- Nước (Rinsing Water RW)
4.3.Kết quả phân lập vi khuẩn Salmonella và E.coli từ lò giết mổ lợn
PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.3.Kết quả phân lập vi khuẩn Salmonella và E.coli từ lò giết mổ lợn
Trong nghiên cứu này chúng tôi chọn ựược 2 lò giết mổ, tại ựó một số lợn từ 4 trại lợn (trong số 15 trại lợn ựã tiến hành thu thập mẫu và phân tắch 2 chỉ tiêu Salmonella và E.coli) ựược giết mổ. Với tổng số 285 mẫu thu thập, bao gồm: 80 mẫu lau thân thịt, 80 mẫu manh tràng, 10 mẫu nước dùng cho các hoạt ựộng giết mổ, 30 mẫu lau nền chuồng nhốt lợn chờ giết mổ, 65 mẫu lau hậu môn lợn trước giết mổ và 20 mẫu lau sàn giết mổ.
Tại cơ sở giết mổ (CSGM) thủ công, tất cả các công ựoạn giết mổ ựều diễn ra trên sàn, không sử dụng thiết bị máy móc. Lợn ựược chọc tiết mà không qua gây mê, công nhân sử dụng nước sôi ựể cạo lông. Nước dùng cho giết mổ có thể là nước máy, nước giếng ựược dự trữ trong bể sử dụng cho việc rửa thân thịt, làm lòng và một số mục ựắch khác như cọ rửa dụng cụ giết mổ, sàn nhàẦ Phủ tạng ựược rửa ngay tại nơi giết mổ, không có nơi riêng biệt. Bể chứa nước, sàn mổ và các dụng cụ ựược làm sạch mà không có bất cứ biện pháp sát trùng cụ thể nào. Diện tắch nơi giết mổ chật chội, hệ thống thoát nước hoạt ựộng kém, nước thải chảy tràn lênh láng trên mặt ựường ựi. Người mua buôn thịt lợn và người giết mổ lợn ựi lại tự do tại nơi giết mổ. Công nhân giết mổ lợn không mặc bảo hộ lao ựộng. Thân thịt ựược cân và vận chuyển ựến các chợ bằng xe máy. Tất cả các khâu từ chọc tiết ựến khi vận chuyển chỉ mất khoảng từ 10 - 30 phút.
Tại CSGM công nghiệp thì lợn ựược ựưa từ nơi nhốt chờ giết mổ vào, ựưa lên bàn và ựược gây mê bằng ựiện, sau ựó công nhân chọc tiết, cạo lông bằng nước nóng trên sàn gạch, lợn ựược vứt vào bể nước 1, sau ựó có thanh gạt chuyển sang bể nước 2, tại ựây công nhân móc một chân lợn ựể treo lên băng chuyền và tiếp tục cạo lông rồi mổ lấy lòng ra. Lòng ựược ựưa qua một ống ựể ra nơi làm lòng riêng biệt. Nước ựược sử dụng trong giết mổ là nước ở trong các vòi nước máy sạch.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 48
Bên cạnh ựó, thịt từ các CSGM công nghiệp chủ yếu cung cấp cho các siêu thị với giá thành cao trong khi người dân vẫn có thói quen mua thịt tại các chợ nên lượng thịt ựược tiêu thụ không nhiều. điều này dẫn ựến thực tế là ựa số các CSGM công nghiệp rơi vào tình trạng hoạt ựộng cầm chừng và cắt bỏ một số công ựoạn trong quá trình giết mổ nhằm giảm bớt chi phắ như: nền chuồng nhốt lợn chờ giết mổ không ựược phun sát trùng. Lợn ựưa vào dây chuyền giết mổ chưa ựược vệ sinh sạch sẽ, lông còn dắnh phân, ựặc biệt là vùng hậu môn, sàn giết mổ không phun sát trùng mà chỉ ựược rửa bằng nước.
Sự cắt giảm này ựã gây ảnh hưởng không nhỏ ựến tình trạng vệ sinh của CSGM, làm lây lan vi khuẩn và mầm bệnh trong quá trình giết mổ gây ô nhiễm Salmonella và E.coli cho thân thịt. Sàn giết mổ chắnh là nơi lưu cữu
Salmonella và Ecoli từ ựó lây nhiễm vào thân thịt (C. Le Bas, 2007).
Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy có tới 40% mẫu lau sàn giết mổ nhiễm vi khuẩn Salmonella và 85% nhiễm vi khuẩn E.coli cũng một phần chứng minh cho nhận xét trên.