15 0 Toàn bộ lá trên cây chuyển m ầu vàng, thân mềm nằm ngả
4.3 Xác ñị nh loại bao bì thích hợp cho bảo quản tỏ
ðối với nông sản trong bảo quản bao bì bao gói không chỉ là vật chứa
ñựng tạo nên tính sạch sẽ cho nông sản mà nó còn có tác dụng như một tấm màng hạn chế các hoạt ñộng sinh lý sinh hoá, sự xâm hại của các loại côn trùng và ñộng vật gây hại. Với mỗi loài bao bì chứa ñựng chúng ñều có một khả năng hạn chế các tác ñộng từ bên ngoài riêng.
Cũng giống như một số nông sản khác, tỏi ñã ñược ñưa về ñộ ẩm an toàn cho bảo quản nhưng các hoạt ñộng sinh lý - hoá sinh của chúng vẫn ñiễn ra ñể duy trì sự sống. Trong một số ñiều kiện thuận lợi của môi trường bảo quản như ñộẩm cao, bị côn trùng ăn hại… sẽ làm tăng các hoạt ñộng sinh lý của chúng dẫn ñến nảy mầm và hư hỏng.
Vì vậy, ñể xác ñịnh loại bao bì thích hợp cho bảo quản tỏi chúng tôi tiến hành thí nghiệm bảo quản quản tỏi trong các loại bao bì PE, PP, bao tải dứa và bao lưới. Các mẫu thí nghiệm ñược ñặt trong cùng ñiều kiện theo dõi ở
nhiệt ñộ thường.
4.3.1 Ảnh hưởng của bao bì tới sự biến ñổi hàm ẩm của tỏi trong bảo quản
6262,5 62,5 63 63,5 64 64,5 65 65,5 66 66,5 1 2 3 4 5 6 Thời gian bảo quản (tháng) H à m ẩ m t ỏ i (% ) PE PP TD TL
ðồ thị 4.8: Ảnh hưởng của bao bì tới sự biến ñổi hàm ẩm của tỏi trong bảo quản
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 61
Từ ñồ thị 4.8 biểu diễn sự biến ñổi hàm ẩm của tỏi trong bảo quản cho thấy hàm ẩm của tỏi giảm dần ñều theo thời gian bảo quản. Sự giảm ẩm của tỏi trong bảo quản là do trong tỏi vẫn còn diễn ra các hoạt ñộng sống như hô hấp, thoát hơi nước tự nhiên. Những hoạt ñộng sống này làm tiêu hao hàm lượng nước vốn có của tỏi. Sự thoát hơi nước tự nhiên diễn ra càng mạnh thì hàm ẩm trong tỏi giảm càng nhiều.
Nhìn vào ñồ thị 4.8 cũng cho thấy tỏi ñược bảo quản trong bao bì PE có hàm ẩm còn cao nhất là 65,34% sau 6 tháng bảo quản. ðiều này cho thấy bao bì PE có khả năng hạn chế sự thoát hơi nước của tỏi tốt. Hàm ẩm trong tỏi không bị mất thì củ còn căng ít bị tóp, các hoạt ñộng sinh lý chậm hơn và không làm ñọng ẩm. Còn tỏi ñược bảo quản trong bao bì TL có hàm ẩm thấp nhất là 63,52% sau 6 tháng bảo quản. Nguyên nhân làm cho giảm ẩm xuống thấp của mẫu tỏi TL là do bao bì lưới có ñộ thoáng quá cao làm tỏi thoát hơi nước nhiều ra môi trường. Khi hàm ẩm trong củ thoát ra nhiều sẽ làm cho tỏi bị tóp, hao hụt tự nhiên sẽ tăng nên. Chứng tỏ bao bì TL có khả năng hạn chế
thoát ẩm kém làm cho lượng ẩm trong tỏi thoát ra nhiều.
Như vậy, mỗi loại bao bì có khả năng hạn chế sự thoát ẩm khác nhau. Trong ñó bao bì PE cho kết quả tốt ñối với giữẩm cho tỏi bảo quản.
4.3.2. Ảnh hưởng của bao bì tới sự biến ñổi hàm lượng chất khô hoà tan tổng số của tỏi trong bảo quản.
