II) Hớng dẫn chuẩn bị
1.Hớng dẫn các thao tác kỹ thuật cơ bản.
bản.
H: Rau xà lách (diếp): 200g
- Hành tây 1 củ: 200g
- Thịt bò nửa lạng: 0,5g
- Cà chua 1 lạng: 100g
- Tỏi phi vàng 1 thìa
- Giấm chua 1 bát
- Đờng 3 thìa, muối 1 thìa, tiêu, dầu ăn, ớt, xì dầu
H: Xà lách nhặt rửa sạch ngâm nớc muối loãng
- Hành tây bóc vỏ khô, nhặt rửa sạch, thái nhỏ, ngâm giấm
- Cà chua thái lát trộn giấm
- ớt tỉa hoa bỏ hạt H: quan sát
H: ghi cách pha giấm
Giấm 5 thìa: tỏi, ớt cho vào ngâm giấm
Dùng 1/2 bát nớc hòa 3 thìa đờng, 2 thìa mì chính, 1 thìa muối.
Hoạt động 3: Củng cố (5 )’
rau xà lách chỉ nên thực hiện trớc bữa ăn 5 phút.
(Vì nguyên liệu rất mau thâm, dập)
- Có thể trộn dầu giấm xà lách, cà chua, hành tây
Lu ý khi mua nguyên liệu
- Cà chua: cà hồng, cùi nhiều, ruột ít
- Hành tây không dập
Hoạt động 4: Về nhà (5 )’
- Phân công nhóm thực hành
- Giờ sau làm thực hành tại lớp
- Chú ý sơ chế nguyên liệu tại nhà và mang theo dụng cụ đựng, đảo...
Ngày soạn: 12/02/2010 Ngày dạy: 6A: 6B:
Tiết 48 bài 19
Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách (t2) I) Mục tiêu
Thông qua tiết thực hành học sinh biết: - Cách làm món rau xà lách trộn dầu giấm - Quy trình thực hiện món này
- Biết chế biến một số món ăn với yêu cầu tơng tự, ý thức giữ gìn ATTP (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
II) Hớng dẫn chuẩn bị
G: sgk, tltk.
H: đọc, tìm hiểu trớc bài. chuẩn bị dụng cụ và vật liệu thực hành.
III) Tiến trình dạy học
1. Tổ chức.
6A: /25. 6B: /23.
Hoạt động của thầy Hoạt động của trò
Hoạt động 1: Kiểm tra (7 )’
G: Kiểm tra dụng cụ thực hành của các nhóm
1. Nhắc lại quy trình thực hiện món trộn dầu giấm rau xà lách
G: Chấm điểm.
H: Mang dụng cụ nguyên liệu đặt lên phía trớc mặt
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành
G: Yêu cầu các nhóm thực hành dới sự chỉ đạo của nhóm trởng
G: Hớng dẫn học sinh thực hiện các bớc.
H: Thực hành theo nhóm quy định. Nhóm trởng phân công nhiệm vụ
Bớc 1: Ngâm tỏi, ớt trong giấm Bớc 2: Pha hỗn hợp muối, đờng, bột ngọt. - Tỉa hoa tráng trí - Thái hành tây - Trộn
G: Theo dõi quan sát rồi sửa sai cho các nhóm G: Hớng dẫn trình bày sản phẩm Chú ý tính thẩm mỹ thực hành theo đúng quy trình. - Sơ chế tại nhà - Ché biến
- Hòa tan hỗn hợp đờng, giấm, muối ăn, tỏi (đã phi vàng)
- Xà lách cà chua, hành tây xếp vào khay đã trộn
- Múc hỗn hợp dới đều lên khay rau đã xếp
Hoạt động 3: Kết thúc thực hành (5 )’ G: Nhận xét sự chuẩn bị của học sinh. ý thức trong giờ thực hành G: Chấm kết quả thực hành Biểu diễn - Vệ sinh 2 đ - Chất lợng sản phẩm 7đ - ý thức thực hành 3 đ Hoạt động 4: Về nhà (5 )’
- ôn lại phơng pháp trộn hỗn hợp
- nghiên cứu bài 20 “ Trộn hỗn hợp rau muống”
Ngày soạn: 19/02/2010 Ngày dạy: 6A: 6B:
Tiết 49 bài 20
Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống (t1) I)Mục tiêu
- Hiểu cách làm món nộm rau muống, quy trình thực hiện món này
- Có kỹ năng vận dụng để chế biến đợc những món theo yêu cầu kỹ thuật tơng tự - Giữ vệ sinh an toàn thực phẩm
II) Hớng dẫn chuẩn bị (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
G: sgk, tltk.
H: đọc, tìm hiểu trớc bài.
III) Tiến trình dạy học
1. Tổ chức.
6A: /25. 6B: /23.
Hoạt động 1: Kiểm tra (5 )’
1. Nêu quy trình kỹ thực hiện, yêu cầu kỹ thuật món ăn của nộm hỗn hợp 2. yêu cầu nhận xét bổ sung cho điểm
H: Trả lời
Hoạt động 2: Bài mới
(?): Ai đã ăn món nộm rau muống cho biết nguyên liệu của món đó
G: Nguyên liệu không thể thiếu trong món này là:
- Đờng, giấm, tỏi, ớt
- Rau muống có thể thay bằng đu đủ, su hào, cà rốt, chuối