Hạt tan ra hoà chung với viên Tâm đục, viền trong suốt Thấp 7 Hạt tan ra hoàn toàn và quyện

Một phần của tài liệu Luận văn đánh giá phẩm chất gạo làm nguyên liệu chế biến một số sản phẩm truyền thống (Trang 39 - 41)

7 Hạt tan ra hoàn toàn và quyện

vào nhau

Tâm và viền trong suốt Thấp

Ph−ơng pháp đánh giá:

Mỗi lần lặp lại có 6 hạt gạo trong đĩa petri, mỗi hạt có thang điểm khác nhau. Đếm số hạt gạo theo từng thang điểm. Giả sử gọi số hạt đếm đ−ợc theo từng thang điểm là ai và thang điểm t−ơng ứng là bj thì kết quả chung đ−ợc tính là X=∑ aib:6. Kết quả này nằm trong khoảng nào của thang điểm đánh giá nhiệt trở hồ thì đó là kết quả của mẫu đó.

Giả sử ta đếm đ−ợc số hạt theo các thang điểm nh− sau:

Thang điểm Số hạt ở từng thang điểm Kết quả tính toán

1………..0………0 2………..0………0 3………..2………2x3=6 4………..2………2x4=8 5………..2………2x5=10 6………..0………0 7………..0………0

Kết quả chung = (6+8+10) : 6 = 24/6 = 4. Mẫu gạo đ−ợc đánh giá có nhiệt trở hồ ở thang điểm 4 (trung bình).

3.2.7. Độ bền gel:

Độ bền gel đ−ợc xác định theo ph−ơng pháp đ−ợc mô tả

Ph−ơng pháp xác định: độ bền gel đ−ợc xác định theo ph−ơng pháp đ−ợc

- Cân 100 mg bột gạo cho vào ống nghiệm có kích th−ớc 13 x 100 mm. - Cho vào ống nghiệm 2 ml ethanol 95% chứa 0,03% thymol blue.

- Thêm vào ống nghiệm 2 ml KOH 0,2N lắc đều trên máy voltex ở tốc độ 6. - Đậy nắp ống nghiệm và đặt vào nồi ch−ng cách thuỷ đang sôi trong 8’. - Làm nguội ở nhiệt độ phòng trong 5 phút rồi cho vào bình n−ớc đá trong

20 phút.

- Lấy các ống nghiệm ra đặt nằm ngang trên giấy kẻ ô ly trong 1 giờ.

- Đo chiều dài của gel từ đáy ống nghiệm đến đầu cuối của gel ở hai thời điểm 30 phút và 60 phút.

Ph−ơng pháp đánh giá:

- Độ bền gel mềm: 61-100 mm - Độ bền gel trung bình: 41-60 mm - Độ bền gel cứng: 25-40 mm

3.3. Đề xuất các đặc tr−ng gạo chế biến.

Dựa vào kết quả phân tích chất l−ợng, đề xuất ra các đặc điểm nổi bật đặc tr−ng của gạo chế biến.

3.4. ph−ơng pháp xử lý số liệu.

Một phần của tài liệu Luận văn đánh giá phẩm chất gạo làm nguyên liệu chế biến một số sản phẩm truyền thống (Trang 39 - 41)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(88 trang)