ðể bảo quản nông sản trong thời gian ngắn người ta thường áp dụng biện pháp bảo quản ở kho thường, ñiều kiện thường, không áp dụng bất kỳ
cách sử lý nào khác ngoài hệ thống thông gió. Bảo quản rau quả trong ñiều kiện thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống (Bioza). Thời hạn bảo quản phụ thuộc vào ñặc tính sinh học của từng loại rau quả. Rau quả có thời kỳ ngủ tĩnh càng dài và ñộ bền càng cao thì thời hạn bảo quản càng lâu. Ví dụ khoai tây có thể bảo quản ñược từ vài tuần ñến 2-3 tháng trong khi các loại rau quả khác thường chỉ bảo quản ñược vài ngày ở ñiều kiện thường.
Quá trình thông gió ñược thực hiện bằng 2 phương pháp: thông gió tự
nhiên và thông gió cưỡng bức.
- Thông gió tự nhiên là lợi dụng sức chuyển ñộng hay sự ñối lưu tự
nhiên của không khí. Không khí nóng nhẹ di chuyển lên trên trong khi không khí lạnh nặng hơn chuyển xuống dưới, gây ra sự hút thải nhưng tốc ñộ thông gió nhỏ không ñảm bảo sự thông gió tốt.
- Thông gió cưỡng bức: thông gió tích cực ñảm bảo không khí thổi qua
ñược từng cá thể quả làm chúng nhanh mát, nhiệt ñộñều trong toàn kho.
ðể ñảm bảo chế ñộ thông gió tự nhiên cũng như cưỡng bức, khối nguyên liệu cần ñược xếp sao cho có những kẽ hở ñể không khí có thẻ luồn qua. Rau quảñược ñựng trong sọt thưa xếp trên sàn thành lô có chiều cao 3 – 4m.Sàn kho cần kê cao tạo rãnh hút gió có chiều rộng khoảng 2cm.
ðối với tỏi trong ñiều kiện ñộ ẩm không khí cao tỏi nhanh chóng ra khỏi trạng thái ngủ nghỉ (bắt ñầu mọc mầm) và dễ bị thối. Khi mọc mầm, một lượng lớn chất dinh dưỡng có trong tỏi sẽ mất ñi và lượng enzyme trong tỏi
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 28
tăng lên khiến tỏi có mùi khó chịu. ðể tránh tình trạng ñó, ta cần giữ tỏi ở
những nơi khô ráo, thoáng khí. ðể bảo quản tỏi người ta phải làm giảm ñộẩm của vỏ củ tỏi bằng cách phơi hoặc sấy rồi treo nơi thoáng mát [10].