Trong quá trình bảo quản, hàm lượng chất khô hoà tan tổng số thay ñổi theo chiều hướng tăng lên sau ñó lại giảm ñi. Ở giai ñoạn ñầu bảo quản các hợp chất hữu cơ dự trữ trong tỏi bị thuỷ phân thành các hợp chất ñơn giản dễ
hoà tan làm cho hàm lượng chất khô hoà tan tổng số tăng lên. Sang giai ñoạn sau, các chất hữu cơ ñơn giản tham gia vào quá trình hô hấp của củ nên hàm lượng chất khô hoà tan tổng số giảm ñi.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 62
Từñồ thị biểu diễn kết quả phân tích 4.9 cho thấy ñược sự thay ñổi khác nhau về hàm lượng chất khô hoà tan tổng số của các mẫu tỏi trong các bao bì bảo quản. 31 32 33 34 35 36 37 1 2 3 4 5 6 Thời gian bảo quản (tháng) H à m l ư ợ n g C H K T T S t ỏ i (o B x ) PE PP TD TL
ðồ thị 4.9: Ảnh hưởng của bao bì tới sự biến ñổi hàm lượng chất khô hoà tan tổng số của tỏi trong bảo quản
- ðối với mẫu tỏi chứa ñựng trong bao bì PE có hàm lượng chất khô hoà tan tổng số thay ñổi chậm nhất.Sau 6 tháng bảo quản hàm lượng chất khô hoà tan tổng số mới tăng 34,5 oBx. ðiều này cho thấy các chất hữu cơ dự trữ
trong tỏi có thay ñổi nhưng thay ñổi chậm. Như vậy, bao bì PE có tác ñộng hạn chế hoạt ñộng sống của tỏi nên hạn chếñược sự biến ñổi chất khô hoà tan của chúng.
- Sau 6 tháng bảo quản hàm lượng chất khô hoà tan tổng số tăng cao nhất ở mẫu ñược ñóng trong bao bì PP (36,0 oBx). ðiều này cho thấy khi
ñược bảo quản trong bao bì PP các hoạt ñộng sinh lý ở trong tỏi xảy ra mạnh mẽ nhất làm cho quá trình thuỷ phân các hợp chất hữu cơ dự trữ nhiều hơn. - Còn ñối với mẫu tỏi TL có hàm lượng chất khô hoà tan tổng số ñạt cao nhất ở tháng thứ 5 sau ñó lại giảm xuống vào tháng thứ 6. ðiều này chứng tỏ
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 63
cho hàm lượng chất khô hoà tan tổng số của tỏi giảm xuống. ðây là dấu hiệu suy giảm chất lượng của tỏi trong bảo quản.
Như vậy, bao bì có tác dụng hạn chế hoạt ñộng sinh lý trong bảo quản nên làm giảm sự thay ñổi hàm lượng chất khô hoà tan tổng số của tỏi. Sự thay
ñổi hàm lượng chất khô hoà tan tổng số càng nhanh thì chất lượng tỏi ngày càng giảm.
4.3.3 Ảnh hưởng của bao bì tới tỷ lệ hư hỏng của tỏi trong quá trình bảo quản.
0 2 4 6 8 10 12 14 1 2 3 4 5 6 Thời gian bảo quản (tháng) T ỷ l ệ h ư h ỏ n g ( % ) PE PP TD TL
ðồ thị 4.10: Ảnh hưởng của bao bì tới tỷ lệ hư hỏng của tỏi trong quá trình bảo quản.
Bao bì có ảnh hưởng nhiều ñến tỷ lệ hư hỏng của tỏi trong bảo quản. Bao bì không chỉ có tác dụng hạn chế các hoạt ñộng sinh lý của tỏi trong bảo quản mà còn có tác dụng hạn chế khả năng ăn hại của một số loại côn trùng. Từ kết quả nghiên cứu trên biểu diễn tên ñồ thị 4.10 ta có nhận xét như sau:
- Tỷ lệ hư hỏng của tỏi bảo quản không ñều trên các mẫu thí nghiệm. Sau 6 tháng bảo quản tỷ lệ hư hỏng xuất hiện thấp nhất ở mẫu PE là 7,2 % , tỷ
lệ hư hỏng xuất hiện cao nhất ở mẫu TL là 12,8%. Qua ñó ta thấy loại bao bì PE có ñộ thông thoáng phù hợp nên có tác dụng hạn chế các hoạt ñộng sinh lý của tỏi làm giảm tỷ lệ hư hỏng của tỏi trong bảo quản. Còn loại bao bì TL có
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 64 ñộ thông thoáng lớn làm cho các hoạt ñộng sinh lý – sinh hoá của tỏi diễn ra mạnh hơn tỏi ở các loại bao bì khác. Do ñó, tỏi chứa trong bao bì TL dễ bị tóp nhánh, củ khô dẫn ñến hao hụt lớn. Mặt khác, ñộ thông thoáng cao còn làm tỏi dễ bị ăn hại bởi các loại côn trùng và chuột. ðối với tỏi ñược chứa trong bao bì TD có ñộ kín cao, ít ánh sáng lại là nôi trú ẩn và ñẻ trứng của các lạo côn trùng ăn hại. Vì vậy, loại bao bì TD và TL không phù hợp cho việc hạn chế các hoạt ñộng sinh lý - sinh hoá và côn trùng ăn hại.
Qua phân tích kết quả cho thấy loại bao bì PE phù hợp cho bảo quản tỏi. Khả năng hạn chế các hoạt ñộng sinh lý của tỏi cũng như sự phát triển của côn trùng. Loại bao bì TD và TL có khả năng ngăn cản hoạt ñộng sinh lý kém và còn là nơi trú ngụ thích hợp cho côn trùng ăn hại.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 65