Theo Lê Doãn Diên [6], mọi phương tiện và thiết bị bảo quản sau thu hoạch các loại nông sản, các loại lương thực, thực phẩm ñều rất quan trọng với nông dân, chủ trang trại, xí nghiệp và các nhà máy sản xuất, chế biến, lưu thông và tiêu thụ lương thực thực phẩm. Các phương tiện và thiết bị rất cần thiết nhằm ñảm bảo an ninh lương thực, thực phẩm cho mỗi gia ñình nông dân cũng như cho toàn cộng ñồng cho ñến vụ thu hoạch tiếp sau, ñồng thời
ñảm bảo việc bán các loại nông sản, các loại lương thực, thực phẩm với giá có lợi cho nông dân.
Mục tiêu của việc bảo quản các loại nông sản nhằm tạo ñiều kiện thích
ứng về môi trường ñể bảo vệ một cách tốt nhất các loại nông sản, ñồng thời duy trì số lượng và chất lượng của chúng. Như vậy, sẽ giảm ñược tổn thất.
Ngoài sự tổn thất về số lượng, sự tổn thất về chất lượng cũng rất ñáng kể. Các loại nấm mốc trong quá trình bảo quản hạt không ñúng kỹ thuật sẽ
làm giảm ñáng kể tỷ lệ các amino axit và một số amino axit không thay thế. Nấm mốc cũng gây ra sự tổn thất về chất lượng protein trong hạt. ðiều này sẽ
gây ảnh hưởng xấu trong dinh dưỡng khi dùng các loại nông sản làm nguyên liệu ñể chế biến.
Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 23
- Sự tổn thất về số lượng là sự tổn thất về trọng lượng các loại nông sản, lương thực thực phẩm gây ra do các loại côn trùng, chuột và chim trong quá trình thu hoạch, các công ñoạn sau thu hoạch và quá trình bảo quản.
- Sự tổn thất về chất lượng là sự tổn thất về mặt dinh dưỡng, tổn thất về
mặt hoá học thông qua sự lây nhiễm của các loại nấm mốc ñộc hại hoặc là sự
lây nhiễm của các chất từ bên ngoài.