II. Phần thực hành: 6 điểm.
2.Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng hơ
bằng hơi
H: Xôi, bánh bao, cá, thịt H: Đọc khái niệm (SGK)
H: Nêu ngâm gạo kỹ: 7-8 tiếng. Vo sạch cho ngăn trên, ngăn dới đổ nớc vừa đủ. Đun sôi
H: Thơm, có màu sắc đặc trng.
Hoạt động 3: Củng cố (5 )’ (?): Tại sao phải làm chín thực phẩm
Mô tả quá trình kho cá
Hoạt động 4: Về nhà (3 )’
- Học kỹ lý thuyết
- Nghiên cứu món rán, nớng
Ngày soạn: 05/02/2010 Ngày dạy: 6A: 6B:
Tiết 45 bài 18
Các phơng pháp chế biến thực phẩm (t2) I) Mục tiêu
- Học sinh nắm đợc vì sao phải chế biến thực phẩm? Các yêu cầu của phơng pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt, làm chín thực phẩm trong nớc và bằng hơi nớc.
- Học sinh biết vận dụng để tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.
II) Chuẩn bị
G: tranh vẽ hình 3.22- 3.23 H: đọc, tìm hiểu trớc bài.
III) Tiến trình dạy học
1. Tổ chức.
6A: /25. 6B: /23
Hoạt động 1: Kiểm tra (7 )’
1. Kể tên một vài phơng pháp làm chín thực phẩm trong nớc. Nêu quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật của món thịt gà luộc
2. Nêu quy trình kỹ thuật của đồ xôi G: Nhận xét cho điểm 2 học sinh
H1: Trả lời miệng
H2: Trả lời bảng H3: Nhận xét
Hoạt động 2: Bài mới (30 )’
(?): Bằng thực tế cho biết có những món nớng nào.
G: Dẫn dắt học sinh hình thành khái niệm
- Ngời ta thờng làm món thịt nớng ntn? G: Bổ sung và yêu cầu H đọc phần
qtrình trong SGK
G: ví dụ nh món thịt nớng chả, theo em yêu cầu kỹ thuật của món này là gì? G: Lu ý cho học sinh
- Chỉ dùng than hoa để nớng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Nớng vừa tới, nớng quá sẽ bị cháy tạo thành chất độc 1. Phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa H: Nớng cá, nớng thịt H: Đọc SGK H: Nêu quy trình - Làm sạch nguyên liệu - Cắt thái phù hợp
- Tẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
- Nớng vàng đều 2 mặt * Trình bày món ăn
- T ẩm ớp gia vị, cho lên vỉ nớng hoặc que diêm nhọn
Hoạt động 2.2 (15 )’
(?): Gia đình em thờng chế biến món rán nào? cho ví dụ?
(?): Những món nào cần nhiều chất béo (?): Hãy trình bày cách rán đậu ở gia
đình
(?): Món rán phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
(?): Có những món nào thờng chín trong chất béo.
G: Yêu cầu học sinh hoạt động nhóm Nhóm 1: Trình bày quy trình
(?): Yêu cầu kỹ thuật món rang cơm Nhóm 2: Trình bày món xào (tùy ý) (?): Xào và rán có gì khác nhau