Ngoài các yếu tố gây bệnh của vi khuẩn Salmonella : bám dắnh, xâm nhập tế bào, chúng còn sản sinh ra ắt nhất ra ba loại ựộc tố ựó là ựộc tố ựường ruột (Enterotoxin), nội ựộc tố (Endotoxin) và ựộc tố tế bào (Cytotoxin).
+ độc tố ựường ruột (Enterotoxin)
Là loại ựộc tố thường xuyên ựược vi khuẩn tiết vào môi trường. Các Enterotoxin của Salmonella có cấu trúc giống Enterotoxin do E.coli sản sinh.
Gen quy ựịnh khả năng sản sinh Enterotoxin nằm trên plasmid, di truyền bằng tiếp hợp, có thể truyền từ S.typhimurium sang cho E.coli. Enterotoxin tạo sự rút nước từ cơ thể vào lòng ruột gây tiêu chảy. độc tố Enterotoxin của vi khuẩn có hai thành phần chắnh là ựộc tố thẩm xuất nhanh (RPF) và ựộc tố thẩm xuất chậm (DPF).
độc tố thẩm xuất nhanh của Salmonella có cấu trúc và hoạt tắnh giống với ựộc tố chịu nhiệt (ST) của E.coli. độc tố này có trọng lượng phân tử hơn 90.000, chịu ựược nhiệt ựộ 1000C trong 4 giờ nhưng bị phá huỷ nhanh nếu hấp áp suất cao và bền vững ở nhiệt ựộ thấp thậm chắ ở nhiệt ựộ - 200C. độc tố chịu nhiệt này thực hiện khả năng thẩm xuất nhanh sau 1 - 2h và có thể kéo dài 48h.
độc tố thẩm xuất chậm của Salmonella có cấu trúc và thành phần giống ựộc tố không chịu nhiệt (LT) của E.coli nên ựược gọi là ựộc tố không chịu nhiệt của Salmonella (Heat - Labiletoxin: LT). độc tố này bị phá huỷ ở nhiệt ựộ 700C sau 30 phút và 560C sau 4 giờ. LT của Salmonella làm thay ựổi quá trình rút nước từ cơ thể vào ruột non, gây nên tiêu chảy. độc tố LT thực hiện chức năng thẩm xuất chậm từ 18 - 24h và có thể kéo dài 36 - 48h.
độc tố ựường ruột chỉ hình thành trong ựiều kiện invivo và trong nuôi cấy kị khắ. độc tố ựường ruột tác ựộng vào ruột và hệ thần kinh.
+ Nội ựộc tố (Endotoxin)
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 19
một thành phần cơ bản cấu tạo màng ngoài tế bào vi khuẩn Salmonella, giữ vai trò là một yếu tố ựộc lực quan trọng của chúng. Endotoxin ựược giải phóng từ tế bào vi khuẩn trong quá trình phát triển hoặc do tế bào vi khuẩn bị phân giải.
Trước khi thể hiện ựộc tắnh của mình, LPS cần phải liên kết với các thụ thể tế bào (các receptor bề mặt tế bào). Trên bề mặt tế bào mẫn cảm của LPS như tế bào Lympho B, lympho T, tế bào ựại thực bào, tiểu cầu, tế bào gan, láchẦtồn tại các receptor liên kết với LPS.
Nội ựộc tố gây ựộc cao có thể gây chết chuột lang trong vòng 48h với bệnh tắch ở ruột non như xung huyết, mảng payer phù nề, có khi hoại tử, gây triệu chứng hôn mê, co giật.
+ độc tố tế bào (Cytotoxins)
Thành phần của Cytotoxin không phải là Lippopolysacharide (Non - LPS) nằm ở màng ngoài vi khuẩn Salmonella. đặc tắnh chung của Cytotoxin là khả năng ức chế tổng hợp protêin của tế bào Eukaryotic, ựặc tắnh quan trọng là làm tổn thương tế bào biểu mô. đa phần ựộc tắnh của chúng bị phá huỷ bởi nhiệt.
+ Plasmid - cơ quan di truyền của các yếu tố ựộc lực của vi khuẩn
Salmonella.
Plasmid là cơ quan cần thiết di truyền các yếu tố ựộc lực của rất nhiều chủng Salmonella. Mỗi serotype chứa một số lượng lớn khoảng từ 50-100 plasmid. Những vi khuẩn có các plasmid di truyền yếu tố ựộc lực có khả năng trao ựổi cho nhau làm cho yếu tố ựộc lực ựược nhân rộng nhanh trong quần thể vi khuẩn.