1, Khái niệm
- Protein là những polipeptit cao phân tử có khối lợng từ vài chục ngàn vài chục triệu (đvC), là nền tảng về cấu trúc và chức năng của mọi sự sống.
- Protein đợc chia làm 2 loại : protein đơn giản và protein phức tạp.
- GV treo hình vẽ phóng to cấu trúc phân tử protein cho HS quan sát, so sánh với hình vẽ trong SGK?
- GV: Hòa tan lòng trắng trứng vào n- ớc →to
- HS: Quan sát, nhận xét, kết luận? - GV yêu cầu HS nghiên cứu SGK cho biết những tính chất vật lí đặc trng của protein.
- HS nghiên cứu SGK cho biết tính chất hóa học dặc trng của protein? - HS viết PTHH thuỷ phân?
- HS quan sát GV BDTN khi cho vào ống nghiệm lần lợt :
o 4 ml dung dịch lòng trắng
2, Cấu tạo phân tử
- Gồm nhiêug gốc α–aminoaxit nối với nhau bằng liên kết peptit, nhng phân tử protein lớn hơn, phức tạp hơn
...-NH-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-... CO-... | | | R1 R2 R3 Hay ( NH-CH-CO )n Ri 3, Tính chất a,Tính chất vật lí
Dạng tồn tại: protein tồn tại ở 2 dạng chính là dạng sợi và dạng hình cầu.
− Tính tan của protein khác nhau: protein hình sợi không tan trong n- ớc, protein hình cầu tan trong nớc.
− Sự đông tụ : khi đun nóng, hoặc cho axit, bazơ, một số muối vào dung dịch protein, protein sẽ đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch.
b, Tính chất hóa học
* Phản ứng thuỷ phân
Trong môi trờng axit hoặc bazơ, protein bị thuỷ phân thành các α– aminoaxit ...-NH-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH- CO-... | | | R1 R2 R3 + H2O hayHenzim,t o → + ...-NH2 - CH-COOH + | R1 + NH2-CH-COOH + NH2-CH-COOH + ... | | R2 R3 * Phản ứng màu biure
trứng.
o 1 ml dung dịch NaOH 30%. o 1 giọt CuSO4 2%.
- Nêu hiện tợng xảy ra trong thí nghiệm trên. HS nghiên cứu SGK cho biết nguyên nhân?
- GV: Yêu cầu HS nghiên cứu SGK và iên hệ thực tế vai trò của protein?
- GV yêu cầu HS nghiên cứu SGK và cho biết :
+ Định nghĩa về enzim?
+ Các đặc điểm của enzim?
- GV yêu cầu :
+ HS nghiên cứu SGK cho biết các