: - Rau muống 1 kg (2 mớ) - Tôm tơi 1 lạng - Thịt lạc 1/2 lạng - Hành khô 5 củ, bột ngọt - Giấm đờng, mắm, tỏi, lạc, ớt Hoạt động 2.2
(?): Nêu cách sơ chế các nguyên liệu G: Bổ sung thiếu sót
- Thịt, tôm luộc ít nớc, thái mỏng
(?): Nêu quy trình chế biến món ăn nộm rau muống
(?): Nên trình bày món nộm rau muống ntn cho đẹp?
2. Quy trình thực hiện
H: - Rau muống
- Thịt, tôm rửa sạch, ráo nớc, luộc chín, cắt râu
- Hành khô thái mỏng, ớt ngâm vào trong giấm
- Rau thơm nhặt sạch, rửa, khô H: Trình bày theo ý hiểu
H: B1: Làm nớc trộn nộm B2: Trộn nộm
H: Rải rau thơm và lạc rang giã nhỏ lên trên nộm, cắm ớt, tỉa hoa lên trên cùng
Trộn đều gia vị với rau
Hoạt động 3: Củng cố (5 )’
(?): Khi thay nguyên liệu bằng đu đủ thì làm nh thế nào?
H: Bằng quan sát thực tế trả lời
Hoạt động 4: Về nhà (7 )’
- Phân nhóm chuẩn bị cho giờ sau
- Các nhóm gồm 7 đến 8 em phân công mang nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau muống đã luộc
- Tôm rang ở nhà
- Lạc rang giã nhỏ
- Gia vị: Giấm, ớt, tỏi, rau thơm Dụng cụ:
Ngày soạn: 19/02/2010 Ngày dạy: 6A: 6B:
Tiết 50 bài 20
Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống (t2) I)Mục tiêu
- Nắm vững quy trình thực hiện món ăn trộn hỗn hợp nộm rau muống
- Có kỹ năng vận dụng để chế biến đợc những món ăn có yêu cầu kỹ thuật tơng tự - Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm
II) Chuẩn bị
G: sgk, tltk. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
H: đọc, tìm hiểu trớc bài. chuẩn bị dụng cụ và vật liệu thực hành.
III) Tiến trình dạy học
1. Tổ chức.
6A: /25. 6B: /23.
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Kiểm tra (5 )’
G: Yêu cầu nhắc lại quy trình thực hiện món nộm hỗn hợp, nộm rau muống
H: Trả lời
Hoạt động 2: (5 )’ G: Yêu cầu của giờ thực hành
- Mỗi nhóm thực hiện theo quy trình trộn hỗn hợp nộm rau muống
- Hoàn thành sản phẩm
Hoạt động 3: Thực hành (35 )’ G: Hớng dẫn các nhóm thực hành
- Đi kiểm tra việc thực hiện quy trình của các nhóm và hớng dẫn các nhóm tỉa hoa trang trí
Lu ý:
- Thực hiện theo đúng nguyên tắc VSAT thực phẩm
- Kết thúc thực hành
G: Cử 1 đại diện đi chấm điểm thực
H: Phân công trong nhóm thực hiện theo các thao tác
Biểu điểm chấm
- sự chuẩn bị của học sinh 2 đ
- ý thức trong giờ thực hành 3 đ
- sản phẩm kt 3 đ
hành
- Biểu điểm: nêu cách tính điểm.
- Vệ sinh sạch sẽ sau thực hành 1đ
Hoạt động 4: Về nhà (5 )’
- Thực hành các món ăn tự chọn trong bữa ăn của gia đình ( Rán trứng, luộc, luộc rau)
- Chuẩn bị dụng cụ và vật liệu tiết sau ktra thực hành (trộn hỗn hợp nộm rau muống)
Ngày soạn: 25/02/2010 Ngày dạy: 6A: 6B:
Tiết 51 bài 20 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Kiểm tra thực hành I)Mục tiêu
- Kiểm tra khả năng nhận thức & thực hiện của học sinh.
- Có kỹ năng vận dụng để chế biến đợc những món ăn có yêu cầu kỹ thuật tơng tự - Có ý thức giữ vệ sinh an toàn thực phẩm
II) Chuẩn bị
G: đề kiểm tra, biểu điểm.
H: dụng cụ và vật liệu thực hành.
III) Tiến trình dạy học
1. Tổ chức.
6A: /25. 6B: /23.
2. Kiểm tra.
- Đề bài: Trộn hỗn hợp nộm rau muống.
- Đáp án - biểu điểm.
- Vật liệu, dụng cụ đầy đủ, đảm bảo vệ sinh. (rau, thịt, tôm, gia vị). - Thực hiện đúng quy trình, đảm bảo vệ sinh.
- Trình bày đẹp mắt, hấp dẫn.
2 điểm. 6 điểm. 2 điểm.