2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.7. TÌNH HÌNH SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ THỊT CHIM BỒ CÂU
Chim bồ câu có ựến 300 loài, phân bố rộng rãi trên thế giới cũng như ở Vỉệt Nam. Chim ựược ăn thịt phổ biến nhất là khi chúng ra ràng tức là chim ựược khoảng một tháng tuổi ; nó ựã ựạt tới kắch cỡ gần trưởng thành nhưng
chưa ựầy ựặn. Trong quá khứ, chim ra ràng hoặc chim bồ câu các loại nói chung ựã ựược tiêu thụ tại nhiều quốc gia văn minh cổ ựại, bao gồm : Ai Cập, Italia, Mediver.... Thời ựó, người ta ựã săn bắn bồ câu làm thức ăn cung cấp protein có giá rẻ. Thịt chim bồ câu hoang dã thì dai, do ựó phải hầm thật lâu mới ựược ăn. Chim ra ràng rất dễ bắt ựể làm thịt khi chúng còn non, chưa ựủ lông ựủ cánh ựể bay khỏi tổ, cũng vào thời gian ựó ựã có một số nông dân nuôi chim sinh sản ựể sản xuất ra chim non ăn thịt.
Gần ựây, chim ra ràng ựược sản xuất hoàn toàn từ các trang trại rất lớn ở nhiều quốc gia thuộc khu vực Bắc Phi, Trung đông, một số nước Châu Âu và nhiều nước Bắc Mỹ..., trong ựó, người ta chăn nuôi các giống chim thịt. Ở Hoa Kỳ, có trại nuôi ựến 35000 ựôi chim. Ở Ai Cập, nuôi từ 3000 - 5000 ựôi chim bồ câu là quy mô tương ựối phổ biến.
Bồ câu ựua và làm cảnh ắt ựược dùng ựể ăn thịt.
Chim ra ràng thường ựược xem là món ăn tao nhã, thịt chúng rất mềm, hương vị thơm ngon hơn các giống gia cầm thông thường. Ngày nay, chim ra ràng là món ăn quen thuộc ở nhiều quốc gia : Pháp, Mỹ, Ý và một số nước Châu Á. Món ăn tiêu biểu bao gồm : thịt ngực rán (ở Pháp), bồ câu hầm với gạo và thảo mộc (ở Ai Cập), chim bồ câu chiên phổ biến ở Marốc. Người Trung Quốc hầm bồ câu với thuốc bắc hoặc rán, nấu miến và nấu cháo... Trong ẩm thực của người Trung Quốc, chim ra ràng là một phần không thể thiếu của các bữa tiệc sang trọng, trong các dịp lễ, tết. Hiện nay phần lớn chim ra ràng nuôi tại Mỹ ựược bán tại các phố của người Hoa bởi chúng có giá trị dinh dưỡng rất cao.