Ở các nước phát triển, các tổn thất trong những khâu chế biến, bảo quản và vận chuyển nông sản nói chung ựều rất thấp, bởi vì các công nghệ, thiết bị sử
dụng cho mục ựắch này ựều ựạt hiệu quả cao, kho tồn trữ có chất lượng tốt và
ựầy ựủ phương tiện, ngoài ra lại ựược kiểm soát chặt chẽ. Ngoài ra còn có những tiêu chuẩn hợp lý và có những cán bộ, nhân viên quản lý tinh thông nghiệp vụ. Ngược lại, ở những nước ựang phát triển, các tổn thất trong các khâu chế biến, bảo quản và vận chuyển nông sản thường có chiều hướng tổn thất cao vì thiếu các công nghệ cũng như phương tiện và thường là thiếu hiểu biết về các phương pháp ựể quản lý ựúng mức nông sản, lương thực, thực phẩm [6].
Việc tìm ra các phương pháp nhằm giảm tỷ lệ tổn thất là cần thiết ựể
tăng cường sản xuất trong tương lai. Lượng tổn thất tuỳ loại hoa màu, ựất nước, vùng khắ hậuẦ Kết quảước lượng tổn thất lương thực từ 10-40% [22]. Theo tạp chắ nghiên cứu sản phẩm bảo quản của Canada, hiện nay, tổn thất sau thu hoạch do côn trùng, vi khuẩn phá hoại và các nhân tố khác chiếm 10-25% tổng sản lượng nông sản toàn thế giới. Tại Việt Nam, với các sản phẩm rau quả, do công nghệ sau thu hoạch từ khâu thu hái, lựa chọn, bảo quản chủ yếu vẫn còn thủ công nên tỷ lệ tổn thất sau thu hoạch lên tới 20- 25%. đó là chưa kể ựến công nghệ bảo quản và phương tiện vận chuyển thiếu, không ựồng bộ và lạc hậu dẫn ựến chất lượng thấp, giá thành cao nên
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 22
sản phẩm chưa ựủ sức cạnh tranh khi xuất khẩu [23].
Những năm gần ựây, công nghệ sau thu hoạch ở nước ta ựã có những bước chuyển mình ựáng ghi nhận, thể hiện ở những kết quảựáng kể về nhiều mặt. Công nghệ sau thu hoạch ựã góp phần quan trọng vào việc giảm tổn thất sau thu hoạch cả về số lượng và chất lượng. Theo ựiều tra của Viện Công nghệ sau thu hoạch, trong 10 năm (từ 1992-2002), nhờ áp dụng Công nghệ
sau thu hoạch tổn thất sau thu hoạch của lúa gạo ựã giảm từ 13-16% xuống còn 10-12%, cây có củ từ 20-22% xuống còn 15-18%, rau quả từ 25-28% xuống còn 17-20%. Hiện nay, tỷ lệ tổn thất của rau quả ựã giảm xuống chỉ
còn khoảng 15% [32].